كيف تصبح كل مدينة بروكلين

البيرة المحلية هي “الحرفية”.

يكلف 8 دولارات لكأس بلاستيكي صغير من شجيرة طعمه مثل عصيدة الشوكولا. أنا أضعه على البار و أشاهد الفخامة السائلة و الفوهة من موجات من الصخور الفولكلورية الرهيبة التي تحطم الغرفة المعبأة ، قادمة من كيدان أزرق اللون على خشبة المسرح مع غيتار ، شعر تم لصقه على وجهه الوردي بواسطة العرق الصالح.

تغطي الملصقات الشريطية أسطحًا عشوائية من هذا المبنى القديم مثل المقاييس على سلمون نصف كشط. في الطابق العلوي من الاستوديو ، تفتح النساء اللواتي ينتظرن من بين الصوف والصخب في غابة Woolrich التي تتساقط على الثلج وتنتشر في صالات العرض ، حرب النجوم حوالي عام 77.

إنها المرة الأولى في هذا المكان. ربما مثلك ، مع ذلك ، لقد كنت هنا من قبل – أي شخص يمر عبر وليامز أو شاهد حلقة من الفتيات لديها. إنه منظر طبيعي لأقل من 35 عامًا ، ممتعًا مع وكالات IPA المخمرة محليًا ، والنوافذ المنبثقة من المطعم ، وأنواع جديدة من الخردل. والجميع – حرفياً الجميع – يتفوق على حبر الساعد الحر.

لكن الليلة لست في وليامز. أنا في إنديانابوليس. وما يلعب في إندي ، في ليلة عيد الميلاد الأولية في فاونتين سكوير ، هي لغة محددة من الطعام والأناقة والتقدير الثقافي الذي يتحدث الآن في جميع أنحاء أمريكا ولعنة في جميع أنحاء العالم.

انتقل إلى Roma Norte في مكسيكو سيتي ، حيث ستتجول أمام الرجال مع شوارب مشمعة والنساء في حلويات من الثمانينيات ، paletas من عربة الفيروز Mod. في البلدة القديمة في بانكوك ، على مقربة من أي مصادفة إجرامية غير مشروعة في الشارع ، هناك رجل شاب تايلاندي أقام حانة صغيرة من 3 الموجات. إذا سألت ، فسيخبرك بأنه تم تصميمه على غرار Blue Bottle في فندق San Francisco. في الشمال ، في شيانغ ماي ، يتولى زوجان من محبي موسيقى الجاز التايلانديين الإشراف على هذا النوع من صالون الحلاقة الذي يعتبر المستأجر الرئيسي لأي كتلة في بروكلين – في الكرسي ، يمكنك رمي لقطة من الويسكي.

قبل أقل من عقد من الزمان ، دخلت أمريكا الحضرية لأول مرة في هذا المفهوم المعاد إحياء المنزل ، ورفعت الدجاج Ameraucana وارتداء المآزر لأخذ فصول ذبح طوال اليوم أو صنع أشياء في مطابخهم المنزلية الصغيرة (الكثير من جرات ميسون المليئة بالعديد من المخللات ). بدأت بروكلين برغيا في عام 2008 مع مزيج من الطعام وعتيق ، وبحلول العام المقبل محرر الطعام بروكلين وصفت الديموغرافية الجديدة إلى نيويورك تايمز: “هذا الرجل في الفرقة مع النظارات البلاستيكية الكبيرة الذي يطلب بالفعل شريحة لحم عشب ويعرف عن حبيبات.”

في أوكلاند ، كاليفورنيا ، حيث أعيش ، تعيش أحياء مثل تيميسكال حدادا على صالونات تجديل وأكواخ أفريقية أمريكية مقلية للأسماك. يمكنك شراء آيس كريم فيجان إيرل غراي ، أو تررم من العصارة ، ثم التوجه إلى البوتيك مقابل 129 دولارًا مصبوبة يدوياً من القمصان التي لا تختلف عن تلك الموجودة في لو بون مارشيه ، متجر باريس متعدد الأقسام ، خلال “بروكلين ريف” العام الماضي Gauche “المنبثقة.

