はい、実際にオイスターはそのオイスターのスタウトにいますか?

ジョシュア・M・バーンスタインの絶えず拡大しているビールの宇宙でのホップアップ冒険は、口を沸かすことです。そして、はい、彼はもう一度ラウンドをしたいです.

私の最も深い食事の秘密は、私の20代後半まで、私はシーフードを食べなかったということです。私は私の母を責める.

彼女の若さの間に、夕食を終わらせることができなかったことは、彼女が翌日の夜に皿をきれいにしなければならないことを意味した金曜日の魚は土曜日に魚になることがあり、毎日日曜日に魚になり、嫌いな料理が嫌な悪夢に変わることもありました。成人期には、彼女は子供の頃の外傷に奉仕することを拒んだ.

「シーフードはちょうど良いことではありません」彼女は彼女の言葉を私の料理のマントラ、私の料理のロードブロッキングと宣言した。私がタラとハドック、甲殻類と二枚貝、ハーフシェルとビールを楽しむ前に、メインランドのポートランドで夏を過ごし、ロブスターロールで軽食をとり、その後ニューハンプシャー州のギャルと結婚しました.

おそらく、これは恐ろしいアイデアのように思えるかもしれません。しかし、私のことを聞いてください。これは、貝、ロブスター、カキと魅力的な海洋の味、各ボトルの海のヒントを与える、これは、ギミック、注入スタウト、saisons、およびエールを悲鳴を上げるかもしれませんが.

歴史的に、カップリングはオフキロではない. カキはかつてはエイリアンのスナックで、Chex Mix. 特に、二枚貝はギネスなどのスタウトで飼育したので、醸造所はカキのガイドを作成し、「開店時間はギネスの時」と宣伝する広告を掲載しました。1920年代後半にニュージーランドの醸造家たちは、 ビールは、オイスタースタウトを生じさせる。この習慣は残念ですが、今日の醸造家たちは再びブラインを取り入れています.

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フライングドッグビール

はい、それはフライングドッグのパールネックレスチェサピークスタウトのドレスアップの牡蠣です。写真:フライングドッグビール

そのオイスター・スタウトのために、アイルランドのポーターハウス(Porterhouse)は、水切りされた二枚貝をコンディショニングタンクに落とします。メリーランド州のフライング・ドッグはラパハノック川のカキとパールネックレス・チェサピーク・スタウトを作り、海塩を使って輝きを強調します。一方、ポートランドのアップライトブリューイングはチョコレート小麦、カキ酒、カキなどを使ってオイスタースタウトを作ってから、.

ワシントンのノーリー醸造所であるスポケーンにとって、テイラーシェルフィッシュファームとパートナーシップを結ぶ決定は大変だった。暗いチョコレート麦芽の上にスタウト重のバージョンを醸造し、クリーミーさのために、小麦を必要とする麦芽実験。初めて醸造所運営マネージャー デイモンスコット, カキは釜で調理されました。 2回目には、牡蠣の20ポンドのポッゲ・サウンドの美しさを鍋で煮込んだ後、その樽をビールに加えました。スコットは、「私たちは、それらを煮込むことによってもう少し味があることがわかりました。 「この輝きは風味を高め、激しいポップを作ります」

スタウトを飲んで、味を地理位置付けることは難しいかもしれません。それがポイントです。 「私たちはそれが塩水のヒントであることを望んでいました」とスコットは語ります。スコットは単独でも牡蠣を補完してもいいビールを作ろうとしました。 「もしそれ以上のものがあれば、それはちょっとしたものかもしれない」

大抵、カキビールの認識は実際の風味よりも強い。最高のカキは甘くてクリーム色で、味は味わえません。.

「繊細な香りです」 ジョン・リン, フロリダのファンキー・ブッダのブランドディレクター。昨年、地元のシーフードレストランが協力して醸造所に近づきました。スタウトは共通基盤ですが、ファンキー・ブッダは、フロリダの気候がセイゾンに適していると考え、カキの鉱物性と塩分との調和のとれたマッチです。その結果、バッチあたり300ポンドの牡蠣を使用するPearl Diver saisonが、軽度に込み入った複雑さをもたらしました。 「ビールが欲しいと思っているほど、牡蠣や海のような味がしていると思います」とリンは言います。 (調理されたカキについては、彼らは肉屋の紙に投げ込まれ、ニンニクのバターをトッピングし、ビールをたくさん食べました)。

カキ beer funky buddha brewery
ファンキー・ブッダ・ビール

Funky Buddhaにカキを入れる準備をする。写真:Funky Buddha Brewery

カキの代わりに、ニュージャージー州のカートンブリューイングは、より原産の軟体動物、すなわち貝を使用することに決めました。 「私たちは、ジャージーショアで飲んで食べる日を思い起こさせるものを求めていました。貝のようなものではありませんでした。 「終わりにビーチバーにいるという喜びを探しています」これを達成するために、醸造所はレモングラス、シトラスライムロップホップ、チェリストネの貝を味付けした薄いエールを作りました。夏の季節の低アルコールのDiggerは、レモンと少しストーニーで、太陽の光と塩辛いサーフとよく調和する高次のリフレッシャーです。 「本当にジャージーショアの経験であることを望んでいました」とCarton氏は言います.

今は、醸造家 できる ほとんどのビールに海の生き物を投げつけるが、必ずしも彼らを意味するわけではない 〜すべき. つまり、日本の魚介類会社山内は、最近ヨウ素を思い起こさせるホヤエールを発売しました 海の噴水.

「シーフードを原料として悪いビールを作るのはとても簡単です」 ティムアダムス, メイン州のOxbowにあるヘッドビール醸造所。 「味の寄与は最小限に抑え、ビールレシピを作り出すバランスのとれた行為の一部でなければならない」

昨年、アダムスとイタリアのBirrificio del Ducatoは、セクシー・デルラゴスタを考案しました。これは塩辛い酸っぱいゴーズで、ファンキーで作ったものです Brettanomyces 酵母およびワカメ – 確実に最初の、または最後の、ワイシャツがお湯の出迎えに会うことはありません。甲殻類は、少し相補的な甘さに加えて、微妙な「干潮」のファンクに貢献している、とAdams氏は言います。 (ドッグフィッシュヘッドにはロブスター入りビールChoc Lobsterもあります。)

乾燥した、バランスのとれたリフレッシャーは、海産物とのペアリングや論争に適しています。アダムスは憎しみメールを受け取ったとき、怒っている市民1人に答えて、沸騰と蒸しは時間をかけて試験したロブスター調理方法だと書いた。 「私は、たとえ私たちの方法が間違いなく無駄が少なくなったという点を強調しました。なぜなら、「調理液」が排水管から落とされる代わりに消費されたからです。 “しかし、この男は基本的には、あなたがロブスターと何をしているのかは関係ないと言っていました。動物を殺して食べるのは間違っています。それが、私がこの嫌悪者を理解しようとすることに意味がないことを認識したときです。

シャックス、私は、唯一のことは、ビールを飲んで、一杯の咬合を取ることが好ましいと思う。.