كيفية رمي حفلة زلابية السنة الصينية الجديدة

وحتى قبل أن تسقط الكرة المجنحة السنة الصينية الجديدة ليلة السبت ، فإن العائلات في جميع أنحاء الصين (وحول العالم) ستحشى بالفعل بالعديد من الدورات من الأسماك المقليّة والدجاج واللحوم. ولكن فقط في منتصف الليل ، عندما تضيء الألعاب النارية السماء وتطلق صوتًا نازفًا من الخشوع والصدوع التي لا تنتهي ، سيغرق الناس عيدان الطعام في أهم طبق في العطلة: jiaozi, أو فطائر.

على الأقل ، سيكون هناك بضع عشرات من هؤلاء الأشخاص في مطعم Black Sesame Kitchen ، وهو مطعم بكين للطهي الذي أنشأته في عام 2008 ، حيث نحتفل كل عام بحفل رأس السنة الصينية. ندعو النظاميين المغتربين لدينا إلى تبسيط وليمة العيد من خلال التركيز فقط على الزلابية. مع العديد من الحشوات التي تلبي النكل والنباتيين على حد سواء ، يمكن للزلابية الصينية إرضاء الجميع تقريبًا. وتوفر الزلابية واللفة الزهرية نشاطًا ترفيهيًا للضيوف.

هذا النوع من حفلات Black Sesame Kitchen من السهل التكرار في المنزل. إذا كنت مبتدئًا ، فعليك التمسك بحشوات زلابية – واحدة تعتمد على اللحوم ونباتًا نباتيًا. حشوات الوصفات التي أوصي بها – لحم الضأن واليقطين ، وشيتياكي ، التوفو المدخن ، والجزر ، والبيض – تم تجربتها في المطبخ واختبارها. رمي في سلطة صينية سهلة (مثل سلطة التوفو ممزقة شعبية السمسم الأسود). يمكنك الحصول على بعض الوجبات الخفيفة من سوبرماركت آسيوي أو عالمي (مثل بسّابي واس ، وكوك اللوز ، وآيس كريم الليمون اللذيذ من ماركة Trader Joe مع كعك الزنجبيل). يقدم كوكتيل سهل من النبيذ الفوار ليتشي. كل هذا يجب أن يجعل حزبكم ضربة.

إذا كنت قد عملت مع العجين من قبل ، فيجب أن تجعل أغلفة الزلابية من نقطة الصفر. فالأطعمة المجمدة ، التي يتم شرائها في المتجر ، لا تكون أبداً لذيذة كالجلود الطرية الطازجة التي تصنعها في المنزل. الخدعة الوحيدة هي الحصول على دبوس دلفنة رفيع ، حوالي نصف قطر دبوس أمريكي عادي ، من سوبر ماركت صيني. يسهل استخدام دبوس أرق ، نظرًا لأنك ستطرح دوائر بحجم راحة يدك. وتأكد من رش كمية جيدة من الدقيق على سطحك ودبوسك قبل البدء.

يجب عليك حساب حوالي 20 زلابية لكل ضيف (وهذا على الجانب السخية للغاية ، تقدير للحوادث). اصنع العجينة والحشو في وقت مبكر ، ولف حوالي نصف الزلابية قبل وصول الضيوف. اترك العجين المتبقي والحشوات من أجل ضيوفك للعمل معهم. ستكون بعض إبداعاتهم كوارث ، في حين أن بعضها سيكون صالحًا للاستخدام ، ولكن في جميع الأحوال ، إذا اتبعت إرشاداتي ، فسيتم حشو ضيوفك. انها ليست فكرة سيئة أيضا ، كما النسخ الاحتياطي ، بعض تلك زلابية المجمدة أنا أمقت وحتى بضعة أكياس من الزلابية المجمدة فقط في حالة تسوء الأمور.