لا شيء من هذه الأشياء بشكل واضح هو بروكلين ، لكن المجموع الإجمالي يدفع بعض الجيوب ، مثل شيكاغو ويكر بارك ، وبحيرة سيلفر ليك في لوس أنجلوس ، وستوكهولم في سوكهولم ، أو مدن مثل أوستن وبورتلاند (أوريغون وماين) إلى أماكن يقترب فيها الروحانية تقريبًا من أي شيء. “المحلي” والأسلوب الشخصي الذي يتم الاتصال به بحزم يمكن أن يتحول إلى صورة كاريكاتورية. واحدة ، بشكل مثير للدهشة ، وتبدو نفس الشيء بغض النظر عن مكان وجودك.

يمكنك رؤيتها حتى في المدن الصغيرة مثل تولسا و إنديانابوليس ، حيث أضغط على الحشد في HI-FI قبل أن أتوجه لتذوق مشروب Backbone Bourbon المقطر في إنديانا في بار آخر. في وقت متأخر ، عندما أبدأ التفكير في ما إذا كانت هذه المدينة قادرة على ضرب جميع ملاحظات بروكلين هذه وما زالت تشعر بأنها مميزة مثل إنديانابوليس. وبعبارة أخرى ، بمجرد النظر إلى ما وراء كوكتيلات الإرتداد وأجبان الجبن ، هل يمكن لرموزنا الغذائية التي تبدو على ما يبدو أن تكون بمثابة اختصار للمدن لتصل إلى إمكاناتها الحقيقية؟ هذا ما جئت إلى إنديانابوليس لمعرفة ذلك.

milktooth-أمين الصندوق
بيتر فرانك ادواردز

المشهد المزدحم في مطعم Milktooth الذي يفتح أبوابه طوال اليوم. الصورة: بيتر فرانك ادواردز

حتى شارع فيرجينيا أفنيو هو عبارة عن شريط سكني مموه السيارة يسمى فليتشر بلاس. هذا هو المكان الذي Milktooth.

من الأفضل الجلوس على المنضدة في Milktooth ، ركن الزاوية من الشيف والمالك جوناثان بروكس كما انه يعمل المقالي سوتيه. يقوم المطعم بتقديم وجبة غداء يوميًا – يفتح في السابعة لتناول القهوة ، ويمرر قوائم الطعام في التاسعة ، ويغلق في ثلاثة ، داخل مرآب إعادة ترميم. انها مشرقة ومفتوحة. يبدو وكأنه تم تزيينه من قبل تافيرتي مع عين جيدة.

جوناثان بروكس-milktooth-انديانابوليس
مات هاس

Milktooth الشيف جوناثان بروكس.

بروكس هو 31 ، على الرغم من أنه يمكن أن يمر من أجل أصغر سنا ، يرتدي المريلة مع سلاسل التي قرصة ظهره. لديه ديك موشوم على يده ، جمجمة خنزير على رقبته ، وشيء في ذراعه العلوي يشبه أذن سمنة من ذرة شوكيد.

خلال الأربعين دقيقة القادمة ، سلّم لي أطباقًا من الخطّ: بسكويت دافئ ودقيق التفتت مصنوع من طحين الأرز البري ، يعلوه قرص سميك وكبير من زبدة البرسيمون يذوق مثل عجينة الكريسماس الخام. فطيرة هولندية صغيرة مع قطع صغيرة من دقيق الشوفان ، الدوككا ستريوسيل ، تجلس مع كريات من الجزر الأبيض المهروس حتى تصبح ناعمة مثل الزبدة المخفوقة في IHOP ؛ ساندويتش جبن مشوي من إنديليت راكليتي. كان الخبز أسودًا – لقد أخذ بروكس الأمر بعيدًا جدًا في المقلاة – وهو مثالي بهذه الطريقة.

milktooth-الغداء الانتشار
مات هاس

من اليسار: الطفل الهولندي والجبن المشوي وبسكويت الأرز البري مع زبدة البرسيمون في Milktooth.

