Gefilte Fish:神話、挑戦、実際に作ることができるレシピ

私のアシュケナージのユダヤ人の遺産は、キャスパーのような幽霊のような肌の色調に裏付けられていますが、それは魚の魚の愛です。天国は、クリーム状のニンジンとタマネギのボウルです。ホワイトフィッシュサラダ。しかし、私が望んでいるすべてのものに対する私の欲求の本当の目的は、ゲフィルトの魚です。子供の頃、私は母が塊根のベージュの魚のパンを瓶に入れて、タマネギとニンジンでストーブの上に置いて、Passoverを楽しみにしていました。私はそれをあらゆる方法で食べるだろう:温かい、ホースラディッシュのマッツォ、または冷蔵庫のまっすぐなストレート.

店頭で買ったゲフィルテ魚の愛は今日まで続いていますが、私の子供時代のゲフィルテの知識は大人になって私に呼び出されています。私の祖母は自宅で作った、巨大な木製のボウルで手で魚を切り刻み、調味料を調整するために生の味を味わう。家は一日中魚の臭いがするだろうと、私のお母さんは思い出します。その後、私のお父さんの小学生のHarold Closterさんが、2年生のエスキモーについて、世に残されたエッセイを書きました。このエスキモーは、巨大なgefilte fish-明らかにユダヤ人のMoby Dickの一種.

この家族の知識のすべては、私の心の中で、ゲフィルトの魚を神話の身分に近い状態に昇華させるために合成されました。しかし、それは本当にどのように複雑にすることができますか?剥がされた、gefilteの魚は基本的に魚の骨から作られた在庫で密かに密集した魚のムースです。私は手作りのバージョンが、私が大切にしているこの非常に不評な料理の評判を守り、促進するのに役立つだろうと確信して自分自身を作り出した.

レシピの最も難しい部分は、実際に必要な魚を調達することです。伝統的に、そして最高の味のバランスのために、ゲフィルテ魚には、パイ、コイ、ホワイトフィッシュという3種類の淡水魚が混在しています。あなたが3つのうち2つしか見つからない場合、それは大丈夫ですが、過ぎ越しの休暇の周りには、いくつかの店が3つすべてを貯蔵します。魚全体を購入することは不可欠です。骨は液体を密封するためのものなので、骨を含めて7〜8ポンド必要です。魚を分解する作業がたくさんあるので、魚の漁師の助けを頼んでください。彼または彼女は、ファイルを削除することができます、それらを皮膚、多数の小さなピンボーンを取り出し、残りの骨をハックアップします。その時点で、かなりの頭を抱えています.

必要な機器はかなり少ない。あなたは、魚の混合物のためのフードプロセッサ、魚在庫のための大きなストックポット、および密猟のための大きなストレートサイドのフライパンが必要になります。十分に大きい(12 “が理想的です)正方形のフライパンがない場合は、大きなオランダのオーブンを使用することができます。基本的な方法はこれです:株式のために、最初に魚の骨を白くして、それらをすすぎ、それは不純物を排除し、より少ない魚の在庫を作るのに役立ちます。骨は、ニラ、タマネギ、ニンジン、セロリ、ブーケのガルニで煮る。在庫が軽く黄金で香りが付いているときは、約45分かかります。チーズクロスで素材をひろげると、美しい透明なスープが得られます。ムースを作りながら煮詰めておいてください。魚は細かく粉砕され、フードプロセッサーのバッチで細かく粉砕されます。それには、卵、多くの発汗芳香剤、調味料を加えます.

どのようにムースを整形したいのかはあなた次第です。混合物を2つのスプーンの間の伝統的なパン(チネネル)に成形することにより、個々の部分を簡単に提供することができる。レシピは多くのムースを作りますので、クェネルを形作るのを助けるために友人か2人に尋ねてください。より非公式で気まぐれなアプローチのために、ムースを4つの大きな魚の形をしたピースに形成し、それらを全部ポークすることができます。これらの魚は、スライスして、前菜として様々な栄養補助食品を用意することができます。あなたはすべてを前もって作って、あなたのゲストのためにgefilte fishを再加熱することができます.

最終結果は?おいしい。それは私の中で幾人かの生涯にわたるゲフィルト魚の嫌悪者を変えることさえできました。私はまだ店で買ったものが大好きですが、手作りの微妙な複雑さに比べて何もありません。魚は積極的に塩、白胡椒、タマネギ、パルプニップで味付けしていますが、これは砂糖とナツメグの量によってバランスが取れています。最も重要なのは、それはあまりにも魚類ではないということです。これは家族の伝説の巨大なゲフィルテの魚ではありませんが、それは過ぎ越しの定番とそれに続く正義.

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