كيف لطهي جراد البحر على الطريقة المكسيكية ، وفقا للشيف شانون بارد

نحن لا نقول أبدا لسرطان البحر ، إلى حد كبير كقاعدة عامة ، ولكن عندما سمعنا الشيف شانون بارد من مطعم Zapoteca في بورتلاند ، مين ، ولها chipotle شيلي التاكو lobster, المجموعة أعطتنا وقفة. يا أولد يانكي لوبستر؟ في سندويشات التاكو المكسيكية؟ مع بطة الدهون؟ لن كل هذه النكهات القوية تحجب حلاوة سامية من Homarus americanus?

حتى جاء الشيف بارد إلى مطبخ اختبار BA لتهدئة مخاوفنا.

كما اتضح ، هذا ليس بعض الاندماج الجديد. تعد Bard طبقها على الكركند المقلي الكلاسيكي في Puerto Nuevo بالمكسيك. هناك يستخدمون الكركند الشوكي ويقلى في شحم الخنزير. في Zapoteca ، يمزج Bard مع البطاطس المهروسة من Maine ، ويأخذ القليل من الحريات بمساعدة مكوناته المفضلة: البيرة ، زبدة chipotle ، والدهون البطلأن ، في كلماتها ، “كل شيء أفضل مع الدهون البط”. (نحن نميل إلى الموافقة). لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تتمكن طريقة الإعداد المسبق من الحصول على متابعة تشرح: الكركند ، حيث تشرن ، مثل الدجاج ، طهي الطعام في أي وقت. عندما لا تعيش على مرمى حجر من الساحل ، يكون الكركند ، بالطبع ، أقل كل يوم ، أكثر رفاهية ، ولكن هذا ليس سببًا لعدم ترك شعرك لأسفل قليلاً مع إعداده.

وإليك الطريقة التي تقدم بها طريقة جديدة مفضلة لخدمة سرطان البحر:

تسلل الكركند في البيرة. يقوم بارارد بطهي لوبسترز لمدة حوالي 4 دقائق. يمكنك استبدال الماء فقط ، ولكن البيرة تعطي نكهة لحم سرطان البحر.

كسر فتح الكركند جزء من الطريق. هذا سيسمح للتوابل بالتسرب مثل طهي الكركند ، ويجعل حفر اللحم أسهل كثيرًا لاحقًا. سوتيه الكركند, لا يزال في الصدفة, في مقلاة مع الزبدة والدهون البطة ، ورش مسحوق شيليتشيلييمكنك أيضًا استخدام كل الزبدة ، فقط لا تخبر Bard.

السماح للكركند طهي لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك, حتى تصبح القشرة دافء بشكل ممتع ويتم طهي اللحم من خلاله.

وهذا كل شيء! خدمة الكركند ، لا يزال في وعاء للذوق الدرامي ، على طبق مع guacamole ، صلصة طازجة ، وعجة محلية الصنع (صحيح أن الشكل ، يمزج الشاعر قليلا من بطة في راتبها).

هذا له كل ما يؤهل لحفل عشاء رائع: إعداد بسيط مضلل ، عرض تقديمي رائع ، ونهاية متسخة. بالإضافة إلى ذلك ، إنها لذيذة تمامًا. نأسف لأننا شككنا.