كيف لطهي الثعابين (لأنه عيد القديس باتريك)

(الائتمان: مجلة رحلة إلى نيو ساوث ويلز بواسطة جون وايت)

كانت حياة القديس باتريك ، بخفة ، مليئة بالإثارة. تم القبض عليه كعبد ونقله إلى ايرلندا في سن السادسة عشرة ، سمع أصواتا بعد سنوات قليلة تقول له أن يهرب ، وفعل ذلك ، ثم عاد إلى بلده الذي اختطفه كرجل دين متقاعد ومقاتل من الكهنة. ولعل أشهرها هو أنه قاد جميع الثعابين من جزيرة الزمرد إلى البحر.

من الصعب معرفة كم القصة صحيحة ، لا سيما وأن العلماء يعتقدون أن شعبية القديس باتريك قد تكون في الواقع عبارة عن تجميع لأعظم قلة من الرجال القديسين. ويقول البعض إن “الثعابين” في هذه الحالة هي رمز لـ “الكاهن” ، لذا فإن القصة هي أكثر استعارة لعمل التحويل الخاص به من التاريخ الباريتي الفعلي (وفي كلتا الحالتين ، لم يكن لدى أيرلندا أي ثعابين على الإطلاق). لكننا لا نعرف متى ستأتي الفرصة القادمة للحديث عن وصفات الثعبان ، لذلك عن طريق اللثة ، سوف نأخذها!

هناك جميع أنواع الأطباق الآسيوية للثعبان ، من حساء الثعبان الشهير في هونغ كونغ إلى بيرة الثعابين في زجاجة ، ولكننا مهتمون أكثر بالطريقة الغربية ، وخاصة الأمريكية ، لتذوق الثعابين. المطبخ غير المكرر ، وهو كتاب طبخ من المكونات غير المطلعة على المطبخ الغربي النموذجي ، يلاحظ أن “الكثيرين للكثيرين هو حقيقة أنهم انزلقوا ، في بعض الأحيان بسرعة كبيرة” ، ولكن هذا لم يمنع أجيال من الطهاة المقتصدون والمغامرون في الهواء الطلق من التشويش لأسفل في بعض الأحيان ثعبان.

واحدة من أقدم الوصفات الإنجليزية للثعبان تأتي من كتاب طبخ ريتشارد برادلي 1736, ربة البلد ومديرة سيدة في إدارة البيت ، والمسرات والأرباح للمزرعة. يغطي الكتاب الكثير من الأرضية ، من “تحسين الزبدة والجبن على أسوأ أنواع التربة” إلى “أفضل طريقة لصنع الكاتشب” ، ويتضمن هذه الوصفة للحصول على شوربة أفعى دسمة ومشبعة بالورق *: *

تأخذ الأفاعي ، على قيد الحياة ، والجلد لهم ، وقطع رؤوسهم. ثم تقطعها إلى قطع ، طولها حوالي بوصتين ، وتغليهم ، مع قلوبهم ، في حوالي جالون من الماء إلى ثمانية أفاعي ، إذا كانت كبيرة جدًا. وضع في الخمور قليلا من الفلفل والملح ، وربع من النبيذ الأبيض إلى جالون من الخمور. ثم ضع في بعض التوابل ، إلى عقلك ، وقطع الأعشاب التالية ، وأدخلها: خذ بعضًا من شيفيل ، وبعض أوراق البنجر البيضاء أو أوراق الشجر ، وبعض قلوب الكرنب- الخس ، والكراث ، وبعض أوراق السبانخ ، وبعض هندبا برية. تغلي هذه ، ودعها تكون طرية. ثم تقدمه ساخنة ، مع لف الفرنسية في المنتصف ، وتزين مع تفرعات الخبز المنخول ، وشرائح الليمون.

