لماذا المطاعم الآن الاهتمام بقوائم الأطفال؟

لا يجب أن تتكون قوائم الأطفال هذه الأيام فقط من شذرات الدجاج غير المشبعة والكلاب الساخنة المثلجة. في المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، يأكل الأطفال الآن تمامًا مثل البالغين أيضًا. فكر في: الحمص المصنوع منزليًا مع الدوكاه والتين أو كرات اللحم البقري الخالية من الحشو التي يتم تقديمها على عصيدة من دقيق الذرة. كما مواقف الآباء تجاه الأطفال كيف “يجب أن” أكل التغيير ، وكذلك القوائم مطعم. هنا لماذا (وكيف) يستثمر الطهاة في أصغر صغارهم.

سبب لجلب الأسرة بأكملها

الطهاة هم آباء أيضا. كان ذلك حقا في قلبها توني ماوس, الشيف خلف Craigie on Main و Kirkland Tap & Trotter الصديق للعائلة (كلاهما في بوسطن). “إن الوجبات العائلية مهمة للغاية بالنسبة لي. والفكرة هي أن الآباء يمكن أن يخرجوا ، ويكون لديهم مشروب بالغ ، وأن يستمتعوا وهم يأكلون مع أطفالهم” ، كما يقول. “قبل سنوات ، إذا كنت أتخيل غرفة طعام مليئة بالأطفال ، كنت أعاني من خفقان القلب.” الآن ، إنه أب ، إنه يرحب به ، ويريد بناء مطعم يناشد كل فرد من أفراد العائلة.

كيركلاند-الأطفال-القائمة
كيركلاند Tap & Trotter

قائمة الأطفال في Kirkland Tap & Trotter. الصورة: كيركلاند Tap & Trotter

يجب على الاطفال تناول الطعام الحقيقي

عندما بدأ ماوز يفكر في ما سيعنيه للعائلات لتناول الطعام في كيركلاند ، أدت جميع الطرق إلى شيء واحد: “يجب أن يكون هناك طعام حقيقي” ، كما يقول. “أتفهم أن الآباء المختلفين يغذون أطفالهم أشياء مختلفة ، ولا أريد أن أكون على قاعدة حول ذلك ، لكن لدي رأي قوي حول ما يجب أن يأكله الجميع. لقد أجريت محادثة مع ابني ، الذي كان في الخامسة من عمره. الوقت ، وما قرّرته في النهاية هو أنه إذا كنا سنخدم الدجاج ، فسيكون نفس الدجاج الموجود في قائمة البالغين. وهذا يعني ، عندما يضع المطعم صلصة السباغيتي واللحوم على قائمة الطعام للأطفال ، فهو مصنوع من المعكرونة المصنوعة يدوياً وأي لحوم موجودة بالفعل في المطبخ. يتكون هوت دوج قائمة الأطفال في المنزل مع لحوم البقر الأرض تغذية العشب وفي غلاف أصغر. مثل جو سباراتا, رئيس الطهاة في أفضل 50 مطعمًا جديدًا جنوبًا في ريتشموند ، يقول: “نحن لا نريد أن يأكل الأطفال بالطريقة التي نتعامل بها في وقت متأخر من الليل عندما نتعب كقرف”. كما هو الحال في الأطفال ، لا يجب أن يأكلوا سوى قطع الدجاج المجمدة وخبز البيتزا.

تدريب الحركات

الخطوة الأولى لمنع ذلك ، وفقاً لـ Sparatta ، هي إعطائهم طعام حقيقي: “إن السماح للأطفال بتناول الطعام مثل الأشخاص العاديين هو خطوة جيدة لجعلهم يأكلون أكثر صحة ويفكرون في هذه الأشياء بطريقة مختلفة. لذا فنحن نخدمهم شيء مختلف قليلاً لن يفزعهم. ” في Southbound ، هذا يعني السمك والرقائق باستخدام الأسماك المحلية. يقول سباراتا إن المعكرونة هي ضربة كبيرة مع الأطفال أيضًا. في الوقت الحالي ، هناك معكرونة واحدة مع صلصة البيستو والكرنب الأخضر والأخرى مع صلصة الطماطم “فيكتوري فارمز” و “أوركشيتيت” مصنوعة يدوياً. “نحن نركز على ما نقوم به عادة مع المنتجات المحلية ، ولكن نسمح بأن تترجم إلى قائمة الأطفال” ، يقول سباراتتا.