الطبخ سهل. بينما في أوقات أخرى ، يتم الزلابية الصينية على البخار أو المقلي ، السنة الصينية الجديدة هي مناسبة للزلابية المغلي. يستخدم الصينيون خدعة لطهي الزلابية حتى الوصول إلى الدقة الصحيحة: قم بغلي وعاء من الماء حتى يغلي. أضف الزلابية. عندما يبدأ الماء بالغليان مرة أخرى ، أضيفي وعاء أرز كامل بالماء البارد واسمح للمياه بالغليان مرة أخرى. كرر هذه الخطوة مرتين أكثر وسوف تكون جاهزة الزلابية الخاصة بك.

يقدم الزلابية مع صلصة الغمس التقليدية من صلصة الصويا والخل (أنا أفضل الخل الأسود شانشى الأسود) ، وزيت الفلفل الحار. يستغرق زيت الفلفل الحار حوالي خمس دقائق: يصب 1/2 كوب من زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس في مقلاة صغيرة أو ووك ويوضع على نار عالية إلى أن يدخّن فقط (3-4 دقائق) ؛ إضافة عدة فصوص من الثوم وعدة ملاعق كبيرة من الفلفل الحار الأحمر الصيني (وليس الكايين) والسماح له بفزع لمدة 30 ثانية قبل إزالته من الحرارة ونقله إلى وعاء آمن للحرارة.

إذا كنت تخطط لإقامة حفل ليلة رأس السنة الصينية وفقا للتقاليد ، فلديّ كلمة تحذير واحدة: احصل على التاريخ الصحيح. لقد أفسدت هذا الأمر بنفسي وحدثت أحزاب في يوم رأس السنة الصينية بدلاً من عشية عيد الميلاد. سنة الأفعى (التي تصادف أن تكون إشارتي ، وبحسب التقاليد ، عام محتمل بالنسبة لي والثعابين الأخرى) ، تبدأ في 10 فبراير ، لذا فإن ليلة رأس السنة ستكون 9 فبراير.

الشيء الوحيد الذي أنت غير قادر على تكراره هو عروض الألعاب النارية الفوضوية التي تضيء كل مدينة وقرية في الصين – إنه شيء يجب أن يشهد مرة واحدة على الأقل في حياتك. ومع ذلك ، يمكنك لعب ما جونغ حتى تشرق الشمس. فقط تأكد من أن لديك ما يكفي من الزلابية لآخر الليل. **

أكواب زلابية

يجعل 80 مغلفة

مكونات
4 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
2 كوب ماء

تجهيز
ضع الطحين في وعاء كبير. ضجة في 1 كوب من الماء ، وتعمل المياه في الطحين بيديك. أضف ببطء المزيد من الماء ، حوالي ربع كوب في كل مرة ، وامزج جيدًا حتى يتم دمج الماء بالكامل قبل إضافة المزيد. توقف عندما يكون العجين نابضًا وناعمًا ، غير جاف جدًا ولكن ليس زلقًا. نقل إلى سطح نظيف ويعجن لمدة 3 إلى 5 دقائق. يغطى بقطعة قماش مبللة ويترك الجلوس لمدة 10 دقائق على الأقل.

تقسيم العجين إلى ثلاث قطع متساوية. لفة كل قطعة في حبل طويل ، حوالي 3/4 بوصة في القطر. شريحة الحبال في قطعة 1 بوصة طويلة. رشي القطع بدقّة ، ثم دحّها بيد واحدة على الكاونتر لتكوّن كرات. اسكوا كل كرة مع وسط كفك لشدها مثل الدولار الفضي.

يرش الدقيق فوق العجين وسطح العمل. يعمل مع دبوس دائري وقطعة واحدة من العجين في وقت واحد ، وتبدأ من مركز العجين وتتدحرج للخارج ، ثم ترجع إلى المركز. تحويل العجين بضع درجات ولفه مرة أخرى. مواصلة المتداول ، وتحويل العجين في نفس الاتجاه ، حتى قمت بإجراء ثورة كاملة. يجب أن تكون جلد الزلابية مسطحة ومستديرة وأكبر بقليل من راحة يدك. ربما لن تكون دائرة مثالية في المرة الأولى التي تحاول فيها – أو الثانية ، في هذا الشأن. ستتحسن طريقتك أثناء مسيرتك. قم بتغليف الأغلفة ثم قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة لمنعها من الجفاف أثناء الانتهاء من الدوران. استخدمها على الفور.

