تحطم الطيار “آمتراك” من طراز “آمتراك” في كرسي متحرك ، لكنه لم يحفظه من تشغيل 4 مطاعم

في عام 2012 ، في سن الرابعة والثلاثين ، استقال إيلي كولب من عمله في شركة توريسي إيطاليان إديشنز المتخصصة في نيويورك لأخذ أول منصب شيف تنفيذي له في فورك في فيلادلفيا. في غضون عامين ، افتتح “هاي ستريت” في السوق المجاور ، والذي سرعان ما قام باعتقال الرقم الثاني في مكتبة “بي إي 10” وحصل على لقب أفضل طاهي جديد من الغذاء والنبيذ لمطعم الشوكة.

كان طهي كولب المبتكر ولكنه غير سليم بلا هوادة كهربائيًا. توافد داينرز إلى فيلي لتناول ساندويتش الإفطار ، وهو فورجر ، في هاي ستريت ، الذي يجمّع كعكة محلية الصنع مع عيش الغراب المحمر المدخن ، واللفت المطهو ​​ببطء ، والبيض المقلي. في Fork ، جاء الضيوف في مجموعات لتأمر بطة طلى داكنة تصل إلى طاولات كاملة ومزينة بباقة من الأعشاب والزهور الطازجة. ساهم طبخ Kulp في تنشيط مكان تناول الطعام في فيلادلفيا ودفعه إلى الأضواء الوطنية.

سرعان ما بدأ هو وشريكه التجاري إلين يين التخطيط لمركز متقدم في هاي ستريت في نيويورك ، مع رحلة كولب ذهابًا وإيابًا بين المدن. في واحدة من تلك الرحلات في مايو من عام 2015 ، كان القطار الذي كان يستقله ، وهو قطار أمتراك 188 ، يتدفق من القضبان عندما اتجه إلى منعطف حاد عند 106 ميل في الساعة. قُتل ثمانية أشخاص وجُرح ما يقرب من 200 شخص ، من بينهم كولب ، الذي أُصيب بإصابة في النخاع الشوكي ، مما جعله محصوراً في كرسي متحرك كهربائي ذي استخدام محدود بذراعيه. في هذا الصيف ، بين التذوق والاجتماعات ، التقى بنا في شارع هاي على هدسون لمشاركة قصته. ديففا فيرست


كان توريسي جنونًا. كان هذا المكان الصغير للغاية ، ألف درجة في القبو وكنت أعمل ساعات سخيفة. كان الأمر جيدًا ، ولكن في السنة الثانية أدركت أنني بحاجة إلى الخروج بمفردي. كنت أعرف أنني لن أكون راضية أبداً إذا لم أحاول أن أذهب وأرى ما يمكن أن يفعله إيلي.

هذا عندما حصلت على عقد من إلين يين ، شريك عملي الآن ، من خلال صديق مشترك. كانت تبحث عن شيف جديد لشوكة ، التي كانت بالفعل في الخامسة عشرة من العمر في تلك المرحلة. لم أذهب إلى فيلادلفيا من قبل ، لكن أهدافنا كانت متقاربة ، لذا تم التعاقد معي كشيف تنفيذي في المطعم. في عام 2012 ، أغلقنا شركة Fork لمدة أسبوعين واستثمرنا حوالي ربع مليون إلى إعادة إطلاقها. بحلول الصيف القادم ، كنا نبني بالفعل شارع هاي ستريت في السوق.

كانت فكرة جديدة: فطور يقوده الطاهي لمفهوم العشاء. لم يكن هذا في الواقع في ذلك الوقت. لم نخدم الفطائر وكعك الوافل ، أو غيرها من عناصر وجبة الإفطار النموذجية أو الأجرة أو الطعام. لقد نشأت أكل السندويشات لتناول الافطار (لم أكن أبدا رجل حبوب) ، لذلك في High Street ، جعلناهم نجم العرض.

كان طعامنا مرحًا. كنا إعادة تصور الكثير من الكلاسيكيات دون تقديمها بطريقة هزيلة. أخذنا فيتيلو tonnato (عادة شرائح لحم العجل المطبوخة رقيقة مع صلصة التونة دسم) وجعلت من carpaccio لحم العجل مع مكعبات من التونا الصف السوشي وقطرات من زيت الخردل بحيث تبدو لوحة مثل الفسيفساء ، وقدمنا ​​شوربة التفاح سرطان البحر ، والتي كانت شوربة التفاح مع سرطان البحر في ذلك. كان هناك الكثير من المسرحيات على الكلمات ، والتي كان تأثير توريس.

