あなたの味噌を知る

あなたの食べ物にうま味を探していますか?味噌を初めて作ってみたり、単に味噌の範囲を広げたいと思っているなら、そこにあるスタイルについて少し知っておくと便利です。ここにクイックガイドがあります。 **

白みそ(味噌志郎)

白い味噌は、「甘い」または「穏やかな」味噌としても知られており、より暗い品種よりも短時間かつ塩分が低く発酵されます。より穏やかで繊細な香りがあり、簡単に適応可能です。それは暖かい天候のスープ、ドレッシング、軽いソースで素晴らしいですし、いくつかのレシピでは乳製品の代わりに使用することもできます(味噌マッシュポテトを考える).

イエローみそ(信州味噌


白みそよりも少し発酵した黄色の味噌は、淡黄色から淡褐色の範囲にあり、スープから釉薬まで、ほとんどの調理用途に適応します.

赤味噌(味噌)

赤色味噌は濃い赤色や茶色の品種が含まれている発酵された味噌で、淡黄色と白味噌よりも一般的に塩味があり、より魅力的で辛味のある味です。豊富なスープ、盛り付け、マリネや釉薬のような心のこもった料理に最適です。それは容易に穏やかな成分を圧倒できるので、控えめに使用する.

あなたが見つけるかもしれない他の品種:

大麦みそ(むぎみそ)
大麦と大豆から作られたムギ味噌は、通常、白い味噌よりも発酵過程が長くなります。それは強いオオムギの香りを持っていますが、風味はやや甘くてやや甘い.

大豆味噌(味噌味噌または味噌)
大豆だけで作られ、3年まで熟成されています。色が非常に暗く、しばしば風合いがぎざぎざで、風味が非常に辛口です.

ストアする方法:

味噌ペーストは冷蔵庫の密閉容器に入れて保管してください。より軽い品種は約9ヶ月間、より暗い品種は1年まで保持されます。コンテナの販売日を確認し、MSGのような添加物を使用して品種から離れようとすることをお勧めします.

軽度の味噌を試してみましょう:

アジアの冬のスロー

ベーコン – ゴマ脆い二倍焼きサツマイモ

ウォームアップルコブラー

より濃い味噌を試してみましょう:

アプリコット味噌釉のローストポークテンダーロイン

コリアンダークラストステーキ、味噌バターソース

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