لماذا يسافر الناس بعيدًا وواسعًا إلى البقلاوة في مخبز شاتيلا؟

أفضل البقلاوة التي سبق أن وصلت إليها في صندوق على شكل لوحة مزينة بشجرة نخيل ذهبية تتوج كلمة “شاتيلا”. كانت هبة قياسية من خالتي وعمتي عندما قاما بزيارتهما السنوية من ميشيغان إلى عائلتي في دالاس. حتى قبل حمل حقائبهم في الطابق العلوي ، كنا نفتح الصندوق ، نكتشف مجموعة متنوعة من البقلاوة المكسوة بالجوز ، والورود الصغيرة المزروعة بالورود المزججة بالعسل ، وبلورية متفتحة (عجينة مخلية مبشورة) مغطاة بفستق حلقي بزيت الورد . كنت قد قبل البقلاوة ، ولكن لا شيء من هذا القبيل. كانت خصلات رقيقة من نسيج النيل والعسل والمكسرات. غنية ومعقدة ، كل واحد بطريقة مميزة خاصة بها.

شاتيلا bakery dearborn michigan baklava 2
الصورة من إميلي بيرغر

شاتيلا هي رمز معجنات – مخبز شرق أوسطي يبلغ من العمر 38 عامًا يقع في ضاحية ديربورن ، على بعد ثمانية أميال من وسط مدينة ديترويت. اليوم ، ديربورن هي موطن لواحدة من أكبر المجتمعات من الأفراد المنحدرين من أصل عربي خارج الشرق الأوسط ، وشاتيلا هي من بين المعالم الغذائية الأكثر شهرة في المدينة. لكن منذ خمسين عاما ، كانت الأمور مختلفة جدا. كان عمدة ديربورن آنذاك ، أورفيل هوبارد ، أحد المدافعين عن التمييز العنصري الذي ركض على المنصة ، “حافظ على ديربورن كلين” (مقبول على نطاق واسع ليعني: إبقاء ديربورن أبيض).

رياض شاتيلا ، هبط في ديربورن في السبعينيات ، عندما فر عدد متزايد من لاجئي الشرق الأوسط من الحروب الأهلية والصراعات في بلادهم ، قادمين إلى منطقة ديترويت بسبب الوظائف في صناعة السيارات. هاجر شاتيلا بنفسه من لبنان ، حيث كان رسول دراجة بحب الخبز. وجد مجموعة صغيرة مترابطة من المهاجرين الشرق أوسطيين في ديربورن ، لكنه أدرك أنه لا توجد شركات تهتم بمصالحهم..

شاتيلا bakery dearborn michigan assorted cookies
الصورة من إميلي بيرغر

وبما أن الحلويات تشكل جزءًا مهمًا من الأعياد والتجمعات الاجتماعية في الشرق الأوسط ، قرر شاتيلا ، الذي لم يخبز أو طهيًا احترافيًا من قبل ، أنه سيفتح مخبزًا على امتداد مترب بجوار مسرح سينما وسوبرماركت محلي. من خلال عملية طويلة من التجربة والخطأ ، طور قائمة قصيرة أبرزها البقلاوة المليئة بالفستق والجوز وأصابع من الفيلة ملفوفة حول الكاجو ، والتي استلهمت الوصفات من العروض في حلويات الصمدي ، المخبز الشعبي في لبنان.

عندما افتُتِح المخبز في نيسان / أبريل 1979 ، لم يكن لدى رياض شاتيلا ما يكفي من المال لسكنه – فقام بتركيب دش في المستودع ونامت هناك. كان يعمل نوبات لمدة 20 ساعة ، وينام فقط بينما كانت المعجنات الخاصة به تخبز. “رفض بيع أي شيء حتى يشعر بالرضا التام عن نفسه” ، هذا ما قاله أسامة سيبلاني ، مؤسس الشركة الاخبار العربية الامريكية وصديق مقرب من رياض شاتيلا (توفي شاتيلا في عام 2013). “كان يحاول دائما أن يفعل أفضل من الأسبوع السابق.” لحشد الأعمال, ذهب من خلال دفتر الهاتف واستدعى كل اسم بدا غموضاً عربياً ، داعياً الناس في محاولة حلوياته ، عرضاً تسليمهم شخصياً إلى المنازل. كانت فكرة الأعمال التي تركز على الشرق الأوسط ، ناهيك عن كونها مخبزًا ، فكرة جديدة تمامًا في ذلك الوقت ، وبدأ المجتمع المحلي في الشراء بأعداد كبيرة.

