ゴードン・ラムゼイとのインタビュー

  1. あなたがテーピングしている4年間で何を学んだのですか? ヘルズ・キッチン 米国では?

今シーズンは最も競争力があります。これは非常にエキサイティングです。なぜなら、参加者は本当に自分のゲームを上げているからです。私は才能に焦点を当てる – 私は最初の数週間を経て、次に避けられないろばを取り除き、本当の才能に集中する。過去4年間の才能ははるかに大きくなってきており、私をより精査しています。今でも、私はまだ初期の段階で何を探しているのか、もっと少しだけ人を押しつける方法を学んでいます。より最近の季節に加えられたプレッシャーは、私の仕事を10倍もエキサイティングにしました。
2. あなたは考えますか? ヘルズ・キッチン 純粋にエンターテインメントか、それとも人々がよりよく調理するのを助けることができると思いますか??

私は誰も言わないで騙すつもりはない ヘルズ・キッチン 面白くないですが、それ以上のものを提供することを願っています。たとえショーを見てからソファと台所に10人しかいなくても、誰よりも優れています。
3. あなたのテレビのキッチンにはたくさんの呪いがあります。シェフとしてのあなたの評判を助けたり、傷つけたりしましたか??

私が怒ると、私はただ正直で、それは今までとは違うとは思わない。私は、どんな良いシェフと同様、すべてが完璧であることを望みます。キッチンは非常に加圧された暖かい環境で、ときどき出てきます。あなたがサービスの途中にいるときは、プレッシャークッカーにいるのは4〜5時間です。彼らが期待している食べ物の質を兼ね備えたフル・レストランを手に入れようとしているとき、最も小さな問題はあなたのシステム全体をスピンします。顧客は素晴らしい経験を確実にするために必要なことを知る必要がないので、それだけで乗り越えれば、プレッシャーが高まりビルドされます。
4. あなたがシェフとして持っていた最も楽しいものは何ですか??

私は幸運にも多くの素晴らしい経験をしてきましたが、昨年、ロンドンのネルソン・マンデラの90歳の誕生日パーティーで料理の名誉を授かりました。大気は電気的であり、関与するのは非常に大きな特権でした。
5. あなたの最悪のキッチンの悪夢は何でしたか??

私は何かが本当に間違っていた最後のことを覚えていない。しかし、私のキャリアが始まると、私はフランスアルプスのリゾートに行きました。ある日、ヘッドシェフは冷蔵庫に新鮮なブイヤベースを入れて冷やして冷やしてもらいました。夕方までには、それは騒がしくなって、上に厚い泡を形成しました。それは絶対に嫌だった。
6. ジョエル・ロブション、ダニエル・ブールド、トーマス・ケラーが地獄の台所に入ります:あなたはそれらのために何をしますか??

私は彼らに古典的なローストディナーを食べるでしょう:ヨークシャープディングと赤ワイン肉汁のローストビーフ。
7. あなたはたくさん旅行します。あなたは飛行機の食べ物を食べたことがありますか??

飛行機の食べ物は素晴らしい状態ではありません。非常に多くの航空会社が、重い、厄介な食事を提供しています。昨年、ヒースローのターミナル5にレストランをオープンしました。このレストランでは、これらのすばらしいピクニックを提供しています。彼らは軽くて持ち運びが簡単で、最も重要なのは絶対に美味しいものです。
8. あなた以外のレストランではどんなレストランが好きですか??

ロンドンのNobuとChez Bruceが大好きです。南ロンドンには、Lola Rojoという美しい小さなタパスレストランもあります。米国では、最近Michel RichardのCitronelleを訪れました。これはすばらしかったです。
9. アメリカのダイナーは、彼らの好みや期待の中で英国のダイナーとは異なりますか??

アメリカ人ははるかに声高です。英国では、ゲストがおいしい食事をしていないと、しばしば文句を言うことはありませんが、あなたはそれらをもう一度見ないことを保証することができます。アメリカ人は苦情を訴える可能性がはるかに高い。
10. あなたのレストランのうち1つだけを残すことができれば?

