ヨーグルトとキュウリのチリクミンラムミートボール

シェフのSeamus Mullenは、ニューヨーク市のタパスバーであるEl Colmadoでこれらの味付けしたミートボールを共用プレートとして提供していますが、.

材料

チリソース

  • 3種のパジルチャイルド、種子の除去、細断
  • 1/2ティースプーン粉砕された赤コショウのフレーク
  • クミンシード大さじ1杯
  • ¼カップシェリー酢または赤ワイン酢
  • 甘いスモークパプリカ1大さじ
  • ニンニクのクローブ1枚
  • ½カップオリーブオイル
  • コーシャーソルト

ミートボールとアセンブリ

  • ¼小さじタマネギ
  • ニンニク8個、チョップ7個、細かく刻んだ1個のクローブ
  • 新鮮なパセリを大さじ1杯
  • 新鮮なオレガノを刻んだ小さじ1杯
  • 1杯のチョップされた新鮮なセージ
  • フェスティバル
  • ティースプーングラウンドコリアンダー
  • ティースプーン地クミン
  • コーヒー塩1大さじ1杯プラス
  • 1つの大きい卵
  • 1 1/4ポンドの地面の子羊
  • 米大さじ1杯または万能小麦粉
  • オリーブ油4-5大さじ、分割
  • 薄くスライスしたキュウリの半分
  • ½小さじ小さじレモン風味
  • 新鮮なレモン汁大さじ2
  • シェリー酢または赤ワイン酢1 1/2大さじ
  • 挽きたての黒コショウ
  • 普通の羊の½カップの牛乳または牛の全乳ヨーグルト
  • 新鮮なミントチョップ¼カップ
  • 粉砕された唐辛子フレーク(サービング用)

特殊装置

  • スパイスミルまたはモルタルおよび乳棒

レシピ作成

チリソース

  • チリ、チョコレートフレーク、クミンシードを乾いた小さなフライパンに入れて中火にして、時折香りとクミンの種が黄金色になるまで約3分ほどトスします。冷まします。バッチで作業し、スパイスミルで微粉砕し、次にミキサーに移す.

  • ビネガー、パプリカ、ニンニクをブレンダーに加えて滑らかになるまで混ぜる。モーターが動いている状態で、徐々にオイルを流し、混合するまでブレンドします。大きなボウルに移動します。塩で味付けする.

  • 先を行く: チリのソースは2日先に作ることができます。カバーとチル.

ミートボールとアセンブリ

  • パルスニンニク、ニンニク、パセリ、オレガノ、セージ、フェンネル種子、コリアンダー、クミン、および1Tbsp。フードプロセッサーに塩を入れ、細かく切り刻むまで、必要に応じて両面をこすり落とす。卵、子羊、小麦粉、パルスを加えて均等になるまで加えます。ラム混合物を1 1/2 “のボールに成形する.

  • ヒート2 Tbsp。大型のフライパン、好ましくは鋳鉄中の油を、中程度の高さに亘って供給する。 2バッチで作業し、別の1TBspを追加する。必要に応じて油をフライパンにかけ、ミートボールを調理し、時々回転させて、全面的に茶色になるまで5〜8分間調理する。ミートボールを紙タオルに移して排水する.

  • すべてのミートボールをチリソースでボウルに移してコートする.

  • レモン汁、レモン汁、酢、残りの2杯分のミディアムボウルにキュウリを投げます。油;塩とコショウで季節.

  • ボウルにスプーンヨーグルト。ミートボールをボウル間で均等に分ける。きれいなキュウリとミントと上に赤いコショウのフレークを振りかける.

  • 先を行く: ミートボールのミックスは1日前にできます。カバーとチル.

レシピ Seamus Mullen、El Colmado、ニューヨーク市

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写真: クリストファー・テスタニ

栄養成分

カロリー(kcal)760脂肪(g)63飽和脂肪(g)15コレステロール(mg)145炭水化物(g)22食物繊維(g)3総糖類(g)3タンパク質(g)30ナトリウム