لم يكن سكان الشرق الأوسط المزدهرون في ديربورن يمرون دون أن يلاحظهم أحد. رئيس آخر من رؤساء البلديات ، مايكل جويدو ، أدار حملته عام 1985 على وعد بتخليص المدينة مما أسماه “المشكلة العربية” ، وهو يحمل الخطاب العنصري في العقود السابقة. لكن هذا لم يمنع الناس من جميع أنحاء المنطقة الثلاثية من الاهتمام بشكل كبير بشاتيلا. في مراجعة عام 1988 للمخبز, ديترويت فري برس كتب: “ما مدى جودة معجنات شاتيلا؟ أحضرنا صندوقًا إلى الصحافة الحرة ليتم تصويره. شيء مضحك ، على الرغم من. يجب أن يذوبوا تحت تلك الأضواء الساخنة. اختفى للتو. “

وبدأت عائلات أخرى في الشرق الأوسط تتقدم على خطى شاتيلا ، وفتحت متاجرها الخاصة في المنطقة ، وانفجر السكان العرب والعرب الأمريكيون ، ما يمثل 25 في المائة من سكان ديربورن في أواخر التسعينات. أصبحت ديربورن وجهة لسلع الشرق الأوسط الأصيلة ، من البقالة إلى الملابس. قال سيبلاني: “جذبت شاتيلا الناس من جميع أنحاء البلاد للقدوم إلى ديربورن وجعل يوماً من ذلك”.

شاتيلا bakery dearborn michigan case 3
الصورة من إميلي بيرغر

أصبح رياض شاتيلا محركًا رئيسيًا لتوسع المجتمع ، حيث قام بتعيين المئات من المهاجرين من الشرق الأوسط ، وتبرع لكل مسجد ومدرسة في المنطقة ، ويقدم مخبزه كمكان اجتماع لقاعات المدينة ، ويعمل كمرشد للمحلات التجارية المحلية. يقول حسن هاشم ، أحد مالكي مطعم الأمير ، ديربورن الذي افتتح في عام 1989 ، وفي العام الماضي تم تكريمه بجائزة جيمس بيرد: “لقد قام بالعمل من الألف إلى الياء ، ولم يفعله أحد”. ويتذكر هاشم قائلاً: “لفترة من الوقت ، كان رياض / شاتيلا هو المشروع الوحيد في الشرق الأوسط هنا” “كان هو الشخص الذي خلق فرص عمل للعديد من العائلات.” الناس ما زالوا يصلون إلى أفراد عائلة شاتيلا في المتجر ، ويقولون لهم: “إذا لم يكن الأمر لأبوك ، لما كنت قادرة على وضع طفلي في المدرسة ، أو شراء منزل” ، ندى شاتيلا ، إحدى بنات الرياض الثلاث ونائب رئيس شاتيلا.

شاتيلا bakery dearborn michigan sisters
الصورة من إميلي بيرغر

تانيا وندى شاتيلا

بعد 11 سبتمبر ، أصبح مواطنو ديربورن أكثر عدائية ضد سكانه من أصل عربي. بدأت العديد من المساجد والمراكز الاجتماعية العربية تلقي ملاحظات تهديدية. وقالت تانيا شاتيلا ، شقيقة ندا الصغرى ونائبة رئيس شاتيلا ، إنه على الرغم من أن المحل لم يتلق أي تهديدات مباشرة ، إلا أن المبيعات تراجعت في ذلك العام. “كان الناس أكثر ترددًا في أن يكونوا حول الشركات في الشرق الأوسط. لم يكونوا منفتحين “.

ومع ذلك ، أصر رياض شاتيلا على التوسع. قال سيبلاني: “كان يعرف عن ماضي ديربورن ، لكن كان لديه رؤية لتنظيف الصورة ، وكسر الصور النمطية التي كانت لدى الناس”. لقد دفع كل أرباحه لشراء مساحة أكبر بكثير لشاتيلا في شارع وارن في عام 2003. كان من المستحيل تفويت المتجر الجديد: 10000 قدم مربع (كانت المساحة القديمة مجرد 1000 قدم مربع) ، وصممت لتبدو وكأنها وسط فاخر الشرقية “واحة” ، كما قال رياض الناس ، مع منضدة رخامية ، أعمدة مرتفعة ، شلالات ، وأشجار نخيل اصطناعية ضخمة ملفوفة في الأضواء. واصطف حالات المعجنات طويلة محيط ، كل ملؤها إلى الحافة مع الحلويات الملونة ، مثل الأحجار الكريمة. عرضت كونترتوب جبال من التمور والنفحات المزججة بالعسل ، والتي تم عرضها وكأنها جزء من مجموعة متحف.

