豆乳とチリ油を入れた冷たいラーメン

手作りの四川チリペーストとチリ油は、この冷たいラーメンレシピに必要以上に収穫されますが、数週間熟成され、多目的調味料になります。あるいは、この料理を何度も何度も作ることができます。このレシピは中村のものです

材料

四川チリペースト

  • 1インチピースショウガ、皮をむいた、非常に細かく切り刻まれた
  • ¼カップトーストゴマ油
  • 植物油¼カップ
  • 赤い唐辛子のフレークを粉砕した4 1/2ティースプーン
  • パプリカ1大さじ
  • トマト胡椒4杯
  • みりん大さじ1(日本酒)
  • 生のまたは粒状の砂糖大さじ1杯
  • 赤か白の味噌大さじ1杯
  • 1杯の大さじ
  • 四川唐辛子1杯

味噌風味

  • 2つのscallions、薄くスライス
  • 1 1 1/2インチピースショウガ、皮をむく、細かく砕いた
  • リンゴのくさび(リンゴの約1/8)、皮をむく、細かく刻んだもの
  • 細かく刻んだ2つのニンニクのクローブ
  • 2/3カップ白、甘白、赤味噌
  • みりん大さじ1(日本酒)
  • 1杯の大さじ
  • 1/2ティースプーントバンジャン(唐辛子)
  • ½小さじの砕いた唐辛子フレーク

ラー油

  • ¼カップ野菜またはその他のニュートラルオイル
  • 2つのscallions、薄くスライス
  • 1ティースプーンのパプリカ
  • コーシャーソルト

ヌードルとアセンブリ

  • 凍ったラーメン20 ouncesまたはラーメン12 ounces
  • コーシャーソルト
  • 3ペルシアンキュウリ、1/2インチの小片に切断
  • 1個の小さな赤またはオレンジのピーマン、肋骨および種子を除去し、非常に薄くスライスしたもの
  • ½カップ薄く切った大根
  • 薄くスライスしたバジル¼カップ
  • 4杯の豆乳またはその他の乳製品のミルクまたは通常のミルク
  • 3×1インチのストリップグレープフルーツ感覚、非常に薄くスライスされた
  • 白か普通の醤油大さじ2杯
  • プレーンな甘味のないグラノーラまたはフライシャーロット、ニンニクチップ、無塩、ドライローストピーナッツ、および/またはあなたが望む他の店で購入したクランチトッピング(サービング用)

レシピ作成

四川チリペースト

  • 生姜、ごま油、植物油、唐辛子、パプリカを中火の鍋で穏やかに煮る。泡を静かに30秒間放置し、熱から除去する。胡麻、みりん、生砂糖、味噌、酒、四川唐辛子を加え、砂糖が溶けるまで泡立てます。穏やかな煮沸にペーストを戻し、冷やす.

  • 先を行く: 四川チリペーストは1ヶ月先に作ることができます。カバーとチル.

味噌風味

  • 煮物、生姜、りんご、ニンニク、味噌、みりん、酒、トバンジャン、唐辛子のフレークを中火の小さな鍋に入れてゆっくりと温めて(沸騰させないように)、ニンニクはもはや生ではない5分.

  • 先を行く: 味噌は1ヶ月先に作ることができます。冷まします;カバーとチル.

ラー油

  • 非常に暑いが非常に喫煙するまで中位の高さにある小さな鍋に油を入れてください。スカリーとパプリカを加える。塩で季節。蒸し器が茶色になるまで、オイルは濃い赤色になるまで、約2分間、調理して、しばしば旋回させる。冷まします.

  • 先を行く: チリ油は1ヶ月先に作ることができます。カバーとチル.

ヌードルとアセンブリ

  • al denteまでパッケージの説明書に従って、沸騰した塩水の大きなポットの中でクックラーメンを調理する。排水し、直ちに氷水のボウルで冷やす。再度排出する.

  • キュウリ、ピーマン、大根を3Tbspで投げます。四川唐辛子はよく覆われるまで小さな鉢にペーストします。塩で味をつける季節。バジルで投げる.

  • ミルクをミルクに入れて中味のボウルで泡立て、グレープフルーツの味と醤油で泡立てる.

  • 麺を分け、次にミルクと野菜を鉢の中で分けます。グラノーラや他のカリカリのトッピングを小さなボウルの小さなチリ油で選んで麺に散らす。より多くのチリ油で霧雨.

レシピ 茂利滋「ジャック」中村、中村、ニューヨーク

栄養成分

カロリー(kcal)850
脂肪(g)42
飽和脂肪(g)11
コレステロール(mg)0
炭水化物(g)95
食物繊維(g)10
総糖分(g)22
タンパク質(g)26
ナトリウム(mg)4050