ويصل كوكتيل: ديل Maguey mezcal و luckyur البذور الخشخاش ، يهتز مع بعض بياض البيض. لديه التانينات التي تتسرب عبر سحابة الموس – مثل الدخان من خلال ناشر البونغ ، تم نزعها عن قصد. إنه أفضل شراب أبيض / أبيض.

كل شيء أتذوقه في ذلك اليوم في Milktooth يظهر من المهارات التقنية الضيقة والثقة السهلة. الطعام رائع.

ثم أبدأ بسؤاله عن كيف أن طفلاً في إنديانابوليس لديه الخبرة الحياتية لإنتاج الطعام على هذا المستوى ، ثم يتساءل ما إذا كنت سأطلب نفس الشيف الذي يبلغ من العمر 31 عامًا في لوس أنجلوس أو شيكاغو. يجب أن أبدو كحاجز كامل ، لأنني عندما أزحط في معطفي ، وضع الخطط للقاء بروكس في وقت لاحق من تلك الليلة ، أتوقف لأخبر الطباخ الذي صنع الكوكتيل كم هو مثالي.

يقول شكر ويسأل أين أنا. “نيويورك؟”

أقول “كاليفورنيا”.

“ما أريد معرفته دائمًا ،” يسأل: “عندما تخبرك مجلة ما بأنها ترسلك إلى إنديانابوليس ، هل تعجبك حقًا؟ إندي؟

في وقت لاحق من ذلك المساء ، يقاطع جوناثان بروكس نفسه ويقف خلفي. “أعتقد أن هذا سليد كيني!”

بلوبيرد-انديانابوليس-الداخلية
مات هاس

المشهد في Bluebeard.

أنتقل لأرى ظهور اثنين من النساء يغادرن المطعم ، بلوبيرد. وهي ملحقة بمخبز Amelia ، الذي ينتج خبز السميد جيد البذور.

رجل مبتسم يلوح فوق مائدتنا. إذا كان أي شخص يتحمل مسؤولية إنشاء Brooklynization of Indy ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص, توم باتيستا.

Battista ، الذي يبدو وكأنه استقر بهدوء في الستينيات من عمره ، اعتاد على إدارة جولات الأعمال الكبيرة. حصل على بدايته على الطريق ديفيد باوي جولة Diamond Dogs عام 1974 ، وهو الآن يرى أن هناك أنواعًا أخرى من الفنانين الشباب – Brooks و Bluebeard Chef أبي مريس, لتسمية اثنين – يتم إعطاء مدينته هوية تتجاوز سندويشات لحم الخنزير ، و إندي 500.

فهو يكتسب المباني القديمة المثيرة للإعجاب ، ثم يعاد تأهيلها ويؤجرها إلى المطاعم الشابة التي تعد بأن تفعل شيئًا مثيرًا للاهتمام. هذا فرق كبير واحد مع بروكلين: هناك ، أصحاب المطاعم يكافحون من أجل الإيجار. في إندي ، يلعب توم باتيستا بابا خيرا.

كالفين-fletchers القهوة-شركة انديانابوليس
مات هاس

النيرفانا الموجة الثالثة في شركة كالفن فليتشرز كوفي.

وهذا ما حدث مع Amelia أيضًا ، ومع Black Market ، حيث تناولت أطباقًا لذيذة من اللحم البقري المشوي ، ومع شركة كالفن فليتشر كوفي كومباني ، المقهى المثلج القريب. اشترى Battista المرآب القديم حيث يجلس Milktooth ، ثم حصلت على اتصال مع بروكس ليخبره أنه كان لديه مكان يجب عليه التحقق من.

