ديانا دافيلا تحول الطعام المكسيكي في شيكاغو

تعد مدينة شيكاغو ثاني أكبر عدد من المهاجرين المكسيكيين في البلاد – ومع ذلك ، عند تشغيل بحث Google عن الطعام المكسيكي في شيكاغو ، لا يوجد واحد من أهم النتائج هو مكان يديره شخص من أصل مكسيكي. ديانا دافيلا, صاحب طاهي Mi Tocaya Antojería في ساحة Logan في شيكاغو ، في مهمة لتغيير ذلك.

“أنا لا أهتم بتقديم طعام مكسيكي أميركي ممتع.” قالت هذه الطفلة البالغة من العمر 35 عاماً في فترة ما بعد الظهيرة يوم الإثنين. كانت تحدق في ابنتها أدريانا ، التي كانت تدور حول المطعم في زي خرافي وكعب عالٍ من البلاستيك العالي (كانوا يذهبون للباديكير لاحقاً) ، ثم تابعت: “أنا أقوم بطهي الأطباق التي تم تناقلها عبر عائلتي و متأصلة في ذاكرتي. أشعر أن هناك شيئًا أكثر سحراً حول ذلك. “

Mi Tocaya Antojería ، كما يوحي الاسم (وهذا يعني “الاسم نفسه” باللغة الإسبانية) ، هو العودة إلى جذور دافيلا: مجموعة من النكهات والأحاسيس التي تتذكرها من صيف الطفولة في لا هواستيكا ، جنبا إلى جنب مع الرغبة في خلق حيوية واحة للطهي المكسيكي الإقليمي في مسقط رأسها. ما يميز مطبخها هو طبق واحد تلو الآخر ، كل Dàvila بشكل كامل ومميز ، ولهذا السبب تم اختيارها كأحد أفضل 50 مطعمًا جديدًا في أمريكا هذا العام. (و Mi Tocaya هو أحد الأسباب التي جعلتنا نعلن شيكاغو مدينة المطعم لهذا العام).

_MG_8735
تصوير تايلور جلاسكو

ويقول دافيلا إن معظم المطاعم المكسيكية تقع ضمن فئتين ، إما أن تكون الأم و البوب ​​تاكيرياس “الطعام في الغالب لما يعتقده الأمريكيون هو الطعام المكسيكي” أو البقع الضخمة التي تخدم margaritas. عندما هاجر والداها إلى الولايات المتحدة في عام 2002 ، فتحا المركز الأول ، وهو مكان مغلق الآن يسمى هاسيندا جالابينيوس ، في ضاحيتهما الصغيرة في أوك فورست خارج شيكاغو. كبرت دافيلا وبدأت حياتها المهنية في عالم الطهي هناك ، حيث حولتها إلى مكان حقيقي لتناول الطعام في 21 عامًا فقط ، وذلك بطريقتها الشجاعة وغير الرسمية لإعداد الأطباق المكسيكية الكلاسيكية. بعد تجربة موقع مطعم D.C. ، بصفتها رئيسة مطعم Jackie’s الذي أغلق الآن ، ثم مطعم El Chucho المكسيكي المخصص لتناول الطعام في الشوارع ، أرادت أن تبدأ مطعمها الخاص. لكن كان يجب أن يكون أكثر شخصية. قالت: “كان لدي لحظة نقرت فيها: أنا وسط غربي مكسيكي” ، مضيفةً أنها تضع ساحة القبضة على الطاولة. “كل شيء جاء من هناك.” استقرت على فتح antojería, مكسيكية تأخذ على مطعم للوجبات الخفيفة ، حيث يمكن أن تخدم أطباق صغيرة ، لعوب لموطنها المحبوب.

يتميز طعام دافيلا بأنه مشرق وجريء وواحد من نوعه وسهل جدًا في الحب. ومثلها ، إنها غير اعتذارية. تستمد الكثير من إلهامها الطهوي من عمتها روزا ، التي قضت معها الصيف في المكسيك إلى جانب أشقائها ، مستكشفة في جميع أنحاء ساحل الخليج. “كنا نذهب إلى الأسواق ، وكانت هي التي تطلب من جميع البائعين ، ما هو هذا العنصر؟ “كيف تستخدم هذا؟” تذكرت. يتابع دافيلا الشاب روزا حول الأكشاك ثم يساعد في صنع المطبخ سيسينا– لحم بقري مفروم بالليمون أو سالسا veracruzana, الناري ، أخت منعش ل puttanesca. “كنت مثلها في Mini-Me.”

أعلى 50 2017 MI TOCAYA Enchilada
مجاملة من مي توكايا

Enchiladas Potosinas في Mi Tocaya

كانت مع خالتها أنها تذوق طعم الإنتشلادا لأول مرة potosinas, فطائر حاره مملوءة بجبنة كازكي الدخان والجبن المحلي ، ثم تم سحبها من خلال صلصة الفلفل الحار الترابي العميق الذي كان يدًا للأرض في molcajete. سندويشات التاكو ، التورتيلا غارقة في المالحة ، الصلصا الصلصا الصيفية ، المقلية في كومال (مسطح ، جولة صينية) وتصدرت مع الجزر والبطاطا والطماطم الطازجة.

في Mi Tocaya ، يقدم Dávila هذه النكهات الإقليمية من خلال عدسة أكثر جاذبية. “اريد ان اصبح licuadora, قالت: “أخذ شيء حنين وجعله جديدًا”.

