رأس المال الوطني يصادق على الأغذية الفلبينية لأمي

شيء واحد أن تحب الطبق الذي طبخه شخص آخر دائمًا من أجلك. هناك شيء آخر لاكتشاف ما يلزمك لجعله بنفسك. في Bad Saint ، نستخدم ذكريات الطعام الشخصية كنقطة انطلاق عندما نقترب من الأطباق الشهيرة للمطبخ الفلبيني.

مطعم - Bad Saint
تصوير بيتر فرانك إدواردز

Kare-Kare with Beans، Baby Bok Choy، and Eggplant

كار كاري ، مطهو ببطء الذواقة والخضار مطبوخ في صلصة الفول السوداني ، هو طبق الاحتفال للمناسبات الخاصة ، وذلك جزئيا بسبب الوقت والجهد الذي يستغرقه. أفضل أذواق كارى كاريه مثل أومامي – تاون الفاخرة ، مع لحم ذيل الثورتي ، الفاصوليا الطويلة السريعة ، وصلصة الفول السوداني المخملية. تستحضر لدغة واحدة من عرض شرائح الأحداث من طفولتي – أعياد الميلاد ، أعياد الميلاد ، وأعياد الميلاد الذهبية. طعمها مرادف للمجتمع الفلبيني الأمريكي: العائلة والأصدقاء الذين تربطهم تجربة الهجرة والتوق إلى العمل الجماعي.

التالى GEN BAD SAINT GIRL CHICKENWING
تصوير دانييل ليفيت

سد الفجوة بين ذاكرتنا وطبق المطعم هو المكان الذي تأتي فيه كل الأبحاث ، والعمل الجاد ، وتقنيات الطهي., توم كونانان, استوحى الحكمة من أشرطة فيديو يوتيوب من lolas التجاعيد (الجدات) الطبخ في المطابخ في الهواء الطلق في القرى الصغيرة في الفلبين ، مما يدل على التقنية المناسبة. لديه أيضا كتاب وصفات والدته ، مع ملاحظاتها مكتوبة على الهامش. جذر القلقاس في kare-kare هي واحدة من ارتجالاتها.

وبصرف النظر عن ذلك ، فإن روايتنا تملأ المدرسة القديمة. نحن نشوي ونطحن الفول السوداني بدلا من استخدام زبدة الفول السوداني. نصنع bagoong (عجينة الروبيان) الخاصة بنا بدلاً من شراء المتجر. الطريق التقليدي للغاية يحصل على النكهات الحية التي نتبعها. عندما أقوم بتجربة مطعم kare-kare في المطعم ، فهو مذاق مألوف وجديد على حد سواء ، وهو بالضبط التجربة التي نرغب بها لمتناولي الطعام لدينا.

جينيفيف فيلامورا هو المالك المشارك لباست سانت في واشنطن العاصمة.

مطعم - Bad Saint

Kare-Kare with Beans، Baby Bok Choy، and Eggplant

سيئة القديس: رأس المال الوطني يصادق على الأغذية الفلبينية أمي

المزيد من الطهاة من الجيل التالي