カリフラワーとカリフラワー – カシューフースープ

野菜を煮たポットに入れて低温で煮ると、自分の液体に蒸気を流すことができます。フランスのàl’étoufféeというテクニックは、深みのあるスープを作るためのチケットです。私たちはカリフラワーでこのメソッドを愛するだけでなく、celeriacまたはrutabagasで試してみてください.

材料

  • オリーブオイル½カップ、分割
  • 4枚の大きなシャロット、薄くスライス
  • 薄くスライスした2つのニンニクのクローブ
  • 2ベイリーフ
  • 新鮮なタイムリーティースプーン2杯
  • コーシャーソルト
  • ½カップ乾燥白ワイン
  • カリフラワーの1頭、ケージ、小さな小花に切り、茎切った、分割
  • カイエンペッパー¼小さじ
  • 杯に2 Tbspを加えたもの。カシューナッツ
  • 6カップ(以上)の野菜素材、好ましくは自家製
  • 挽きたての黒コショウ
  • そば粉2大さじ
  • 新鮮なレモン汁2杯
  • 小さじ1/2のパプリカ

レシピ作成

  • 培地の上に大きな重い鍋で¼カップの油を熱します。シャロット、ニンニク、ベイリーフ、タイムを加えてください。塩で季節。シャロットが半透明になるまで、時々かき混ぜる、調理する、6-8分.

  • ワインを加えて沸騰させ、約4分半分になるまで調理します。カリフラワーを脇に置いてください。カイエンと¾カップカシューと一緒にポットに残りを加えなさい;塩で味付けする.

  • カリフラワーがフォーク・テンダーで、野菜がすべての水分を20-25分放つまで(時には野菜が褐変していないことを確認するためにチェックしてください)、熱を下げて熱を下げ、.

  • 塩と黒コショウを入れてシーズンを追加します。カリフラワーが20-25分倒れるまで、沸騰させ、熱を減らし、煮る、部分的に覆う。ベイリーフを捨てる。熱から取り除き、わずかに冷やす.

  • 一方、細かく切り刻まれた3/4カップのカリフラワーと残り2個のTbsp。カシューナッツ。培地上の小さなフライパンに¼カップ油を残しておく。カリフラワー、カシューナッツ、そばを加える。塩で季節。カリフラワーとカシューナッツが金色の茶色で、そばが茶色で鮮明になるまで、しばしばかき混ぜる。熱を取り除いてレモン汁とパプリカをかき混ぜる。少し冷やしてみましょう.

  • 必要に応じてバッチで作業し、非常に滑らかになるまでブレンダーでピュレのスープを作ります。ポットに戻って中低温で再加熱し、必要に応じて薄めにストックを追加します(スープは重いクリームの粘稠度でなければなりません)。必要に応じて再度スープを味付けしてください.

  • カリフラワー – そば混合物をトーストしたスープを添えて.

  • 先を行く: スープは2日先に(または凍結すれば1ヶ月)作ることができます。冷まします;気密容器に移して冷やす.

レシピ クレアサフィッツ

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写真: クリストファー・テスタニ

栄養成分

カロリー(kcal)280脂肪(g)21飽和脂肪(g)3.5コレステロール(mg)0炭水化物(g)18食物繊維(g)3総糖分量(g)6タンパク質量(g)6ナトリウム

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