JoséAndrésのPaella(群衆のための)

ホセ・アンドレとその妻、パトリシア・フェルナンデス・デ・ラ・クルス。彼はワシントンDCのMinibarとZaytinyaを含む8つのレストランの後ろにある料理の天才です。彼の帝国はLA(Bosar ofJoséAndrés)とラスベガスにも広がり、タパスバーのJaleoと中国語 – 12月のコスモポリタンリゾートで、中国ポブラノと呼ばれるメキシコ料理レストラン.

どこに

ベセスダ、メリーランド

パーティーの哲学

「自宅での調理は自由のようなものです」とホセは言います。 「私はレストランで同じ種類の自由を持っていない」

8のためのメニュー

飲みに行く:Cava Sangria

ジャモンとカンタロープ

トマトとペッパーガスパチョとシェリー

チキン、キノコ、エビのパエリア

ドリンクする:ガルナチャブレンド

アンダルシアのサラダ

クラシックなフラン

パーティーのヒント

ホセサイズのbashでは、レシピを2倍にします.

物語

ホセ・アンドレは発汗している.

スペインのスーパーシェフは何を手に入れましたか?ベテスダ、メリーランド州の自宅の裏庭にある轟音.

ホセは数分前に火をつけて、娘、カルロータ(11人)、イネス(9人)、ルチア(6人)に枝や小枝を探すのを頼んでいる。カルロータとルチアは森に鴨を抱き、イネスはフェンスを登り、岩を彼女のお父さんに投げつけ、彼らを火の中に入れる.

約30年前、ホセは娘たちが今日やっているのと同じことをやっていました。スペイン北部のアストゥリアス地方で育った彼は、多くの日曜日に父親が古典的な米料理「パエラ」を作るのを助けました。 「私たちは公園や山の中で、また100人もの人々のために作ります」と彼は言います。今日、ホセはもっと少人数の群衆を期待していますが、そのプロセスは同じです。そして、成功は火を習得することにあります。 「これは方程式の最も重要な部分です」と彼は言います.

ゲストが裏庭にさまようと、ホセは少数のブドウを投げつけます(彼は近くのヴァージニアのクリサリス・ブドウ畑からそれらを火の中に入れます)。今は料理を始める時です。彼は3フィート幅のパンにチキンとキノコを加え、次にタマネギとニンニクを投げます。次は?パエリアの心臓、米。 「スペインのBombaまたはCalasparraの米を使用するのが最善です。 「これらのライスはパエリアのDNAを持っている」ホセは米にすばやく炒め、その後離れます。 「パエリヤをかき混ぜるのは嫌です。 「あなたは底が少し茶色く鮮明になりたい、スペイン人が呼ぶもの ソカラ.”

パエリアが火を吹き飛ばすと、ホセと妻のパトリシアは友人たちと一緒に遊びながら、子供たちは芝生でタイで染めたサッカーボールを蹴散らす。約15分後、夕食が用意されます。 JoséとThinkfoodGroupの料理ディレクターであるJoséとRuben Garciaは、2人で上の巨大な料理を握る。ガズパッコのビュッフェは、スペインの有名なハム、ジャモン・イベリコ(JamónIbérico)のスライスが飾られたメロンのくさびと一緒にキッチンに設置されています。ホセは、ご飯、鶏肉、きのこ、エビなど、すべてのものを少しずつ皿にまいています。彼はパンの底を擦って、トウニーを探していた。 ソカラ. 彼はいくつかを見つける。 「あなたはそれを見ますか?」彼は言う。 “それは最高だ。あなたはその部分のために戦う。”

パエッラの後、ホセは彼の母親のレシピにしたがって準備するフランのためにポーチに向かいます。大人がリラックスしている間、子供たちは衰退する昼光を利用したり、ダイニングルームの近くの階段に集まります。誰かが彼女の友人の一人と階段に座っているイネスを夕食会の様子に尋ねる。 “それは良かった”と彼女は言う。 「それは 常に 良い。”