とにかくクリームソーダはなぜ「クリーム」と呼ばれていますか?

時には、この現代の狂気からの休憩が必要な場合があります。そのため、今週のBonAppetit.comでノスタルジックな食べ物を祝っています.

最高の、最も過小評価された方法の1つは、まるで普通のことについてWikipediaの記事を読むことです。もう一週間、退屈で避けている仕事、私はクリームソーダのエントリを読むことにしました。私は、それがどこから来たのか、それを発明した変わったブルックリン移民について、奇妙で興味深いものを見つけたいと思っていました。それは、クリームソーダは、名前の味の技術的な識別なしで、どこでも同じクリームソーダではないので、私が予想以上に奇妙なことが判明した。私は、ルートビールやオレンジソーダやコーラのようなクリームソーダは、様々なボトラーによって若干違って作られるだろうと思っていたが、常にバニラ風味、かなり甘く、.

これは、判明したように、まったくそうではありません.

クリームソーダと呼ばれる飲み物の最初のレシピは、E.M. Sheldonという人物によって書かれ、ミシガンファーマーの1852年版に掲載されています。以下の成分が含まれています: 水、歯石のクリーム、エプソム塩、砂糖、酒石酸、ミルク、卵. それは、クリームソーダという私のアイデアとはまったく違っています。それはバニラがなく、ミルクを加えることで卵クリーム(伝統的にはセルツァー、シロップ、ミルク)のようになります。シロップの中に暴露された卵を沸騰させるという考えは、私のソーダや消費を意図した何かの概念にはない.

理論的には、このクリームソーダは独自の歴史を持っています。ホイップされた卵白と様々な香料を含む炭酸飲料の長い伝統があります。この名前のクリームは、卵白を安定化させ、シロップが結晶化するのを防ぐ成分であるタータールのクリームに由来する可能性があります.

ドクター browns cream soda
Via Ebay

しかし、私は、このクリームソーダがクリームソーダとして現在知られているものと何ら関係がないことを完全には確信していません。 1868年、医師ブラウン博士(彼の名は不明)は、1886年にボトルの販売に拡大する前に、彼の母国ブルックリンでソーダラインを販売し始めた。これらのソーダは、セロリ、ブラックチェリー、エリキシル様の健康上のメリットがあります。 (数十年後、FDAは彼のソーダを医学として宣伝することをやめた。)また、Dr. Brownのソーダフレーバーの第一波:クリームソーダ.

ブラウン博士のクリームソーダは、今のように、バニラと淡い黄褐色の色をしていました。 「風味としてのバニラは、長い間人々が本当に利用できるとは思っていませんでした。 ジア・ギアズロ, の著者 ソーダ泉 Brooklyn Farmacy&Soda Fountainの所有者です。 1930年代、バニラ抽出物、特に合成バニリン(バニラの主な味)の発明は、クリームソーダとバニラ風味のものを、よりアクセスしやすくしました。クリームソーダは、米国全土と世界中にポップアップし始めました。米国では、色の変化はほとんどでした。 Barq’sは茶色、A&Wはtan、Jonesは明らかですが、基本的に同じ味です。国際的にはそうではありません.

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カナダで最も人気のあるクリームソーダはCrushによって作られています。私はいくつかのカナダ人の友人に、それが好きなものを尋ねました。彼らが言ったことは次のとおりです: “明るいピンク。ピンクの味。

カナダのクリームソーダは、アメリカのクリームソーダと同じようにバニラ風味ではありません。代わりに、それは非常に甘く、ほとんど綿のキャンディタイプの味です。 (アメリカにもこのタイプのバージョンがあります;ビッグレッド、明るい赤いクリームソーダは、バニラ-yとコットンキャンディー-yが少なくなります)。Frescolitaは、ラテンアメリカ全土で人気の赤いベネズエラクリームソーダです。ガム風味。オーストラリアのビックフォードはバブルガム – ラズベリーの味を持っているとオンラインで説明されています。南アフリカのSparlettaクリームソーダはネオングリーンで、フローラル.

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ジョーンズソーダの提供

ジョン・ネーゼ, ロスアンジェルスのガルコのソーダポップストップであるすべてのソーダの歴史的メッカを所有している人物は、ほとんどすべてを試しています。 「あなたが味を感じるとき、どんな風味であっても、彼らはすべてクリーム仕上げをしています。 「あなたはラズベリーやバブルガム、それが何であれ、それを得ることができますが、それは本当に滑らかな仕上がりです。あなたがそれを味わうとき、あなたはそれを知っている」

そして、その “クリーム仕上げ”は、1つのソースから来ています。いくつかの研究によると、バニラは、実際には、テクスチャの変化なしにクリーム状の味を識別するために私たちを誘発することができます。 1992年の調査によると、バニラフレーバリングを1%ミルクに加えると、実際のミルク脂肪含量が同じであったとしても、そのミルクの「クリーム状度」の認識が上がったことが示されました。だから名前 クリームソーダ 乳製品から来るものではありません。退屈で穏やかで予測可能なバニラを意味するようになった卑劣な贅沢なスパイスから来ています。しかし、私はクリームソーダの愛好家がそれが並べ替えの何もないと言うだろうと感じている.