لحم الخروف و القرع ملء زلابية

يجعل ملء ما يكفي ل 40-45 الزلابية

مكونات
3/4 رطل من لحم الضأن
1 ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم ، الجزء الأبيض فقط
1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
1/4 كوب صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج
1/2 كوب ماء
1 بيضة كبيرة
2 كوب القرع تمزيقه butternut أو اليقطين ديكنسون
1 ملعقة طعام زيت السمسم
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
أكواب زلابية

تجهيز
في وعاء ، امزج اللحم المفروم ، والبصل الأخضر ، والزنجبيل ، وصلصات الصويا ، والملح ، والفلفل الأبيض ، ومرق الدجاج ، وخلطها معًا. يُضاف الماء حوالي 1/4 كوبًا في المرة الواحدة ويُضاف إلى خليط اللحم حتى تستعملي جميع الماء ويُضرب تمامًا في خليط اللحم. اخلب دائما خليط اللحم في اتجاه دائري واحد. ينبغي أن يكون لحم الخنزير اتساق الخليط كعكة سميكة. يُضاف البيض النيئ وتُمزج 20 إلى 30 كرة أخرى. مزيج جيد. أضف الخضروات وزيت السمسم. مزيج جيد. يضاف الزيت النباتي ويخلط. التعبئة جاهزة الآن لضمها إلى أغلفة الزلابية.

ضع جلد زلابية في راحة يدك. سكوب دهن من ملء في وسط الجلد. طوي الجلد في النصف ، وقم بربط الجزء العلوي من نصف الدائرة معاً. بدءا من جانب واحد ، طوى وتقرص الحواف حتى يتم إغلاق تماما مختومة والفاكهة لديه شكل هلال. طهي فطائر حسب الرغبة (انظر أدناه للحصول على التعليمات).

ملء زلابية نباتي

يجعل ملء ما يكفي ل 40-45 الزلابية

مكونات
3/4 كوب من الفطر المجفف شيتاكي المجفف
3/4 كوب من المعكرونة الزجاجية المجففة المفروم
3/4 كوب من الجزر المقطّع والمفروم
3/4 كوب مكعبات التوفو الجافة
ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر مفرومتان
3 ملعقة صغيرة من الزنجبيل ، مفرومة
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة طعام زيت السمسم
ملعقتان صغيرتان من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
1 ملعقة صغيرة من الأرض سيتشوان الفلفل
أكواب زلابية

تجهيز
ضع شيتكيس في وعاء من الماء الدافئ ليلاً لإعادة ترطيبه ، أو ضع الفطر في وعاء من الماء المغلي (أطفئ الحرارة) واترك عيش الغراب في الماء حتى تبرد.

صب الماء الساخن على المعكرونة الزجاجية في وعاء لمدة 5 دقائق لترطيبه ، ثم تصفى.

مزيج التوفو ، shiitakes ، الجزر ، والشعرية الزجاجية في وعاء كبير. يجب أن تكون جميع القطع صغيرة جدًا وذات حجم مماثل. إضافة المتبقية البصل الأخضر والزنجبيل. أيضا إضافة صلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل الأبيض ، والأرض sichuan peppercorn وتحريك للجمع. طعم لاختبار هناك ما يكفي من الملح في الحشوة. إضافة المزيد من النكهة إذا لزم الأمر.

ضع جلد زلابية في راحة يدك. سكوب دهن من ملء في وسط الجلد. طوي الجلد في النصف ، وقم بربط الجزء العلوي من نصف الدائرة معاً. بدءا من جانب واحد ، ثني وتقرص الحواف حتى يتم إغلاق الحشوة بشكل كامل والزلابية على شكل هلال.

