“الشيف الأعلى” Alum Angelo Sosa والسلمون المستدام من خليج Skuna في فانكوفر ، كندا

(الائتمان: كاميرون بيركمان)

كما ذكرنا من قبل على الموقع ، نحن – الناس ، بشكل عام – ليست جيدة جدا في الصيد المستدام. (عذرا عن ذلك ، اعتذار القد ، وسمك التونة.) ولكن Canucks بلطف من سمك السلمون خليج سالمون هي استثناء. توقفوا مؤخرا عن طريق BA اختبار المطبخ جنبا إلى جنب مع كبار الطهاة الشبة أنجيلو سوسا السير لنا من خلال نموذجها للزراعة وحصاد السلمون المستدام – وتبين لنا البضائع.

بدءاً من الماء (كما تفعل معظم الأسماك) يتم تربيتها في المحيط النظيف ، والمغذي الجليدي قبالة جزيرة فانكوفر. تحتوي علفهم على أقل من 25٪ من زيت السمك أو وجبة السمك (منتج السمك المجهض الذي يتم مناقشته بحرارة) ونسبة الأسماك ذات الأهمية القصوى إلى الخارج تقترب من 1: 1 ، مما يعني أن كل سمكة يحصدها لها صديق في محيط. هذا جيد جدا ونادر جدا.

(الائتمان: كاميرون بيركمان)

بعد أن يتم اختيار الأسماك وحصدها بعناية من قبل “مفتشي السلمون” ، يتم شحنها في صناديق قابلة لإعادة التدوير عليها شريط لاصق مقاوم للعبث وعلامة مكتوبة بخط اليد مع ملاحظة من قام بتعبئة العلبة. يطلب سكونا باي من الموزعين عدم فتح الصناديق وشرائح السمك – فهم يريدون من الطهاة رؤية المنتج بأكمله. في الوقت الحالي ، يتم استخدام سمك السلمون في الغالب فقط من قبل المطاعم ، ولكنهم بدأوا في زراعة البقع بالتجزئة على الساحل الغربي ، وإذا كانت تبدو جيدة كما فعلت في مطبخنا ، يجب أن ينتشر توزيع الأسماك بسرعة.

كل هذا الطموح البيئي رائع ، لكن ما يهم في النهاية هو المذاق. لحسن الحظ ، قام الشيف سوسا بخبرة واحدة ، ويمكننا أن نؤكد لك أن اللحم ثابت ، والمحتوى من الدهون والنفط متوازن بشكل جيد ، والطعم نظيف وجديد بشكل لا لبس فيه (كان لدينا جزء من حفلة الساشيمي في المطبخ).

من المؤكد أن عملية الزراعة والحصاد مملة ، ونتيجة لذلك ، تكون نقطة السعر أعلى ، لكنها لم تخيف الكثير من العملاء. الأهم من ذلك ، يثبت خليج سكونا أنه من الممكن بناء نموذج عمل مستدام على الأسماك المستدامة.

ولها طعم رائع.