على المشروبات وطبق من السباغيتي المحمّلة بالبارميزان ، أخبرني بروكس أنه كان يكره إنديانابوليس. وقد تبع أخاه الأكبر ، وهو أستاذ جامعي ، إلى ميسولا ، مونتانا ، المكان الذي كان يحب فيه صيده وصيده وقلة هرائه. كان يقود في بعض الأحيان ثماني ساعات إلى بورتلاند أو سياتل فقط لتناول الطعام في المطاعم الصلبة. كانت دعوة الطبخ صاخبة جدًا للحفاظ على بروكس في ميسولا ، فانتقل إلى شيكاغو ، وتم تنظيمه لبعض الوقت حتى تم كسره ، ثم فعل الشيء الذي أقسم أنه لن يفعل: لقد عاد إلى انديانابوليس.

هذا النوع من الهجرة يساعد على تفسير سبب ظهور أشياء كانت تعرف في السابق بروكلين ـ استوديوهات الفخار ، أو مصانع تقطير الخمور ، أو جيل الألفية الذين يبيعون منتجاتهم اليدوية ـ في كل مكان. قرأ الناس مثل بروكس عنهم عبر الإنترنت ، أو وصلوا إليهم أثناء سفرهم أو أثناء إقامتهم في بروكلين ، ثم قرروا أنه لا يوجد سبب لعدم احتواءهم على هذه المدن. من المفيد أن نسبة أكبر من الشباب ينتقلون إلى المدن أكثر من أي وقت مضى. ولماذا سيختارون بروكلين نفسها ، حيث يبلغ متوسط ​​إيجارات الشقق المكونة من غرفة نوم واحدة أكثر من 2500 دولار شهريًا؟ هذا لا يشمل حتى حديقة للأشياء المتنامية.

الرواد إندي-الدجاج-الكبد-موس
مات هاس

كبد دجاج موس في بايونير.

ننتقل بروكس وأنا إلى بايونير ، حيث نقوم بمسح الخبز المحمص من خلال قطعة فواكة وردية من موس كبد الدجاج. النادل يقول شيئا بهدوء إلى بروكس ، الذين يملأون. “ماذا قال؟” يشرح بروكس أنهم يتحدثون عن Sleater-Kinney في ساحة النافورة ، ولكن اثنين منهم فقط ، بدون كاري براونشتاين, واحد من Portlandia. لم يعد المشهورون الذين ظهروا ، يمزح.

محطتنا الأخيرة هي مارو ، أين جون ادامز, الذي اعتاد أن يكون في Bluebeard ، هو الشيف التنفيذي. إنه بعد عشرة أيام في أسبوع ، ونقوم بتقليب الطراز القديم المصنوع من نخاع العظم ويسكي الجاودار كما يقدم آدمز الكريبلينات المقلية المقرمشة ، حساسة مثل تجعدات الثعبان المقشر ، في وعاء ضحل مع الهريس الأحمر. إنه أمر رائع ، إذا كان أكثر من اللازم.

في مرحلة ما ، أخبر بروكس كيف أني في إنديانابوليس للعثور على بروكلين ، وأنظر إلى كيفية تأثير توجهات الطعام المهيمنة في أمريكا في مكان يتميز بمشهد ناشىء. أرى وجهه يتساقط ، مثلما ألقيت الإهانة القصوى ، بخصوص هؤلاء الطهاة الشباب كشخصيات كرتونية.

أنا قلق من أنه سوف ينهض ويخرج بكفالة. بدلا من ذلك ، أخبرني ، في الأساس ، أنني لم أشاهد ما يكفي من القوة.

“لدينا أناس يأتون إلى Milktooth ويقولون ،” هذا يبدو وكأنه نيويورك ، “يقول بروكس. “أنا معجب ، ليس f * #٪ ing Brooklyn. إنها إنديانابوليس “.

عندما أحاول أن أجعل الأمور أكثر سلاسة ، أخبره أني أعتقد أن ما يفعله والطباخون كما يفعل آدمز هو أمر رائع ، أشعر بأنني أعرج في الغرفة. هؤلاء الشباب تقطير الجن وتدخين الأيائل – للكثير منهم ، بروكلين هي نسخة ديزني من حياتهم. إنها لفتة ، لكنها ليست كبيرة. قليل منهم لديهم وجهة نظرهم على الانتقال إلى السواحل ، لأن الإنجاز الحقيقي لا يخرج من المكان الذي ولدت فيه لبناء هوية جديدة لنفسك. من الأفضل البقاء وتغيير الثقافة – تحويل حقيقي – أين أنت. وبينما يسهل على الزائرين مثلي أن كل المطاعم الموجودة في جميع هذه المدن تشعر أنها متشابهة ، فإن حقيقة أن بإمكانك تناول هذا الطعام في إنديانابوليس وحدها تستحق الاحتفال.

