كعكة التعتيم هي بالفعل أكثر كعكة الشوكولاتة التي صنعناها من أي وقت مضى

هناك علامة تبويب على سطح المكتب لدي لا يمكنني إغلاقها. إنها الصورة أعلاه ، بدقة عالية كاملة وشهية – شريحة دسمة من كعكة التعتيم. ثلاث طبقات من كعكة الشوكولاتة الداكنة والرطبة جداً. النوع بروس Bogtrotter يأكل مثل بطل في ماتيلدا. تبدو الطبقتان الأوسطتان دسمتان ، لون مختلف قليلاً عن الصقيع. حسنًا ، من الأفضل أن تجلس ، لأن ذلك هو بودنغ الشوكولاتة والأصدقاء. أكثر على ذلك قليلا.

أود أن أنسب الفضل إلى هذا الإبداع الرائع ، ولكن هذه الوصفة تعتمد على كعكة من شركة Ebinger Baking Company الأسطورية. في وقت ما بعد عام 1906 ، صنع مخبز بروكلين كعكة طعام الشيطان ثلاثية الطبقات مع طبقات من بودنغ الشوكولاتة وصقيع الغاناش ، المطلي في فتات الكيك.

لم تحصل الكعكة على اسمها من الشوكولاته ولكن من انقطاع التيار الكهربائي في بروكلين في الأربعينيات. خلال الحرب العالمية الثانية ، أوقف الجيش السلطة على طول الواجهة البحرية حتى تتمكن البوارج من مغادرة ساحة بروكلين البحرية دون الكشف عنها. تم نشر إشعارات حفر حجب جميع أنحاء الحي واكتسب اسم بروكلين Blackout Cake.

عندما أغلق المخبز في عام 1972 ، أراد Ebingerists (الإنجيليين المخابز ، بالطبع) عودتهم وحاولوا يائسين لإعادة ذلك. لم يتم إطلاق الوصفة الأصلية وصياغة الشوكولاته السرية. لكن ذاكرةها ألهمت عددًا لا يحصى من التقليد.

أنا خبز واحد منهم. ولا بد لي من الاعتراف ، لم أكن ذلك في ذلك. لم أكن على قيد الحياة لأنني حاولت الأصلي ، لذلك أنا لا أعرف ما هو مفترض لتذوق مثل. ولكن مثل أي متعصب جيد كعكة الشوكولاتة من شأنه ، ولدي فكرة قوية جدا عن كعكة مع اسم كعكة التعتيم ينبغي طعم مثل. غني ، داكن ، رطب ، منحط – يمكنني الاستمرار ولكنك تعرف ما أتحدث عنه.

كنت أرغب في الحفاظ على وصفة بلدي كما هو الحال إلى الكعكة الأصلية قدر الإمكان. حقا أنا فقط أردت أن تأكل كعكة الشوكولاتة مع بودنغ وغاناش. لكن كان علي تبسيطها. وكانت جميع وصفات التقليد التي وجدتها “steppy” (مصطلح المطبخ ل AF معقدة). أنا أحب أكل المخابز مجنون يعامل أن جيشا من الطهاة توالت إلى الكمال ، لكنني لا أريد أن أقضي 24 ساعة خبز كعكة!

طبقات الكعكة

لقد بدأت مع وصفة كعكة الشوكولاتة التي أقوم بها في عيد ميلادي – إنها بسيطة ، رقيقة ، ورطبة. ولكن بالنسبة إلى التعتيم ، يجب أن يكون أكثر قتامة وثراء. لذلك أضفت المزيد من الكاكاو والسكر البني الغامق لإخراج أوراق دبس السكر في الشوكولاتة. والكريما تعكر لثراء وتانغ. نظرًا لأن تجميع الكعكة يستغرق وقتًا طويلاً ، فقد جعلت الكعكة أسهل ما يمكن. وعاء واحد ، لا يوجد خلاط – تفريغ ، يقلب ، ويخبز.

هذا الحلوى مع ذلك

بودنغ هو الجزء المفضل من الوصفة. أنا أحب الحلوى ، وأود أن 100 ٪ جعل هذا بودنغ من تلقاء نفسها في المرة القادمة أنا بحاجة إلى الإصلاح. طعمها مثل نسخة محدثة من أكواب البودنغ التي كان لديك كطفل … أو الكبار.

صقيع منخفضة المفتاح

الجزء الأكثر تحديا كان الصقيع. في الوصفة الاختبارية التي وجدتها على الإنترنت ، كان الصقيع شديدًا لدرجة أننا انتهى بنا الأمر إلى أكل الكعكة أسفلها وتركها صقيعًا مثل قشرة الجبن الحزينة. نظرًا لوجود الكثير من الشوكولا والسكر والثراء العام في العنصرين الأولين ، فستحتاج الصقيع إلى توازنها وسحب الكعكة معًا. أنا بسّطته لذلك كل ما تفعله هو تذوب الشوكولاتة وتحريك الكريمة ، ودعها تأتي إلى درجة حرارة الغرفة لتتجانس. أضفت القشدة الحامضة هنا أيضًا لتقطيع ثراء الكعكة ، وإعطاء القليل من التباين للبودنغ الحلو.

المجسم

أنا لن أكذب ، ووضع هذه الكعكة معا هو فوضوي قليلا. بودنغ ، من الواضح ، هو فضفاض قليلا ، وتريد ذلك بهذه الطريقة. ولكن عندما تقوم بتدويره بين طبقات الكعكة ، يمكن أن تفرز من الجوانب إذا ضغطت بشدة. إن الصقيع خشن جدًا أيضًا ، لكنه سيزداد سماكة بمجرد وضع الكعكة النهائية في الثلاجة. في المرة الأولى التي صنعتها فيها ، كنت مرعوبًا قليلاً من الفوضى التي كنت أفعلها. ولكن هذا هو السبب في أن الخبازين إيبينغر ذكية جدا المغلفة الكعكة في فتات! بمجرد تجميعها وتبريدها ، فإنها تقطع الجمال والطبقات تبدو مذهلة – ولن يعرف أحد أبدًا ما تبدو عليه كعكة الحلوى الفاسدة المجنونة.

احصل على الوصفة:

1017-ستائر-الشوكولاته كعكة

كعكة التعتيم