Etxebarri كانت أول وجبة في العصور التي جعلتني أبكي

البكاء أثناء تناول الطعام أمر جيد. هل حقا. لا يوجد لدى مالدون أي شيء على دموع الفرح عندما يتعلق الأمر بإضافة عنصر التشطيب المثالي إلى طبق. على الأقل ، هذا ما شعرت به خلال عدة مراحل من وجباتي في Etxebarri.

لا تزال غرفة الطعام في فندق asador المتواضع ، أو التافرن-الشواية ، في سفوح بلاد الباسك الإسبانية في نفس المبنى الحجري الريفي الذي تم منذ التسعينات ، قبل أن يبدأ المطعم في الظهور على جميع القوائم الصحيحة. والبرامج التلفزيونية على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية. عندما يكون لديك ترحيب الوجبات الخفيفة على الشرفة ، كنت محاطة بالجبال والمزارع المرقطة بالأغنام والخيول ، تماما كما كانت تبحث عن مدينة Axpe لقرون. ولكن كان هناك بعض الترقيات داخل Etxebarri: الآن هناك البياضات السميكة ، والخزف المصنوع يدوياً بشكل رفيع ، وترتيبات نبات الايكيبانا المزينة بالطاولات المتقنة والموجودة تحت السقف الخشبي ، وقائمة الطعام المكونة من 15 دورة تكلف 176 يورو. في حين أن هناك إيماءات متألقة ، قائمة على اللائحة ، تبقى الروح متواضعة ، الطعام نقي. يمكنك وضع أي من الأطباق أمام بطاقات السيدات القديمة في الحانة في الطابق الأرضي في وقت متأخر من اليوم ، ولا يعتقدون أن فيكتور الصغيرBittor في منطقة الباسك) كان Arguinzoniz قد حصل على بعض الأفكار المجنونة في رأسه منذ أن تولى هذا المبنى مع والده وعمه.

فيكتور ، الشيف الذي تدرّس نفسه بنفسه ، والذي كان في أواخر الخمسينات من عمره ، حصل على بعض الأفكار في رأسه ، لكنهم جميعًا يدورون حول كيفية اقناع أكثر النكهات من مكونات المنطقة باستخدام النار فقط ، الفحم ، والجمر من البلوط وكروم العنب لطهيها. يتدرج صف من ستة مشاوي مخصصة إلى الأعلى والأسفل حسب الحاجة ، سواء كان ذلك لتلميع قشرة شريحة اللحم المشوية مع الزبدة المدخنة ، أو لتقديم القريدس الطازج من بالاموس دقيقة واحدة لكل جانب قبل أن يهرع أفراد العائلة إلى الطابق العلوي الذين يتخلون عن أدواتهم بسرعة لالتقاط الرأس وامتصاصه نظيفًا. يتم استخدام منشفة اليد التي تظهر على حد سواء لتنظيف الأصابع وابتلاع الدموع: كيف يمكن لطعم شيء بسيط مثل ظهور مظهرين وخمسين من نفسه?

extebarri 3
الصورة مجاملة من كريستين Muhlke

Arguinzoniz استجواب الجمبري.

إنه شيء تساءلت عنه أثناء تناولي وعاء من البازلاء. على جانبي المجهري ، برزت بلطف كما أكلت لهم ، تنفجر مع حلاوة غارقة في زبدة الدخان. أفضل من الكافيار. في وقت لاحق ، أخبرني أرجينازينيز أن البازلاء قد التقطت من حديقته وشويها في الكبسولة لمدة 30 ثانية قبل أن يعطيها للطهاة الذين يقفون حول طاولة معدنية. (لديه خمسة طهاة فقط وخمسة من طهاة المعجنات ، معظمهم من دول أخرى ، مثل المرأة السنغالية التي تحضر مدرسة الطهي المحلية). بعد يومين ، كان لدي نسخة من هذا الطبق في مطعم جزيئي راقٍ في المنطقة ، وتضاءلت حرفيا في المقارنة ، أوفيركوكيد وأكملهم.

إيتكسيباري 2
صور مقدمة من كريستين موهلكه

وعاء من الحبار المشوي بحجم الإبهام الذي ذاقه بحر غابة ، مدعوم بزيت بيمنتون. مجموعة من آيس كريم الحليب المدخن تطفو في عصير البنجر الصيفي. الغذاء لم يكن يحاول أن يكون أي شيء آخر غير كان. لم يكن هناك سوى صلصتين في التذوق ، كلاهما الباسك ، لا توجد علامات اقتباس. وكان ذلك شريحة لحم خدم غير المصحوبين. كيف يمكن للبطاطس ، أو حتى لوح نخاع العظم ، أن تتنافس؟ بالتأكيد ، كان هناك بعض الأطباق التي لم أستطع أن أحب ، مثل رز من chorizo ​​محلية الصنع ، محروق لفترة وجيزة على الحواف ولكن الخام في المركز ، فضلا عن الحلوى المصنوعة من القرع المحلي. لكنني عرفت أنني لا أملك السياق المناسب لهم. ربما كان عليّ أن أسأل هؤلاء السيدات في الطابق السفلي.

إيتكسيباري squid
الصورة مجاملة من كريستين Muhlke

حبار مشوي.

تناولت العشاء في Etxebarri مرتين في غضون ثلاثة أيام – مثل الفوز في اليانصيب مرتين. (لو علمت بغداء يوم الأحد الريفي الذي يتم تقديمه في الحانة الواقعة في الطابق السفلي ، فقد كنت أستقل ركوب سيارة الأجرة لمدة نصف ساعة من بيلباو مرة أخرى.) لتناول العشاء الأول ، حجزت قبل أشهر ، حيث كنت هناك خلال أفضل 50 فندق في العالم. جوائز المطاعم. لتناول الغداء الثاني ، ألغيت خططًا للقيام بجولة بالقارب في بلباو حتى أتمكن من قضاء أربع ساعات على الطاولة مع العديد من الطهاة الذين سيأخذون الأقواس في وقت لاحق من تلك الليلة. هم أيضا ، تم إسكاتهم من قبل العاطفة التي أثارها هؤلاء القريدس ، تلك البازلاء ، التي شريحة لحم – كل التذكير بجمال البساطة والطبخ الصادق ، خدم مع أي نذير ولا إبهار.

أثناء مغادرتنا ، أخبرت أرجوينزونز ، من خلال مترجم ، أنني كنت آمل أن يرتدي بدلة جيدة لارتداء قميصه الأسود في غضون ساعتين. في رأيي ، في تلك اللحظة ، كان هذا أفضل مطعم في العالم. هز رأسه بخجل وضحك *.

* كان Etxebarri رقم 10.

ذات صلة: تور دي باسك: 295 ميل ، 26،200 سعرة حرارية ، 8 وجبات – 1 رحلة أحلام مجنون