في العام التالي ، 2014 ، كان عامًا هائلًا. في شهر يونيو ، تم تسميتي الغذاء والنبيذ أفضل طاهٍ جديد. كان يعني كل شيء بالنسبة لي لأنني نشأت معجبين بالطهاة في تلك القوائم. بعد شهرين, بالعافية خرجوا مع Hot 10. أعتقد أنهم أعلنوا عن ذلك على شبكة سي بي اس وأنا في طريقي إلى العمل وإيلين اتصلت بي وقالت: “نحن رقم اثنين!”

لا أعتقد أنك توقعت هذا النوع من التقدير ، ولكنك تأمل في ذلك ، ولكنك لا تبدأ مطعمًا يفكر بأنك ستصبح إحساسًا وطنيًا. يتم التحقق من صحة الإشادة ، ولكنها لا تحددك. عندما جاء الاعتراف ، سأجد نفسي أفكر مرة أخرى في أيامي في توريس عندما لم أكن متأكدة من قدرتي ، لكنني أدركت أنني يجب أن أذهب بمفردي..

في عامي 2014 و 2015 ، شعرت ، “نجاح هذا الحلم في الظهور”. كانت تلك سنوات كبيرة جدًا ولم تكن هناك سوى سنوات أكبر.

عندما بدأنا في التفكير في مطعم في نيويورك, كنت أذهب ذهابًا وإيابًا بين المدينتين كثيرًا. كنت أتنقل في القطار أحيانا ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع. في ليلة الحادث ، لم يكن من المفترض أن أكون في فيلي في ذلك اليوم. غادرت في وقت مبكر من تلك الليلة لأنني قد بدأت لتوهم كروسفيت وأردت العودة لممارسة التمارين في وقت مبكر. مسكت القطار غادر في الساعة 9:10 مساء. بدلا من المعتاد لي في الساعة 11:04.

بعد دقائق قليلة من الرحلة ، حصلت على نص من صديقي الذي شاهدته في عطلة نهاية الأسبوع من قبل. كانت صورة من يوم الأحد لي ، زوجتي ، وابني من بارك افنيو وشارع 97 ، بالقرب من المكان الذي عشنا فيه. حيث تخرج قطارات Metro North من النفق من Grand Central. اعتدت أن آخذ ابني هناك بعد المدرسة التمهيدية ، ولفترة من الزمن ، سيحصل على القليل من الفزع. كان عاليا جدا بالنسبة له. في نهاية هذا الأسبوع ، كنت أحمله على السور وسألته: “هل أنت خائف؟” قال: “لا ، لست خائفا من القطارات بعد الآن ، يا أبي”.

لقد أرسلت رسالة إلى صديقي: “يا أبي ، أنا لا أخاف من القطارات بعد الآن” ، على سبيل المزاح. بعد دقيقتين ، أدّى القطار الذي كنت أقوده إلى الركوب بسرعة كبيرة وانقلب على جانبه. ذهبت جوا وشكلت رقبتي على رف الأمتعة. شعرت كما لو كان يحدث في حركة بطيئة ، ولكن كل ذلك حدث في غضون سنتين أو ثلاث ثوان. هذا كل ما استغرقته لم يكن لديّ خدش على جسدي ؛ لم أفقد وعيي ، لكن لم أستطع التحرك. كنت وجهه قرب نافذة ، مدفونة تحت الأمتعة التي كانت تحلق في الهواء. استغرق الأمر حوالي 30 أو 40 دقيقة ليتم إنقاذها. ظننت أنني أموت ، ليس الكثير من الناس يختبرون ذلك في حياتهم. يقول الكثير من الأشخاص الذين يصابون بحادث: “لا أتذكر أي شيء”. أتمنى أن تكون هذه هي الحالة.

حياتي منذ ذلك الحين صراع التأقلم. عليك أن تتعلم العيش مرة أخرى. عليك أن تغرق في هذه الحياة. كل شيء علامة استفهام الحياة هي علامة استفهام.

بالكاد أستطيع تحريك ذراعي في البداية. أنت مستلقٍ هناك في سرير المستشفى ولا تعرف كيف ستبدو الحياة. ما زلت تمسك بما اعتقدت أنه سيبدو عليه. كنت تكمن هناك التفكير: “كيف سأكون طاهيا مرة أخرى؟ كيف سأكون أبي؟ كيف سأكون زوجًا؟ كيف سأفعل أي شيء؟ ”الأسئلة فقط حلزونية.

