لماذا استغرق في نهاية المطاف الإيطالية ساندويتش 2 سنوات لإنشاء

عشاق ساندويتش اللحم في الحظ – المطاعم من شركة رومان كاندل بيكينج في بورتلاند ، أوريغون ، إلى جومان برانش ميتس في شيكاغو ، تقوم بعمل حفائر دقيقة في السرد الإيطالي ، حيث يتم طهي هذه الطبقة الكلاسيكية مع اللحوم والجبن والخضار. ولكن واحدة من أرقى أنواع “كورت غراكرز” في بروكلين ، حيث أصحابها اريك فنكلستين و مات روس أخذ أكثر من عامين لتطوير الايطالية الكمال.

بشكل جاد؟ سنتان?

بشكل جاد. حصلنا على روس وفينكلشتاين على الهاتف لمعرفة المزيد حول ما تم تقديمه في هذا السرد الإيطالي المثالي ، وهو السندويتش الوحيد المتاح في جميع مواقعه الثلاثة في مدينة نيويورك ، ولماذا كان يستحق الانتظار.

لذلك دعونا الغوص في: هل هل حقا يأخذك عامين كاملين لإكمال السرد الإيطالي?
إريك فنكلستين:
ربما استغرقنا الأمر أطول من ذلك ، في الواقع ، حتى وصلنا إلى مكان كنا مرتاحين لتقديمه.

ما الذي استغرق عامين؟ هل أنت مجرد الكمال?
مات روس: حاولنا في البداية استخدام السلمون الأمريكي المنتج حرفيًا الذي قمنا ببيعه في متجرنا ، ولكن هذا لم ينجح أبدًا لنا بشكل تركيبي ، لذلك بدأنا نبحث عن اللحوم التي عملت بشكل أفضل معًا في سياق الساندويتش..

اريك: التركيبة التي انتهى بها الأمر ليست معيارية. نستخدم لحم الخنزير المستحلبمرتديلا] ، الشفاء لحم الخنزير كله العضلاتكأس] ، وشفي لحم الخنزير المطحون خشنًا [soppressata]. نحن نحب كيف تعمل هذه القوام معا. المورتديلا التي نستخدمها الآن مستحلب ، على غرار إميليا رومانيا ، ولكن هناك العديد من الأساليب ، سواء كانت خشنة أو مستحلبة. في البداية كان من المهم بالنسبة لنا استخدام المنتج الأمريكي حصريًا على الساندويتش ، ولكن جميع المنتجين الأمريكيين الكبار يقومون بصنع مرتديلا خشن شبيه بالقشعة ، وهو أمر مدهش لتناوله مع كأس من النبيذ ، ولكن لم يكن ما كنا عليه. البحث عن. و coppa و sopressata على حد سواء salumi الأمريكية ، على الرغم من.

ماذا كان مصدر إلهامك ، إذن?
اريك:
حسنًا ، نريد أن نكون واضحين أننا لا نحاول إعادة إنشاء هذا ، لكن مافتوليت نيو أورلينز أظهرت لنا مدى توازن هذا النمط من الساندويتش.

مات: واحد في البقالة المركزية على وجه الخصوص! لقد سمعنا الكثير من الناس يسمونه فخا سياحيا. هم مخطئون. إنها الصفقة الحقيقية.

اريك: عندما تنظر إلى مقطع عرضي من تلك السندويتش ، يبدو أن الرصيد متوقف ، فأنت تعتقد أنه سيكون هناك الكثير من الخبز ، ولكن ليس هناك. يتم تمثيل كل عنصر بشكل مثالي.

هل خبزك جيد?
مات:
لقد قمنا بتشغيل السندويتش كخبز خاص باستخدام الخبز ، لكننا لم نكن مثاليين. عندما ضرب إعصار ساندي ، لم يكن بمقدور أي من مخابزنا تقديم الطعام ، لذلك اتصلنا بشارع كورتو لأسفل شارع المحكمة ، الذي لم نستخدمه من قبل. وكان خبزهم بالضبط ما كنا نبحث عنه ، وأسفل كتلة!

حتى إلى جانب الخبز ، ما يجعل كومبو الإيطالية لذيذ جداً?
مات:
هناك كل تلك النكهات المخلوطة والحرارة من المذاق – ولديك الملح والحامض والدهون المتقادمة والنضارة والحدة والأومامي ، من الجبن واللحوم والخضار. هذه الحدة هي من جبن بيكورينو والبصل الخام. بدأنا في الأصل مع provolone جيدا ، ولكن فقط ضربت على رأسك وألغت salumi. لذلك ذهبنا مع السويسري وجبن موزاريلا.

اريك: لم أفكر أبداً أننا سنستخدم جبنة الموتزاريلا المقطعة جزئياً على شطيرة ، لكنها تعمل بشكل جيد جداً. ثم هناك pecorino مبشور على الجزء العلوي من الملح ، وهناك طن من نكهة قديمة غير تقليدي أيضا ، أيضا.

هل تجعل أي شيء في المنزل ، مثل المذاق?
مات: نعم ، نجعل ذلك ؛ يحتوي على كالاماتا وزيتون اسباني اخضر وامريكان امريكان جياردينرا وفلفل ماما ليل مخلل و فلفل موز مخلل.

هل سبق لكما أن دخلتا في جدل حول ما يجب أن تكون عليه الساندويتش أو طعمها?
اريك:
لا ، لا ، ليس حقاً كنا على نفس الصفحة حول ما كنا نبحث عنه. سنقوم بإعداد إصدارات الشطيرة طوال الوقت ونجربها خلف الكاونتر أثناء يوم العمل.

مات: لقد كان لدينا في الواقع رؤية مشابهة للمكان الذي أردنا الذهاب معه. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلًا حقًا لمعرفة المكونات التي كنا نبحث عنها بالفعل.

مات: نحن سعداء حقا حيث يوجد ساندويتش ، مايو هو نقطة خلاف مع بعض عملائنا ، ولكنه دائما شيء نعرفه كنا نريد على ساندويتش. بعض الناس مثل “المايونيز ليس لديه عمل على بطل إيطالي!” نحن لا نتفق.

هل هناك أي شيء آخر يجب أن نعرفه عن السرد الإيطالي?
اريك: ليس صحيحا. كل ما نريده هو عمل ساندويش إيطالي-أمريكي رائع جدًا وبسيط. نحن لا نحاول جعل muffuletta ، أو hoagie ، أو فرعي ، أو أي نمط معين – فقط ساندويتش أننا نريد عندما نريد هذا النوع من شطيرة. ونحن سعداء جداً به.