グリルしたスカルドフィッシュとカレッドリーキとシトラス

しっかりとした厚手のスードシーフードステーキは、ステーキのような中程度の熱で調理することができます。さらに高い温度は、彼らが外側の煙で、甘くてジューシーな内側になるように、ネギをチャーミングします.

材料

  • 4つの中位のネギ(約2 1/2ポンド)
  • 緑のオリーブ1カップ
  • ¼カップの粗く切ったディル
  • 3 Tbsp。白ワイン酢
  • コーシャーソルト
  • 5 Tbsp。エキストラバージンオリーブオイル、分割、その他
  • 3オレンジ
  • 4 1 “厚肉のステーキ(約3ポンド)
  • 挽きたての黒コショウ

レシピ作成

  • 高熱のためにグリルを準備する。腐った緑色の部分をネギから切り取り、丈夫な外層を取り除きます。砂やほこりはすすぎ落として乾かしてください.

  • グリル(油分は必要ありません)にグリルを投げてグリルし、数分ごとに舌で外側の層が完全に黒くなるまで(柔らかくなり、ジュースが滲み始めるのが見えるかもしれません)、10-12分です。プラッターに移して冷やしてください(これにより蒸気が入り込み、内側が柔らかくなります)。グリルの熱を中程度に抑える.

  • 一方、シェフのナイフの側面を使ってオリーブを開けて、ピットを取り除く(オリーブの肉を大きなものに残そうとする)。媒体ボウルに移す.

  • ニンニクを1/2インチの厚いラウンド(灰の部分とすべて)に切り、オリーブと一緒にディル、酢、塩の大きなピンチ、3つのTbspオイルを入れて混ぜ合わせる.

  • オレンジの両端をスライスして、肉の下に肉を露出させ、次にこのように切った側にオレンジの直立を立てます:

    柑橘類 illo 1
    ジョーウィルソンによるイラスト
  • オレンジ色の自然なカーブに続いて、上から下にピールとホワイトピットをスライスします.

    柑橘類 illo 2
    ジョーウィルソンによるイラスト
  • 牡蠣の残りの部分を切り取ってから、その側にオレンジを置き、十字に1/4インチの厚さのラウンドに切断します。.

    柑橘類 illo 3
    ジョーウィルソンによるイラスト
  • 2 Tbspで清潔にし、油で火をつけて煮込みます。油;塩で季節。グリルを軽く焦がし、ちょうど調理するまで(魚は優しく圧迫されるとしっかりと感じる)、片側5〜7分.

  • プレート間で剣を分け、予約されたスライスされたオレンジを手配する。スプーンリーク混合物とボウルのジュース。より多くのオイルと炒め、唐辛子で味付けする.

レシピ アンディ・バラガニ