كل ما أعرفه عن الطبخ تعلمت من صلصة الخل

كطفل لوالدين عاملين ، ترعرعت في الأكل وفرة من المعكرونة محاصر ، Lunchables ، ولدغ البيتزا المجمدة. ولكن كان هناك بعض الأشياء التي كانت أمي تصنعها من الصفر ، وكان صلاد السلطة واحدًا منها. كان لها الذهاب إلى الخل البقدونس. ذهب على كل شيء ونحن يأكلون: التونة والخضروات المحمصة وسلطة الفول الباردة ، وشرائح الفلفل الأحمر (صلاد “الطفولة” في الاختيار). اكتشفت مزرعة في منزل صديقي المفضل ، ألف جزيرة في مكان البيتزا المحلية ، ولكن في منزلنا كان دائما هذا الخل. لا أعرف كيف أصف المذاق إلا أن أقول أنه مثل لصق وجهك في نبات البقدونس وأخذ نفس عميق عميقة. أوه ، إنها جيدة حقًا.

بعد الكلية ، متلألئًا حول مطبخي (المستأجر) لأول مرة ، كنت طباخًا مرعوبًا. إذا لم يكن لديّ عنصر أو الكمية الصحيحة ، لن أقوم بعمل الشيء. لم أكن أتناول قدرًا كبيرًا من الشاي دون النظر إلى وقت التنقيع. للتخرج ، جعلت لي أمي سجل القصاصات من وصفات الأسرة ، وأنا متابعتها بسخف ، وخاصة أن vinaigrette البقدونس. سرعان ما كان لي أن حفظها. هناك سبعة مكونات فقط ، اثنان منها هي الملح والفلفل ، وواحدة من التعليمات – “دمج” – لا تتأثر كثيرا. لا يزال ، كان أول شيء طهي من أي وقت مضى عن ظهر قلب.

مر الوقت ، وأخطأت في الحياة وفي الطهي. لقد كسرت معالج الطعام الخاص بي. لقد فقدت ملعقتي من الثلاجة. ذهبت على حمية مضللة وتوقفت عن أكل سلطة خلع الملابس ، مأساة شخصية عظيمة كنت أنسىها. عندما عدت إلى الواقع ، تركت الكثير من القواعد الغذائية. دون حتى التفكير في ذلك ، بدأت العبث مع الخل. انها تدعو ل ¼ كوب خل النبيذ الاحمر, لكن في بعض الأحيان كنت الأبيض. ضاعفت وثلاث مرات 1 ملعقة كبيرة من ديجون, لأن ديجون هو بهار تقي. ال ملعقة صغيرة من السكر أصبح قطرة من العسل أو قطرة من شراب القيقب. ال حفنة من البقدونس كان في العادة حفنة ، جمع ، ونادرا ما الكل ينزع السيقان. أنا رفعت الملح والفلفل حسب الذوق عندما علمت أن “مالح جدا” ليس شيئا. وذلك ½ كوب زيت زيتون كان بقدر ما يمكنني الحصول عليه في حفرة صغيرة من بلدي الغذاء غزر بديل المعالج.

ولكن هنا هو المكافأة التي تنتظرها: لقد علمني الوغد من هذه الوصفة أكثر من مجرد كيفية إعداد صلاد سلطة مضمونة يحبها الجميع. علمتني أن اللبنات الأساسية للطعام الجيد هي في الأساس نفسها بغض النظر عن ما تقوم به: الملح والفلفل والعشب والسكر والحامض والدهون. عندما أطير بدون وصفة ، هذه الكلمات هي شبكة الأمان الخاصة بي في كل مرة. لقد حصلت على البطاطا المقلية المقليّة ، والحساء المشرق ، والبطاطا اللحم. حتى guacamole! إنها الكلمات التي تقولها لنفسك عندما تجد نفسك تسأل ، “ماذا يفعل هذا الشيء بحاجة إلى?”(إذا كان ذلك مفيدًا ، فحاول تخيل فرقة التشجيع – جنس الاختيار – وهم يرددون الكلمات أثناء العمل على الموقد).

إذا كنت تقوم بالطهي لفترة من الوقت أو قضاء بعض الوقت مع الكثير من وصفات Mark Bittman ، فقد لا يكون هذا مجرد إلهام لك. ولكن الأمر استغرقني قريباً من عقد من ضمادات السلطة لمعرفة ذلك ، وإذا كان بوسعي أن أوفر لك بعضًا من ذلك الوقت ، فأنا على استعداد لأن أبدو مثل هواة أمام جميع بالعافية الزملاء. وبينما أنا في ذلك ، اسمحوا لي أن أعترف بأن الفلفل الأحمر الخام لا يزال صلادتي المفضلة.

صلصة السلطة الإبداعية لإضافة إلى ذخيرتك: