أفضل المعكرونة نحن يأكلون في عام 2017

أحتاج المعكرونة في حياتي. أحتاج إلى المعكرونة الشهي الفاخرة في الأشكال التي لا أستطيع نطقها ، وأنا أحتاج إلى مرافق الزبدة والزبدة التي أفرط فيها باستمرار من سلطاني البالغ من العمر خمس سنوات على العشاء.

لكن تعب المعكرونة هو شيء حقيقي. النودلز في كل مكان ، ليس فقط في المطاعم الإيطالية. العديد من هذه الباستا جيدة جدا ، لكن البار مرتفع جدا لصنع المعكرونة الآن في الولايات المتحدة التي بدأوا جميعا بتذوق بعض المعالجات ، من المتوقع بعض الشيء ، مه.

في هذا العام ، كنت بحاجة إلى دعوة للاستيقاظ من المعكرونة. كنت بحاجة إلى المعكرونة المستوى التالي.

معكرونة العام: Tonnarelli Cacio e Pepe في Felix ، لوس أنجلوس

لقد وجدت في فينيسيا ، كاليفورنيا ، من جميع الأماكن. في الطرف الأكثر هدوءًا من أبوت كيني بوليفارد ، ستجد فيليكس. سمعت أن المعكرونة في فيليكس كانت في المستوى التالي ، وكان الشيف إيفان فونكي يهمس العجين ، حيث كان يعطيه عقارات قيمة في المطعم لبناء مختبر خاص به لدرجة الحرارة حيث يمكن للعملاء مشاهدة جميع أنواعه من الأشكال ، على حد سواء الطازجة والمجففة ، ويجري يدويا بدقة. سمعت أيضا أن معكرونة فونك تميل إلى أن تكون في الجانب الداكن من “ألدينتي”. وقد سرت الشائعات بأن جوناثان غولد الناقد في مطعم لوس أنجليس تايمز قد ترك فيليكس قائمته السنوية لأفضل 101 مطعم في لوس أنجلوس لأن المعكرونة كان غير مطبوخ جيدا. ولكن إذا كان هناك شيء واحد تعلمته خلال 18 عامًا من تناول الطعام بشكل احترافي ، فهو وضع كل الثرثرة جانباً وتناول الطعام.

أنا سعيد لأنني فعلت ذلك ، لأن Evan Funke لا يقدم أفضل المعكرونة لهذا العام فحسب ، بل إنه يقدم أفضل أنواع المعكرونة التي شاهدتها – بما في ذلك إيطاليا. يتفهم الأشكال ، ويفهم كيف تكمل بعض الصلصات الحلقات واللوالب والفروع من أي معكرونة معينة. أتوقع ذلك من الطهاة في هذه الأيام. إنه يعرف كيف يصنع صلصة ترتحل وتستحلب مع المعكرونة بحيث يصبح الاثنان تجربة تناول طعام واحدة – مرة أخرى ، ليس من النادر أن تجد في العديد من أطباق المعكرونة الرائعة هذه الأيام. ما يميز المعكرونة من Funke بالنسبة لي وزميلي وزميل المطعم الناقد في المجلة ، جوليا كرامر ، هي النوعية الأثيري. كانت كلمة “حساسة” و “مهواة” كلمتين تدوينت في دفتر ملاحظاتي بعد العشاء. لا توجد طريقة أخرى لشرح كيف يمكنني أن أتناول ثلاثة أطباق من المعكرونة في العالم وأكون جائعاً من أجل المزيد ، وهذا بالضبط ما حدث في زيارتي الأولى.

يدرك Funke أيضًا أن هناك خطًا رفيعًا بين المتبقيين المؤمنين إلى الاستعدادات الإيطالية الكلاسيكية وإضافة لمسة خاصة بهم إليهم. غالباً ما يعتقد الطهاة أن المعكرونة المكونة من عشرة مكونات أو “الإبداعية” هي الطريقة المثلى ، في حين أن الكلاسيكيات ، في الواقع ، هي كلاسيكيات لسبب ما. خذ المفضلة من pastas في Funke: tonnarelli (أسباجيتي جديدة ، مربع) ، والفلفل الأسود ، و pecorino Romano. إنها دراسة في البساطة والقوام ، وهي نسخة مبتهجة من الجبن والباخرة من المعكرونة التي أحبها كطفل. ليس من النادر أن يكون cacio e pepe نادرًا ، ولكن هذا الشخص يتركك يخدش رأسك: كيف يمكن للجحيم أن يضيف ثلاثة عناصر إلى هذا الكم من العمق والوضوح؟ لكنها ليست مجرد كاسيو بيبي. كل واحد من عشرة معجنات ليلا – ريجاتوني جميع المصبات ، أو الباسيتاي مع بيستو ترابانيز ، أو أوركستيت مع النقانق والقرنبيط ، على سبيل المثال – من المحتمل أن تكون أفضل من أي نسخة من أي وقت مضى. وأنا بما في ذلك تلك التي كنت تقضيها في شهر العسل في روما أو في مكان الشيف الشهير في نيويورك.

إذا عادت مرة أخرى إلى الشعور بالضيق من المعكرونة مرة أخرى ، سأعرف لماذا: لأن كل المعكرونة في المستقبل ستقاس مقابل تلك الموجودة في فيليكس. ولكنني سأستمر في تحريك شوكي ، معكرونة واحدة في كل مرة.

المركز الثاني:

Cavatelli مع لحم مطهو ببطء في غرفة Antler

صبي Antler Room Cavateli
مجاملة من غرفة Antler

يتكون cavatelli في غرفة Antler مع لحم الخروف المطهو ​​ببطء ، والفستق ، وبرتقال البرتقال ، واللبن الزبادي ، وزيت الفلفل الحار.

Gemelli with Favas at Waypoint، Cambridge

صبي waypoint Gemelli with Favas Photo Credit to Michael Scelfo
الصورة بواسطة مايكل Scelfo

الجميلي مع فافاس هو واحد من العديد من أطباق الجميلين الدوارة في واي بوينت ، بما في ذلك حبر الحبار gemelli مع لحم الخنزير المقدد وراشور الفطر والطماطم الجيرية مع طماطم البنتون وسمك أبو سيف لاردو.

لا تفوّت اختياراتنا للحصول على أفضل المطاعم الجديدة في أمريكا عام 2017.