ثلاث طرق للطهاة هي فجل الطبخ ، من فطائر الباذنجان البسيطة إلى الفجل البطيخ سوتيد

يستخدم طبق ألما ، المسمى “الفجل” ، خمسة أنواع مختلفة على الأقل. (الائتمان: بريان دبليو فيري)

النظر في الفجل. لقد هبطنا جذورنا إلى وضعية التزيين لسنوات ، ولم نتعلم شيئًا من الفرنسيين ، الذين كانوا يتزوجون من الحرارة الرقيقة ، ويرضون الزبدة والملح..

الحمد لله ، وأمريكا أخيرا القبض على سحرها. نحن لا نقوم فقط بحلق الفجل الخام لتتناول السلطة مع اللدغة ، ولكن أيضا التخليل ، والشوي ، و- المفضلة لدينا – تحميصها إلى حلاوة طريفة. والقمم الخضراء الحارة ، عادة ما تكون مجرد علف للكومبوست ، هي كشف في السلطات أو الحساء.

لا يستطيع الطهاة اليوم استخدام ما يكفي منهم. يقول الشيف أري تيمور من ألما في لوس أنجلوس ، الذي ينقر على عدد قليل من الأصناف لصنع طبق “التوفو” الفجل الحريري: “إن المواد التي يمكنك الحصول عليها من الفجل رائعة للغاية”. وهل ذكرنا هناك بالفعل عشرات الأصناف؟ في النهاية ، يحصل الجذر الأحمر الصغير على يومه في الشمس.

ثلاثة فجل ، ثلاث طرق

  1. إمباير ستيت ساوث ، أتلانتا

    يقول رئيس الطهاة هيو أتشيسون: “إن فجل البطيخ يبدو حلقًا جيدًا ، لكنّها تهزّ عند طهيها” ، وهو يحفظ مكعبات الفجل الملون في الزبدة البنية والقمم بالبن (السمسم)..

  2. نوماد ، نيويورك
    الشيف دانيال هام يغمس svelte,
    الفطور الحار الفجل في فلور دي سيل-مسخن الزبدة المقلي وقشعريرة لهم حتى يحدد الزبدة. يقول: “إنها اللمسة البسيطة البديهية”.

  3. ألما ، لوس أنجلوس
    العملاق ، ذو النكهة الكاملة البيضاء
    وفجل الدايكون هو المفضل لدى الشيف أري تيمور ، الذي يحفظه في حليب الصويا لعمل فجل حريري “التوفو”. يقول تيمور ، “الأمر كله يتعلق باستنباط تلك النكهة”.

اجلبه الرئيسية: كيف تحمص الجذر

يقطّع الفجل المقطّع إلى النصف على صاج الخبز مع زيت الزيتون والملح الكوشر والفلفل المطحون الطازج. مشوي على 425 درجة حتى هش العطاء ، حوالي 10 دقيقة. إرم مع عصير الليمون الطازج ، زبدة درجة حرارة الغرفة ، وأعشاب طازجة مقطعة. موسم مع ملح البحر قشاري (مثل مالدون).

ذات صلة
أنت * يمكن * الحكم على الفجل من غلافه
ألما: مطبخ كاليفورنيا ، أعيد تمهيد
وصفات الفجل
سلطات الربيع