القصة وراء مقهى نوردستروم ، كل مطعم موم المفضل

عندما كنت في سن المراهقة في أواخر التسعينات ، كانت جميع عطلات نهاية الأسبوع تغادر إلى المركز التجاري ، وكانت أمي ستقود إلى المكان نفسه: مقهى نوردستروم ، الذي يقع بين الأحذية النسائية وقسم الملابس الداخلية. سأحصل على سلطة الدجاج الصينية الأنيقة ، حيث ستطلب شوربة الطماطم من الروما ، وسوف نحصل على دايت كولز في كل مكان. لم يكن الطعام يستحق الجائزة ، لكنه كان جيداً – جيد بشكل مدهش. أكثر من ذلك ، شعرت مباريات متطورة. تخيلت أنه كان المكان اللطيف الذي قد تأخذ فيه ميرفي براون مأدبة غداء عالية السيدات ، إذا كانت في مركز تجاري في ضواحي ولاية ماريلاند لسبب ما. بعبارة أخرى ، كان الإعداد – مع طاولات خشبية كافية ، وانتظروا الخدمة بعد طلبكم في المنضدة الأمامية ، وحديقة صخرية صغيرة من النافذة – بعيدًا تمامًا عن كشك الطعام الصيني الغني في قاعة الطعام. بالاضافة الى ذلك ، كانت أمي تتعامل.

أصبحت وجبات الغداء في نوردستروم مجرد طقوس دون أن أدرك ذلك ، ولكن بعد سنوات فقط ، كنت أفكر في كيف كنت أتناول الطعام بشكل لا يصدق في كثير من الأحيان ، وكيف لم أذهب لوحده أو مع صديقاتي ، فقط مع أمي. إذا كان كل هذا يبدو مبهماً ، فكر في أن العديد من النساء في سني فعلت بالضبط نفس الشيء, وفي المواقع في جميع أنحاء البلاد لا تقل.

“كان مقهى نوردستروم المكان الهادئ الوحيد في مول أمريكا” ، عرض أحد الأصدقاء من مينيابوليس عندما أجريت دراسة استقصائية غير علميّة على فيسبوك الأسبوع الماضي. “كنا نشرب الكوكا هناك ولا نريد العودة إلى المركز التجاري”.

“آخر مع أمي بعد التسوق ، وأمرت دائما سلطة سمك السلمون وفولت دايت” ، وقال آخر ، وميريلاندر.

وقال نورث كارولينيان: “بالتأكيد ذاكرة الأم / ابنة الترابط بالنسبة لي.”

نوردستروم-marketplacecafe-التفاصيل
نوردستروم

تقديم مقهى السوق في نوردستروم.

افتتح نوردستروم أول “مقهى كلاسيكي” في عام 1980 مع قائمة طعام تعتمد بشكل كبير على السلطات ، مثل سلطة سيزر الدجاج المشوية ، وسلطة الدجاج المشوية ، وسلطة الدجاج الصينية (بالطبع) ، وهو ما يفسر جاذبية الأم. في عام 1998 ، تمت إعادة تسمية المقاهي الكلاسيكية باسم “مقهى Marketplace” في Nordstrom مع قائمة موسعة وديكور حديث ، لكن أطباق Cafe Cafe التقليدية الطويلة لا تزال قائمة – * سعال * سلطة الدجاج الصينية * السعال * لأنه قد يكون هناك أعمال شغب إذا تمت إزالتها من أي وقت مضى.

قال لي فينسينت روسيتي ، المدير الوطني لعمليات مطعم نوردستورم ، “لا تريد أبداً أن تفقد البصر أو تنسى من أين أتيت”. “نحن دائمًا ننظر إلى العميل الذي يقدمه Nordstrom ، وهذا كثير من الأمهات والكثيرات من السيدات”.

barverde
نوردستروم

سلطة البنجر المحلية المحمصة في مطعم Bar Verde ، أحدث مطعم في Nordstrom.

