ما هو التعامل مع الطماطم الخضراء المقلية؟

الدجاج المقرمش ، البسكويت ، الشاي الحلو ، الطماطم الخضراء المقلية. هذه بعض الأطعمة الجنوبية الشهيرة في أميركا ، والتي يمكن لآخرها أن يشكر فيلمًا, الطماطم الخضراء المقلية, والكتاب كان مبنيًا على, الطماطم الخضراء المقلية في مقهى Whistle Stop, لشعبيتها. لقد رأينا جميعاً الطماطم الخضراء المقلية على قوائم المطاعم ، وربما حاولنا طهي الطبق في المنزل ، لكننا نعرف كيف ، بالضبط ، أصبح شيئًا – وشيءًا جنوبيًا على وجه الخصوص?

المفهوم الأساسي للطبق ليس من الصعب فهمه: في بعض الأحيان ، كل ما لديك في الحديقة الخاصة بك هي الطماطم الخضراء. ما يجب القيام به مع منتجات طازجة خالية من النكهة؟ الملح ، وخلطها ، ويزعجها في النفط ، شخص ما ، في مرحلة ما ، يعتقد. ولكن من؟ أين?

وفقا لروبرت موس موس ، مؤلف الخضار المجفف الطماطم الخضار والمغامرات الطهي الجنوبية الأخرى, تظهر الطماطم الخضراء المقلية لأول مرة في كتب الطبخ في شمال شرق وشمال غرب القرن التاسع عشر مثل 1877 Buckeye كتاب الطبخ و 1873 كتاب المشيخية, التي وضعت من قبل الكنيسة المشيخية الأولى دايتون ، أوهايو. يمكن أيضًا العثور على وصفات الطبخ في كتب الطبخ اليهودية من أوائل القرن العشرين: The 1919 كتاب الطبخ اليهودي الدولي بقلم فلورنس كريسلير غرينبوم احتوت على “1600 وصفات وفقًا لقوانين الغذاء اليهودية مع قواعد الكهوت” من “أمريكا والنمسا وألمانيا وروسيا وفرنسا وبولندا ورومانيا وغيرها” وتم نشرها في نيويورك . كانت الإشارة الجنوبية الوحيدة للوصفة التي استطاعت موس حفرها هي من صحيفة ألاباما عام 1944 ، التي طبعت وصفة كجزء من مقال يستهزئ بالتوصيات الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية أثناء الحرب.

الرسالة واضحة: لا تأتي الطماطم المقلية من الجنوب.

الآن ، مقهى Whistle Stop في كتاب Fannie Flagg كان على أساس مكان حقيقي ، مقهى Irondale في عمتها في Irondale ، ألاباما ، حيث هي فعل تناول الطماطم الخضراء المقلية أثناء طفولتك. لكن الموظفين هناك اعترفوا بأنه لم يكن جزءًا خطيرًا من قائمة الطعام الخاصة بهم قبل ظهور الفيلم ، مما جلب جحافل من الناس المتعطشين للطبق.

لذا ، آسف الجنوبيين ، قد يكون لديك تاريخ طهي مربى مليء بأطباق مثيرة للاهتمام ، ولكن الطماطم الخضراء المقلية ليست سوى “جنوبية” لأن الفيلم جعلها بهذه الطريقة. إذا كنت تشعر بالفضول حول الطريقة التي يتبعها الطبق الشمالي ، فهذه هي الوصفة من كتاب الطهي لعام 1902 365 اطباق الغداء, نشرت في فيلادلفيا.

الطماطم الخضراء المقلية

الطماطم الخضراء شريحة في شرائح رقيقة ، لفة في الدقيق. تُسخّن الزبدة وتُقلّبها وتُقلى الشرائح عليها وتُطهى بسكّر السكر. يقدم مع السمك.