لتزوير ملولبة:
أثناء التعبئة ، املأ وعاءًا كبيرًا بالماء واجعله يغلي على نار عالية. أضف الزلابية على دفعات من 20 ، وعندما تعود المياه إلى الغليان ، اطهيها لمدة 5 دقائق. استنزاف وخدمة على الفور.

إلى تمزيق PAN-FRY:
سخن مقلاة مسطحة القاع وأضف طبقة من الزيت النباتي لتغطي القاع. ضع الزلابية غير المطبوخة في طبقة واحدة في المقلاة ، مع التأكد من أن كل زلابية تحصل على قليل من الزيت في قاعها. أضف الماء الساخن 3/4 من الطريق حتى الزلابية وغطى لمدة 7-8 دقائق أو حتى يتبخر الماء تقريبا من المقلاة. تحقق من القيعان من الزلابية في وسط المقلاة لمعرفة ما إذا كانت القيعان هي البني وهش. تخدم بمجرد وصولها إلى التأرجح المطلوب. لمزيد من الزلابية ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت حول المقلاة.

صلصة تشيلي

مكونات
1/2 كوب زيت
3 ملاعق طعام فلفل شيلي المجفف

تجهيز
يُسخن الزيت في مقلاة لمدة 3 دقائق على ارتفاع حتى يصل الزيت إلى 140 درجة مئوية. ضع فلفل شيلي المطحون في وعاء آمن من الحرارة. (إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة بعض أنواع الثوم والكراث والزنجبيل والملح و / أو بذور الكزبرة.) صب الزيت الساخن فوق الفلفل وتخلط تمامًا. اسمحوا بارد قبل التقديم.

سلطة التوفو الباردة المبشورة

يخدم 4

مكونات

3/4 الجير تمزيقه الجلد ، وقطع إلى قطع 2 بوصة
1/2 فلفل أخضر ، مقطّعة إلى أعواد الثقاب 2 بوصة
1/2 جزرة متوسطة ، مقطّعة إلى أعواد الثقاب 2 بوصة
1/2 كوب من أوراق الكزبرة المفرومة
2 بصل، مفروم
1 ملعقة كبيرة من زيت البصل الأخضر (وصفة من الأسفل)
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
1 ملعقة صغيرة من الخل الصيني الأسود
1 ملعقة صغيرة من مرق الدجاج
ملعقة صغيرة من زيت السمسم

تجهيز

في وعاء كبير ، إرم التوفو ، الفلفل الأخضر ، الجزر ، الكزبرة ، البصل الأخضر ، الزنجبيل ، والثوم. يُسكب زيت الكراث فوق مزيج التوفو ويُقلب. يُضاف الملح والفلفل والخل وزيت السمسم ، ويُقلب ويُقدّم على الفور.

زيت الكراث

مكان
1 لتر زيت الطهي,
قطع الكراث 1 إلى قطع كبيرة ، 5 شرائح كبيرة من الزنجبيل ، 1 مجموعة من الكزبرة مع سيقان وأوراق مفرومة تقريبًا ، و 2 ملعقة صغيرة من فلفل سيشوان في مقلاة ووتيرة فوق متوسط ​​منخفض. يترك على نار خفيفة حتى تصبح المكونات بنية ، حوالي 20 دقيقة.

زيت سلالة وتجاهل الباقي.

ملاحظة: لم يتم اختبار هذه الوصفات من قبل Bon Appétit Test Kitchen.

جين لين-ليو هو مؤلف كتاب “خدمة الشعب: رحلة ممزوجة عبر الصين (هاركورت) وعلى طريق المعكرونة: من بكين إلى روما مع الحب والمعكرونة (ريفرهيد). وهي أيضا مؤسس مدرسة الطبخ الأسود في بكين Black Sesame Kitchen. تعيش في مدينة تشنغدو بالصين.