ロンドンのチェルシーでの旗艦。 3つのミシュランの星を保持するロンドンの唯一のレストランであり、絶対に絶妙です。クレア・スミスが率いる信じ難いチームがあります。彼女は30歳で、イギリスで唯一の女性3人 – ミシュランの星付きシェフです。
11. あなたのレストランは何年にもわたり13のミシュランの星を受けていますが、ほとんどの人はあなたのテレビ番組を英国と米国で知っています。?

私は絶えず頼まれています、あなたは今シェフではなく有名人ですか?答えは、そしていつもそうです。私はキッチンで過去20年間を過ごしておらず、フランスの南にあるヨットに行くように会社を建てました。ショーはとてもうまくやってきて、私は彼らを誇りに思っていますが、終わりにはレストランとそれを実行する信じられないほどのチームが優先します。
12. 最近、南アフリカのケープタウンにあるワン&オンリーリゾートで新しいレストランをオープンしました。世界の支配を目指すあなたの行進について知っておくべき他の新しいスポット?

来年、私たちはオーストラリアのメルボルンにオープンします。これはとてもエキサイティングです。メルボルンはすばらしい、賑やかで活気のある街であり、利用可能な農産物は誰にも匹敵しません。
13. 家族のために自宅でどれくらい頻繁に料理をするのですか?何のために料理をしたいですか??

私は平日の夜に家にいることはめったにないので、[私の妻]タナは通常、子供たちの夕食に支配します。週末は私の番です。私はめったに何も気にしません。私が子供たちのために料理しているなら、私はパスタや米をベースにした料理を作っていきます。それがタナと私のためだけなら、おそらく美しいステーキと簡単なサラダ。
14. あなたは家族の中の嫌な食べ物に対処しなければなりませんでしたか??

いいえ。私たちは子どもたちをいろいろ試してみたいと思っており、彼らはそれを愛しています。私はトリュフとキャビアを食べることを意味するのではなく、さまざまな果物や野菜、さまざまな味やテクスチャーを試してみるよう勧めます。
15. あなたの子供は調理したいですか??

彼らはキッチンで手伝いが大好きです。彼らは早く成長しており、より多くの責任を求めている段階に到達しています。料理は余分な自由を与える素晴らしい方法です。
16. それは個人的には、あなたはかなり厳しいようです。たとえば、毎年、子供のチャリティーのためにマラソンを実行します。丈夫さ – 肉体的、感情的、何でも – シェフの仕事の必要条件?

はい。あなたがキッチンでそれを作りたいなら、あなたは強く感情的にも物理的にもいなければなりません。私が練習していた時、私はフランスのジョエル・ロブションとガイ・サボイと一緒に仕事に行くことができて幸運でした。私はそこで私を追い出しました。それは信じられないほど厳しいものでしたが、別のレベルになりました。それは私の工芸品に私に本当の情熱を教え、私は私の目を閉じてそれを行うことができるまで私はキッチンの各領域を学習させた。私はフランスの男の子よりも10倍も自分自身を証明しなければならなかったが、長期的にはより良いシェフになった。
17. 3つの成分は、あなたなしでは生きられない?

マルドン塩、バター(適度に)、新鮮なハーブ。
18. 最も過小評価された食べ物とは何を考えていますか??

Celeriac。それは周囲の最も醜い野菜の一つです。それはまったく見苦しいです。おそらくそれがそれほど過小評価されているのかもしれません。その醜い外観にもかかわらず、それは絶対においしいです。それはスープで鮮やかで、野菜チップとして幻想的な揚げ物、またはサラダの生の粗挽きです。
19. あなたが食べない食べ物はありますか??

すべての準備ができた食事[冷凍食事]。シンプルな炒め物など、新鮮な食材を使って簡単に食事を準備するのはとても簡単ですが、人々はまったく同じ味わいの食事を用意しています。
20. あなたの最後の夕食は何でしょうか??

スズキは魚の王様なので、完璧な最後の食事は美しいフィレ、軽い醤油で揚げたもの、またはアーティチョークとチーズクリームのフレーズで焼いたものです.