الدجاج حساء-الاطفال-salare
سوزي ان

تدور سالار في شوربة الدجاج: أنوليني دجاج منزلي الصنع مع شوربة سويسرية وكوت. الصورة: سوزي آن

جعل البالغين غيور

“لدينا الكثير من الآباء يأكلون من أطباق الأطفال. الشيف [إدواردو] أراد الأردن الكبار أن يشعروا بالغيرة والاهتمام بقائمة الأطفال كما لو كانوا يأكلونها بأنفسهم” ، كما يقول سوزي ان, متحدث باسم Salare ، وهو مطعم جديد في سياتل يحتوي على قائمة طعام للأطفال متطورة بما فيه الكفاية لعرض زهور الحديقة وبيض الدجاج والفطير والثوم المعمر عند فتحه. بالنسبة للأردن ، الذي يقوم بالتغذية في الكلية ، يجب على الأطفال تناول الأطعمة الغنية بالمغذيات التي يريدها البالغون أنفسهم أو يحتاجون إلى تناولها. حتى الآن ، كان الأطفال وأولياء الأمور متقبلين. وقد طلب الكبار أن يأكلوا كرات اللحم وأولادهم ، المصنوعة من ثلاثة أوقية من لحم البقر والأبقار الطازجة من الذرة الحلوة ، في الذرة ؛ حساء الدجاج المعكرونة مع المعكرونة المصنوعة يدويا ، الكبوسين أبو خنجر ، والشواء السويسري. “بيض أخضر ولحم الخنزير” مع عجة لحم الخنزير والبازلاء السبانخ. والحمص المنزلي مع الدوكة والتين.

ولكن تذكر أن الاطفال لديهم تفضيلات

ومثل ما يفعله مع البالغين ، فإن ماوز يصنع البطاطس المقلية للأطفال من البطاطس الطازجة في كيركلاند. البطاطا المقلية ثلاثية الطبقات أيضًا ، باستثناء أن خيار الأطفال يتم تقديمه بدون التوابل التي تراها في إصدار البالغين. قال ماوس: “علينا أن نتذكر أن الأطفال لديهم أذواقهم الخاصة. لقد قرر إبني تشارلي يومًا أنه لم يعجبه صفار البيض المسكر بعد الآن. لا أعرف السبب. الأطفال هم مجرد أشخاص قليلون لا يعرفون كيف يعبرون عن أنفسهم طوال الوقت “.

جون & في فيني في لوس انجليس (آخر مرشح آخر 50!) يعرف هذا. فكر أصحاب الشيف طويلاً وبقوة في ما يتعلق بالنكهات التي يحبها الكبار ، لكن الأطفال قد يجدونها غير جذابة. على سبيل المثال ، قسم الأطفال في القائمة لا يحتوي على بيتزا مارجريتا: بعض الأطفال لا يحبون الريحان, جون شوك يقول. يتم خبز البيتزا للأطفال بدلا أخف قليلا (أقل تشارينغ ، التي يحبها الطهاة لقائمة الكبار) ويعلوها فقط مع جبنة الموتزاريلا والطماطم. إنهم يفهمون أن الأطفال يمكنهم تناول الطعام المتطور ، ولكن ليس لديهم نفس تفضيلات النكهة مثل البالغين. وإذا كان الأطفال يريدون تناول المعكرونة بالزبدة فقط ، فهذا أمر جيد أيضًا. يقول فيني دوتولو, “نحن آباء ، نحصل عليه.”

تحب المعكرونة. أطفالك يحبون المعكرونة. انطلق.

جعل المعكرونة من الصفر مع اثنين من المكونات