キノコXOソースを持つ緑豆

XOソースが発明された香港では、干しエビやホタテとチャイニーズハムを塩辛いものと組み合わせて塩辛い、スパイシーでファンキーな強壮剤を作る。このレシピは、豚肉の代わりにキノコを使用しています。緑豆のキャセロール.

材料

  • 緑豆2ポンド、分割
  • コーシャーソルト
  • キノコ醤油大さじ5杯または醤油大さじ3杯
  • 黒大さじ2(酢)酢
  • 玄米酢2杯
  • 砂糖大さじ1杯
  • 植物油2大さじ、分割
  • 4オンスのキング・トランペットやマイタケ、キャップをスライスし、茎を粗く切った
  • 4オンスシイタケマッシュルーム、スライス
  • ¼カップブランデー
  • 1シャロット、非常に薄くスライス
  • 1フレズノチリ、薄くスライス
  • 薄くスライスした2つのニンニクのクローブ
  • 小さな干しエビ2杯または魚ソースのはね
  • 4種のscallions、緑色のパーツのみ、斜めに薄くスライス、分割
  • チリ油大さじ1

成分情報

  • 黒(辛口)酢は、もち米と麦芽から作られた老いた酢です。それはアジア市場で見つけることができます.

レシピ作成

  • バッチで働くと、沸騰した塩水の大きなポットで生の豆の4分の3を鮮明に柔らかくなるまで調理します。バッチあたり約3分です。氷水のボウルに移す。冷まします。排水とパットドライ。トリムステムエンド.

  • きのこの醤油、黒酢、米酢、砂糖を小さなボウルに入れ、砂糖を溶かす。マッシュルームのXOソースを脇に置く.

  • 残っている未熟な緑豆の茎端を切り取る。ヒート1 Tbsp。中位以上の大きなフライパンのオイル。豆は、時折、投げつけられて斑点がつくまで、約5分くらいまでかき混ぜる。プレートに移す.

  • 残りの1TBspを追加します。油を同じフライパンに掛け、キング・トランペットとシイタケのキノコを調理し、時折茶色くて柔らかくなるまで約5分間掛けます。フライパンを熱から取り除き、ブランデーを熱源から慎重に加えてください。ブランデーに着火するためにヒーティングとチルトをするためにフライパンを返す。炎が沈んだら、シャロット、チリ、ニンニク、乾燥エビ、スカリーの半分、および予約されたXOソースを加えます。香りが柔らかくなるまで、約3分(まだ鍋に液体が入っていなければなりません)、時々投げつけます。チリ油と緑の豆をすべて加え、よく混ぜ合わせる。残りのスカリーを頂いたサービング.

レシピ ジョシュウォーカー&デュオラン李

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写真: Gentl Hyers

栄養成分

カロリー(kcal)120脂肪(g)4.5飽和脂肪(g)5コレステロール(mg)5炭水化物(g)14食物繊維(g)4総糖分(g)7タンパク質(g)4ナトリウム