يقول بروكس: “في اللحظة التي عرفت فيها شيئاً ما ، كان يحدث عندما نظرت ورأيت هناك المزيد من الناس يأمرون أكباد الدجاج أكثر من الوافل.”

الحب ومقبض انديانابوليس أصحاب
مات هاس

كريس وآلي بينيديك في متجر ساندويتش إندي ، Love Handle.

من المقعد الخلفي ، فإن سائق سيارة أوبر هو مجرد هذا الجدار الطويل للشعر. “لم أكن في هذا الجزء من إندي منذ وقت طويل” ، كما تقول. “لقد تغيرت.”

كريس و حليف بينيديك فتحت مكان ساندويتش ، Love Handle ، قبل أقل من ستة أشهر. إنه داخل امتياز سابق لمترو الانفاق ، كامل مع بلاط من الخشب المزيف ومقاعد محبوكة. نشأ Benedyks في Indy ، غادر إلى Milwaukee لبعض الوقت ، والآن عادوا إلى مكانهم الخاص ، رائدين في الشرق الأدنى ، الذي يبدو أن لديه وسيلة للذهاب على الرغم من التعاون الغذائي.

أطلب من دارجر ، ساندويتش لحم الخنزير المشوي: شاحب ، شرائح لحم اللحم ، مع رقائق اللفت وردي اللون التي تم مخلل في عصير الليمون الوردي. لأنه يأتي مع الفشار المتربة مع الخميرة الغذائية مختلطة مع الدهون لحم الخنزير وزبدة الشمر. “دارجر” ، يقول لي كريس ، هو إشارة إلى هنري دارجر, الفنان الخارجي الذي تم اكتشاف أعماله بعد وفاته. يقول كريس: “يحب كريس تسمية شطائره من أجل عباقرة يساء فهمها”.

و-darger-شطيرة الحب مقابض انديانابوليس
مات هاس

ساندويتش Darger في Love Handle.

عندما أنتهي من تناول السندويتش ، أشعر بالفضول إذا كانت روعة مكان مثل Love Handle – طاقة الطهاة الشباب ، السرد الكبير المبني من قطع صغيرة من هذا وذاك – هي الطريقة التي اعتاد بها بروكلين قبل ظهور النوافذ المنبثقة في باريس. والشقق المليون دولار. ماذا لو لم تكن أنديانابوليس تحاول أن تكون بروكلين ، كما يريد بروكلين التقاط شيء من إنديانابوليس؟ أفكر في الطفل الذي رأيته على خشبة المسرح في The HI-FI ، الذي أخبرني أنه كان أول حفل أجرة له. ربما في يوم من الأيام ، إذا سقط كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يلعب دور بروكلين.

ثم أذكر ليلتي في “مارو” ، حيث كان يحوم الظهير الشاب خارج نطاق التحدث قبل مجيئه إلى بروكس مع احترام واضح ، وقد انحنى رأسه قليلاً. “المتأنق” ، تمكن من فوق الموسيقى ، “لا بد لي من القول: أنا أحب الوشم الخاص بك ثلاثي الفصوص.”

إنها على ظهر ذراع بروكس ، التي اعتقدت أنها أذن سمين من الذرة.

سألت: “تريلوبيت؟”.

“Eh ،” قال بروكس. “إنه شيء من الغرب الأوسط.”

هذه القصة هي جزء من أول بون ابيتيت من أي وقت مضى قضية ثقافية. طوال الشهر ، سنقدم لكم قصصًا من تقاطع الطعام والموسيقى والترفيه والسياسة وأكثر من ذلك.