عندما عدت إلى المنزل من المستشفى بعد ستة أشهر ، شعرت بالاكتئاب وأصابني مستوى الثقة. لم يكن لدي أي مفهوم حول كيف يمكن أن أكون سعيدًا مرة أخرى وكنت أعاني من يوم إلى يوم كيف يمكنني أن أكون فعالة. أردت أن أخفي عن أعين الناس. لقد كنت محرج. كنت أجلس في المنزل وأقول ، “انظر إليك ؛” لم أعود إلى المطعم لأشهر.

في أحد أيام شتاء عام 2015 ، شعرت بالملل الشديد في المنزل ، لكن لم يكن لدي سيارة حتى الآن. قلت لمساعدي – منذ وقوع الحادث ، كنت بحاجة إلى شخص معي طوال الوقت – “اربطه ، دعنا نكتشفه وننزل هناك”. وصلنا على متن حافلة من الجانب الشرقي الأعلى ، ثم آخر ، آخر. في نهاية المطاف ، جعلناها في وسط المدينة إلى ويست فيلادج ، حيث كان بناء شارع هاي ستريت على هدسون جاريًا. لم أخبر أحدا قادم ، لذلك عندما دخلت ، كان الناس الوحيدون هناك هم رجال البناء ، الذين لم يكن لديهم أي فكرة عمن كنت. غادرت حقا مفرغة. ظننت أنني سأكون سعيدًا بالوصول إلى هنا ، لكن الأمر انتهى به المطاف إلى هذه اللحظة المضطربة.

مع إصابة كهذه ، عليك أن تحزن. في كل مرة تدخل فيها بيئة لم تكن فيها منذ أن تأذيت أو ترى شيئًا لا يمكنك فعله ، فأنت تمر بعملية الحزن. يجب أن يحسب جسمك ودماغك “نجاح باهر ، هذا يمتص”.

في الماضي ، كان لدي هذا الحلم للمطعم. تصورت القادمة وسط المدينة مع زوجتي وابني. لقد كانت تجربة كنت آملها دائما ثم تم القضاء عليها جميعا ، أو على الأقل أعتقد أنها فعلت ذلك.

أنظر إلى الوراء في تلك الأيام على الرغم من أنهم كانوا قبل عام ونصف فقط وأنا أشعر وكأنني شخص مختلف. قبل التحطم ، عرف الطهي من أنا ولم أستطع فعل ذلك بعد الآن. لقد كنت غاضبا. لم أكن أريد أن أكون مبدعاً.

كل شخص قابلته سيقول أشياء مثل: “أوه ، لكن لا يزال بإمكانك التفكير في الأطباق ويمكنك تذوقها.” أو ، سيقولون ، “انظروا إلى ما يمكنك فعله.” بالنسبة لي ، كان مثل: “اللعنة عليك . أنت لا تعلم. أعرف أنني أستطيع أن أفعل هذا ، ليس هذا هو الهدف. “كنت أعرف أن الجميع كانوا يحاولون أن يكونوا مساعدين ، لكن لديّ فهم عميق حول من أكون وأعرف أنه لم يعد باستطاعتي فعل ذلك.

بدأت ألوم عملي. بعد وقوع حادث كهذا ، تحتاج إلى سبب. في نهاية اليوم ، لا يوجد سبب. أخطأ مهندس Amtrak – لهذا السبب ، هذا هو السبب. سوف يجعلك الشعور بالاكتئاب وكأنك لديك أوزان على ساقيك ، بحيث لا يمكنك التحرك.

ولكن بحلول شهر نوفمبر 2016 ، انقلب شيء ما. شعرت بأنني أستطيع القيام بذلك – شعرت أنني أستطيع استعادة ملكية حياتي. كنت أنا وزوجتي قد انفصلا وكان ذلك نوعا من نهاية الفصل. بدأت أعيد تنظيم رأسي وأعرف كيف يمكنني أن أكون فعالا كأحد الوالدين ، كشريك ، كطاه. لقد أدركت أنني ما زلت فعّالًا للغاية ، وفي نهاية اليوم ، ما زلت أنا ، إنها مجرد مسألة تلك الثقة ، تلك الطاقة ، بناء احتياطيًا.

elikulp 2
كوندي ناست للترفيه

Eli Kulp و High Street على طاه Hudson Sean McPaul

في هذه الأيام ، أعيش في فيلي واضطررت إلى تبديل عملي الفكري من رئيس الطهاة إلى أكثر من صاحب مطعم. ليس الأمر أنني أنسى الجانب الطهوي ، فأنا أستخدمه لرؤية منظورات أخرى لمطاعم المطعم. مشاركتي هذه الأيام هي الاستماع والمساعدة والدعم. أقضي بعض الوقت في وضع الاستراتيجيات مع الطهاة ومحاولة معرفة كيفية الحصول على أفضل منتج إلى الطاولة.