شاتيلا bakery dearborn michigan cookies
الصورة من إميلي بيرغر

وبحلول منتصف عام 2000 ، أصبحت شاتيلا وجهة للسياح ومهيجاندرز من جميع الأنواع. وقد توسع المتجر لإضافة الآيس كريم ، وهو نسخة فريدة من نوعها نموذجية للشرق الأوسط تتضمن راتينج أشجار يدعى الصمغ المصطكي لإضفاء المزيد من السماكة والارتداد على الآيس كريم. قدم العملاء المحليون طلبًا إلى رياض شاتيلا لبدء نشاط شحن ، حتى يتمكنوا من إرسال معجنات شاتيلا كهدايا إلى الأقارب والأصدقاء. وفي نهاية المطاف ، وافق على فتح مصنع قريب حيث ستتم صناعة الحلويات بعناية وإرسالها بالبريد في جميع أنحاء العالم. (وهي متاحة الآن حتى على موقع أمازون.) ما بدأ كمتجر يتسع لـ 8 أشخاص تحول إلى عملية تضم 200 موظف.

شاتيلا bakery dearborn michigan assorted pastries
الصورة من إميلي بيرغر

يقول حسن داغر ، أحد عملاء شاتيلا منذ فترة طويلة: “عندما تستخدم كلمة” حلويات “في هذا المجتمع ، فإنها تعني” شاتيلا “تلقائيًا.. “فقط تلك رائحة زهر البرتقال وماء الورد, في اللحظة التي تدخل فيها. جئت في الرغبة في الحصول على شيء واحد ، وأنت تمشي مع علبة كاملة. “

ظهرت متاجر معجنات أخرى في المنطقة منذ ذلك الحين ، لكن شاتيلا تظل الأكثر شعبية ، وذلك بفضل هوس العائلة المستمر بالجودة. ستقوم تانيا وندى باختبار أنواع متعددة من عجينة الفلو بحثًا عن الصنف الذي سيخرج بشكل أفضل مع نوع خاص من الحلويات من الدرجة الأولى من الشرق الأوسط ، والحليب المجهز خصيصًا للآيس كريم الذي يحتوي على 15٪ من محتوى الزبدة. – سر ذلك النكهة الغنية الإضافية (معظم الآيس كريم يتكون من 10٪ من زبدة الشوفان).

شاتيلا bakery dearborn michigan ice cream
الصورة من إميلي بيرغر

وقالت ندى شاتيلا إن المتجر يتلقى رسائل حب من العملاء بشكل منتظم ، مثل تلك التي حصلت عليها للتو من رجل في السويد يقول إن معجنات شاتيلا جلبت والده إلى البكاء. أو آخر من امرأة في لبنان ، قائلاً إن منتجات شاتيلا أفضل الآن مما يمكن أن تعود إليه في المنزل.

في دولة كانت ذات أهمية حاسمة في الانتصار الانتخابي لدونالد ترامب ، فإن واحدة من أكثر مؤسساتها الغذائية شهرة هي الشرق الأوسط والمملوكة للنساء والمهاجرون. ومثلما كان رياض يسعى دائمًا إلى القيام به خلال الأوقات المشحونة ، لا تستطيع عائلة شاتيلا المساعدة ولكن المضي قدمًا. تتوجه تانيا إلى مدرسة حلويات محلية في غضون أشهر قليلة لصقل تقنيات جديدة لتوسعة قائمة محتملة ، وشريط للعصائر تم إطلاقه مؤخرًا داخل المتجر ، ويثير الكثير من الإثارة في المجتمع وجود موقع جديد في منطقة. وما زال هناك مبلغ سخي من عائدات المتجر باتجاه المساجد والكنائس والمدارس ومراكز الشرق الأوسط التي ساعد رياض شاتيلا على بنائها. قد يأتي السياسيون ويذهبون ، لكن شاتيلا وعملائها الأوفياء لن يذهبوا إلى أي مكان. قال سيبلاني: “عندما فتحت شاتيلا ، رفعت روح الشعب حرفياً”. “نعم ، إنه وقت عصيب للمسلمين والمهاجرين والعرب. لكن الناس مثل [رياض شاتيلا] يلهموننا للالتفاف والحفاظ على خلق الفرص لأنفسنا. كنا هنا قبل ترامب ، وسنظل هنا عندما يغادر “.


الاستعداد لتكون مفتتة:

كيف تثلج كعكة الكمال