ولكن روسيتي سارعت إلى الإشارة إلى أن مقاهي Marketplace تمثل واحدة فقط من 16 مفاهيم لتناول الطعام ، والتي ظهرت جميعها بعد عام 1998. على سبيل المثال لا الحصر ، هناك نوردستروم جريل ، الذي يقدم مأكولات الحانة مثل البرجر وحساء البصل الفرنسي. Bazille ، خدمة كاملة ، أكثر سحراً في مقهى Marketplace مع كوكتيلات مميزة ؛ بلو ستوف ، وهو مفهوم عالمي للمقبلات يخاطب أشياء مثل أسياخ كورية قصيرة الأضلاع و سندويشات التاكو الكلسية. Habitant ، صالة كوكتيل عارضة. Sixth & Pine ، عشاء معاصر مع التركيز على طعام الراحة ؛ راهم مستوحاة من آسيا ، مع حساء المعكرونة ولحم البقر سيو سي ؛ Ruscello ، مكان للجلوس يقدم المأكولات المتوسطية والإيطالية. Bar Verde ، مطعم مدفأ موسمياً بقائمة دوارة. و eBar ، مفهوم القهوة في Nordstrom.

رام-التفاصيل
نوردستروم

A rannering of Raam، Nordstrom’s Asian-inspired concept.

حتى الآن ، هناك 251 مطعمًا ومحل لبيع الأطعمة والمشروبات في متاجر نوردستروم في جميع أنحاء البلاد. كان ممثلو نوردستورم متشبثين حول كيفية تطوير المفاهيم الجديدة ، لكنهم استلهموا بشكل واضح من الاتجاهات الغذائية الوطنية ، كما يتضح من “الكوكتيلات المصنوعة يدويًا” في Habitant وكعكات البخار المستوحاة من الطراز الآسيوي في مدينة آدم ، ألا ديفيد تشانغ ، لحم الخنزير المشوي الكوري والتفاح الكيمتشي الأخضر. على عكس الأجيال السابقة من مقاهي نوردستروم ، فإن التكرار الحديث يمتلك بشكل متزايد مداخل خارجية في اللعب للوصول إلى غير المتسوقين. هذا هو الحال في مفهوم بار فير الذي افتتح في سبتمبر الماضي في فانكوفر ، والذي يبقى مفتوحًا حتى بعد إغلاق المركز في الساعة 9:30 مساءً ، حتى الساعة 11 مساءً. يومي الجمعة والسبت. ومن الجدير بالذكر أن مقاهي نوردستروم الماضية كانت تقدم البيرة والنبيذ فقط ، إذا كان ذلك. اليوم ، 42 منهم لديهم تراخيص المشروبات الكحولية الكاملة.

ولاية المطعم ، في جزء منه ، هو تجاوز الصورة النمطية الأم وابنتها إلى نطاقات أوسع من العملاء. للقيام بذلك ، أوضح روزيتي أن أحدث سلسلة متاجر نوردستروم مفتوحة مع حد أدنى من مفهومين مختلفين للطعام ، ولكن أكثر في كثير من الأحيان. وقال “هناك بالتأكيد مستوى عال من الاهتمام” داخل الشركة في تجارب الطعام والشراب مقارنة بالسنوات الماضية. “كان التركيز على محاولة إنشاء مؤسسة مطاعم عالية التنافسية داخل شركة نوردستروم”.

ليس أن نوردستروم يريد أن يخسر هؤلاء الأمهات والبنات. وحقاً ، الدليل هو في سلطة الدجاج الصينية. مع وجود استثناءات ظاهرة ، تظهر نسخة في كل مفاهيم تناول الطعام في فندق Nordstrom ، بما في ذلك أحدثها ، Bar Verde ، والتي تم إطلاقها في عام 2013..

قالت روزيتي: “لا يجب أن تكون المقهى القديم الذي ذهبت إليه مع والدتك”. ثم أضاف ، بسرعة ، “ولكن يمكنك الحصول على هذا الحساء أو السلطة التي كنت على دراية”.