ويشير برادلي إلى أنه سرق الوصفة من السيد غانوه ، على الرغم من أنه قد ضاع التاريخ بالضبط. بعد مرور 50 عامًا ، ظهرت وصفة ثعبان مرة أخرى في شارلوت ماسون مساعد سيدة لتنظيم وتزويد مائدتها, الذي يتخطى الحساء ويذهب مباشرة إلى مرق الحشائش ، وهو اختلاف على الدجاج أكثر دراية. بعد حشو “دجاجة كبيرة” مع بعض التوابل وغليها في وعاء كبير من الماء ، يخبر ماسون الطباخ المحلي إلى:

قتل أفعى ، جلدها ، وإخراج الأحشاء. قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، وضعه في المرق ، مع القلب والكبد قطع عبر ، وريش من الصولجان ، وقليلا من القرفة. غطيه ، واتركه يغلي حتى ينخفض ​​إلى نصف لتر. في هذا الوقت سيتم استهلاك لحم الأفعى. ثم إجهادها ، واضغط عليها بشدة. وسوف تخدم مرتين.

لكن الطفرة الحقيقية في مأكولات الثعابين جاءت مع انتشار الأمريكي غربًا في القرن التاسع عشر ، عندما روّج رعاة البقر والمستوطنون والمسافرون غير المحظوظين بتذوق لحم الأفعى. لم يكن رعاة البقر من أفضل كتاب كتب الطبخ ، لذا من الصعب الحصول على وصفات معاصرة ، ولكن المطبخ الزلقي يعيش في الولايات من الغرب ومواقع للباحثين عن المغامرين.

يمكنك شوي ثعبان ، تقلى مثل الدجاج أو السمك ، البخار عليه وتغطس في صلصة الكوكتيل ، أو تعامل معها مثل أي بروتين أمريكي قديم جيد. مرة واحدة وصفة لكاوبوي ثعبان الكعك يدعو إلى غليظة ، ثمل الأفعى بالبشرة أن تغلى في خليط التوابل السلطعون السلطعون ، مقطعة ، مختلطة مع البيض والفلفل والبصل ، ثم مقلي في باتي.

ولكن إذا كنت تريد حقاً التركيز على ثعبان الثعبان ، فلن تستطيع أن تفعل أفضل بكثير من وصفة Backwoods Bound الخاصة بـ Stuffed Diamondback ، بواسطة رجل يدعى Dale Nestersenn:

شريحة أسفل بطن ثعبان من قاع الفك إلى الذيل مع قطع الضحلة. الأمعاء ورمي الداخل. تشغيل ثعبان التهمت تحت الماء الحار الحار وإزالة الدم الزائد.

في وعاء الخلط ، قم بخلط مكعبات الذرة ، الزيت ، مخزون اللحم البقري ، الكرفس والبصل. السماح للوقوف لمدة 10-15 دقيقة. الملح والفلفل حسب الذوق.

لفة حشو في شكل أنبوب (ثعبان) وإدراج على طول داخل الثعبان. عن قرب الجلد وخياطة جنبا إلى جنب مع خيوط الطبخ في نمط متعرج.

في وعاء خلط صغير ، اخلطي جاك دانييلز و دبس السكر. وضع جانبا. ضع ثعبان في طبق خزفي. تأكد من عدم تداخل الأفعى مع حدوث طهي غير منتظم. مع فرشاة الطبخ ، ثعبان فرشاة مع جاك دانييلز الصقيل. صب الصقيل اضافية حول الثعبان في طبق خزفي.

ضع طبق خزفي في فرن درجة 275 لمدة ساعة ونصف أو حتى تصبح طرية. إزالة طبق خزفي من الفرن ودعم الفم ثعبان مفتوح. مكان الطماطم الكرز في الفم ل look.Serve والاستمتاع!

الآن هذا هو وصفة الأفعى. فقط تحت بعض الويسكي الأيرلندي لجاك ، وبافتراض أنه يمكنك فعلا العثور على ثعبان في مكان ما ، كنت قد حصلت على نفسك يوم القديس بادي في نشر قديس صيد الثعبان نفسه يمكن أن يكون فخورا.

ذات صلة
كيفية جعل الخبز الصودا الايرلندية التي لا تمتص
ما الذي يجعل حانة الأيرلندية جيدة
BA’s St. Patrick’s Day HQ