سأقول لفريقي: “أريد أن أضع الطماطم في القائمة. لنرى ما لديك. “وستطرق بعض الأطباق. أو ، سأقول: “ضع هذا مع ذلك وسنرى كيف هو. هل هذا جيد؟ حسنا عظيم. ضعها على القائمة “.

لذلك ، في الكثير من الطرق ، لم يتغير هذا الجزء من عملي.

لكن ، أتمنى لو أستطيع أن أذهب خلف الموقد. كانت هناك بعض الأوقات عندما أتيحت لي هذه الفكرة في رأسي للحصول على طبق ، ولا يمكن الحصول عليها من أحد الطهاة. لقد استسلمت ربما لم أكن أفسر ذلك بشكل كافٍ أو أنه ليس من الممكن تنفيذه ، على الرغم من أنه كان من الممكن ؛ تلك الأوقات كانت محبطة.

أخفض توقعاتي لأنني بخلاف ذلك أشعر بالإحباط مما يمكنني فعله جسديًا. من الناحية النفسية ليس لدي أي مبرر. لا توجد أعذار للطريقة التي أتفاعل بها مع الموظفين أو قيادة الفريق. في النهاية ، ترغب في حث فريقك على القيام بما لا يمكنك فعله.

بعد الحادث ، شغل جون نودلر دوري كمدير للطهي لثلاثة من مطاعمنا. لقد استأجرته كطباخ معكرونة مرة أخرى في عام 2012 ونما بالفعل في هذا الموقف. أنا فخور برؤية ذلك. في رحلة هذا الصيف إلى فيلادلفيا ، قلت له: “دعني أرى ما لديك.” خدمني في خمس أو ست أطباق في 20 دقيقة. ربما كان أفضل طعام كنت قد ذاقت في وقت طويل جداً – من أي شخص. إنه موهوب حقًا ، وهو أمر مجزٍ لرؤيته كمرشد.

ولكن ، أفتقد أن أكون جزءًا من الخدمة ، أفتقد أن أكون الرجل الذي يطلق النار على قواته ويذهب إلى المعركة معهم.

فضية واحدة من كل هذا هو مقدار الوقت الذي أقضيه مع ابني. أنت تسأل أي رئيس طباخ عن العائلة والعمل التجاري وسيخبروك أنه توازن صعب إن لم يكن مستحيلاً. من الصعب أن نجعلها كلها ناجحة وأن عددًا قليلاً للغاية من الطهاة قد فعلوها بنجاح. في كثير من الطرق ، ربما كنت على هذا الطريق قبل وقوع الحادث.

أريد أن أجعل الحياة طبيعية لابني ، الذي يبلغ الآن من العمر 6 سنوات تقريباً ، قدر استطاعتي وأعتقد أنني أقوم بعمل جيد بالفعل. إنه يدفعني حقاً لكي أعيش حياة طبيعية ، لكن هناك بالطبع تعديلات وتعثرات. منذ فترة وجيزة ، كنا نحصل على الشقة المرسومة وكان في حضني – وهو دائمًا ما يكون في حضني – وحدث شيء ما وتراجعت الألفاظ النابية. قلت بسرعة: “آه ، تلك هي كبرت الكلمات.”

أعمال المطعم صعبة لأي رئيس الطباخين, قادرة جسديا أم لا. سيكون من السهل القول أنني أريد الخروج منه. لقد قضيت ساعات أفكر في الأمور الأخرى التي يمكنني القيام بها. لقد فكرت في العودة إلى المدرسة وأصبح محاميًا. لكن في نهاية اليوم ، لا أعرف مدى الإرضاء. قضيت 20 عامًا في حياتي دفعت دفع هذا المخرج الإبداعي الذي هو الطعام. ثم اضطررت إلى ضبط. أنا لا أتخلى عن الشبح بعد.

لدي الكثير من القصص وهذا هو طريق طويل من الانتهاء.

– كما أخبرت ديفرا فيرست