أفضل مثال على ذلك هو أحد أشهر أطباقها: Peanut Butter y Lengua. إنه شكل مختلف على طبق استخدمه لها عمها. “اعتقدت ، الجميع حتى في مكعبات بطن لحم الخنزير ، ولكن يمكنك بسهولة مبادلة لحم الخنزير خارج ل lengua (لحم البقر اللسان) ، وبعد ذلك يمكنك في الواقع تذوق جميع النكهات ، وليس فقط الدهون” ، قالت. تقطع اللنغوا إلى مكعبات ، تشويها مثل الكباب ، وتعلوها البابالو ، وهي عشبة شبيهة بالكزبرة ، وصلصة من الثوم المشوي ، وشيلي دي rbol ، والطماطم المملحة ، والفول السوداني. والنتيجة هي لدغة متحمسة ، جميلة الطبقات.

مي tocaya-fideos
تصوير تايلور جلاسكو

Fideos Secos

ثم هناك Fideos Secos ، الذي “يأكل مثل المعكرونة” في خيوطها المتشابكة من السباغيتي القصيرة ولكن صلصة حلوة المذاق المر, chintextle, هو مزيج من الجنادب ، والجمبري المجفف ، وأنواع مختلفة من الفلفل الأحمر. يفخر دافيلا بكونه قادرًا على تقديم كل شيء عمليًا ، حتى الفلفل الحار الغامض ، من داخل شيكاغو نفسها.

يأخذ الخلد أيضًا شكلاً ربما لم تره من قبل في مطعم. ذهب هو مزيج عميق ، مظلمة ، مطبوخة للأيام من المكسرات و poblanos المحمص. ويفضل دافيلا الشامة الخضراء ، المصنوعة من سيرانوس ، والطماطم ، والقرنفل ، وبذور السمسم وبذور اليقطين. انها تأتي مغلفة على قطعة من السمك الطازج المحمص. ليس هذا هو التزاوج الأكثر وضوحًا ، لكن الصلصة الفاتحة تقطع بشكل مثالي من خلال شرائح البطاطس.

مي tocaya بار
تصوير تايلور جلاسكو

التميمة الروحية للمطعم هي الصبار – طريقة دافيلا لإخبار الناس أن هذا ليس مطعمك “الأرز والفاصوليا” (في كلماتها). عندما تقترب من مطعم لوجان سكوير ، فإن علامة صبار النيون خارج الواجهة المتواضعة تتيح لك معرفة أنك في المكان الصحيح. هناك الصبار مرسومة على الجداريات نابضة بالحياة في الحانات مخزنة mezcal ، و nopales (ثمار الصبار) كقاعدة للحساء مطمئنة يعلوه بورباتا دسم. “لدينا هذا القول في المكسيك مثل”Tienes un nopal en la frente,”وهذا يعني ،” لديك صبار على جبهتك ، “إذا كان شخص ما über-Mexican ،” قالت ، صوتها يرتفع في تصعيد. “لأنه يشبه ، ماذا يمكن أن يكون مكسيكيًا أكثر من f * #٪ ing nopal؟”

هذا الإحساس العميق بالهوية يتجلى بصوت عالٍ في جميع أنحاء المكان — في كل الأواني الخزفية المرسومة من المكسيك, nichos (نوافذ صغيرة من القصدير مع الفن الشعبي) ، والمغلفات ، والمزهريات ، وحتى فستان دافيلا المشرق اللامع كان يرتدي. والأنماط الموجودة على الأرض واللوحة على الجدران ، أيضاً ، متعددة الألوان وغير متطابقة ، ويقصد بها تقليد الطاقة الفوضوية والإبداعية لمشهد طعام الشارع في سان لويس بوتوسي. كما أنه يساعد على تعبئة المطعم دائمًا.

مي tocaya-ديانا-دافيلا
تصوير تايلور جلاسكو

عندما كانت دافيلا ترعرع ، قالت: “الناس في المكسيك الذين أرادوا أن يصبحوا طاهين سيذهبون إلى أوروبا إلى لو كوردون بلو ، وأردت أن أكون مثل, pendejos, لماذا أنت ذاهب إلى هناك وتعلم طعام شخص آخر عندما يكون كل ما تحتاجه موجودًا هنا؟ “بعد الانتهاء من مهمتها في Hacienda Jalapeños ، قررت دافيلا أن تنطلق إلى أواكساكا لتعلم نفسها بشكل أكبر عن الطبخ المكسيكي ، وهو قرار قالت أنه لا يقدر بثمن مما يجعل مي توكايا ما هو عليه اليوم. وهي تشير الآن إلى كي-غول-لانه وتاك تيك العتيقة في شيكاغو ، وكلاهما كانا ناجحين في توجيه الجذور الفائقة الإقليمية لأصحابها ، وليس الرغبة في تخفيف النكهات التي تتلائم معها لتستقطب الذوق الغربي العام. وقالت: “إنهم يكرمون طعامهم ويتعلمون عنه ويتواصلون معه”.

“آمل أن يأخذ الطباخون المكسيكيون مكانتنا الصحيحة في إظهار كل ما نقدمه كثقافة. دعونا نكتشف أنفسنا. دعونا نشارك ذلك. دعونا نفخر بما نحن عليه “.