هل الأملاح الحرفية تستحق التكلفة؟

عزيزتي بكالوريوس الغذاء,

لقد رأيت الكثير من الأملاح الغريبة في السوق: الوردي ، مالدون ، أسود ، أحمر ، بنكهة ، مدخن. وكل واحد منهم يكلف أكثر مما اعتدت دفعه. هم يستحق كل هذا العناء?

– سيد نادر, غرب الأردن ، ولاية يوتا

سالي العزيز,

الأنواع الفاخرة التي تصفها هي ما أفكر فيه كأنه أملاح نهائية: يمكن أن يضيف القليل إلى طبق على الطاولة نكهة ونكهة إضافية. ولكن بالنسبة لأموالي ، ولعدد كبير من طهاة المطاعم ، لا يمكنك أن تضرب ملحًا كوشيرًا خشنًا

اعتاد خبير الأطعمة أن يعتقد أن كل الملح قد تم إنشاؤه بشكل متساوٍ حتى كشف نظرة خاطفة إلى بعض أشهر مطابخ المطاعم الأمريكية عن الوجود العالمي للملح الكوشر. في حين أن الملح المعالج باليود هو المعيار للخبز ، إلا أن الطهاة يحبون الملح كوشير لقوامه الخشنة (من السهل قرعه ورشه بالتساوي على الطعام) ونظيفة ، ونكهة براقة ، ولأنه رخيص رخيص (يكلف الملح كوشير 4 سنتات للأونصة ؛ ملح البحر حوالي 75 سنت وما فوق للأونصة). أذهب من خلال صندوق 3 باوند – ويفضل أن يكون الماس كريستال (diamondcrystalsalt.com) ، في التغليف الأحمر والأسود المميز – كل شهرين.