قواعد كوكتيل والدورف أستوريا الغير قابلة للتفاوض

نحن لا نريد أن نلقي كلمات مثل “mixologist” أو أي شيء ، ولكن علينا أن نعترف: الفجوة بين نادل جيد ونادل كبير هو أشبه بفوضى عميقة. فرانك كايافا, مدير بار في Peacock Alley Waldorf Astoria في نيويورك ، هو بالتأكيد الأخير. ذهب مؤخرا في عمق المعرفة الكوكتيل من خلال تحديث كتاب والدورف عام 1935 من الكوكتيلات. الطبعة الجديدة من والدورف أستوريا بار الكتاب يحتوي على وصفات للمشروبات الكلاسيكية بحق ، كلاهما محبوبان (The Negroni: أنت تعرفه وتحبه) وغامض (The Cream Puff Fizz: إنه rum ، شراب بسيط ، كريم ثقيل ، وصودا النادي ، وتريده). حرصنا على تحسين مهاراتنا في صنع الكوكتيل ، سألنا Caiafa عن أفضل ثلاث نصائح للحصول على مشروبات أفضل. ها هم: القواعد الذهبية للكوكتيلات – بغض النظر عن الكوكتيلات التي تصنعها.

مارغريتا-كوكتيل
تيد كافانو

هزها مثل شاكر الملح ، ثم استخدم هذا الملح لحافة الزجاج. الصورة: تيد كافانو

تعرف متى تهتز ومتى تحرك

لا يمكنك أبدا تذكر القواعد. لا يمكننا أبدا تذكر القواعد. الحمد لله Caiafa يجعل من السهل بالنسبة لنا: “يهتز أي شيء مع منتجات الألبان أو الحمضيات.” أي شيء آخر؟ حركها. هذه ليست قاعدة تعسفية: تهز الأيروسات والفرشات السائل عندما تصبح مضطربة. هذا ينتج نسيجًا أخف وأنظفًا في المنتج النهائي. يؤدي إثارة خليط من منتجات الألبان أو الحمضيات إلى نسيج كثيف كثيف ومسطّح. من ناحية أخرى ، يمكن أن تهز المكونات مثل الأرواح الشفافة الكحول ، مما يفسد كل من المظهر والنكهة.

RCW-FENNEL صلاة-1-من-1

عصير البرتقال الطازج يمنح هذا الكوكتيل المرتكز على الفودكا لونًا كثيفًا. الصورة: اليكس لاو

استخدم المكونات الطازجة دائمًا

دائما. ارمي زجاجة ضغط عصير الليمون في باب الثلاجة. تفريغ مزيج الحامض (من السهل أن تجعل بنفسك!). كما يوضح Caiafa ، كنت تستخدم خمور جيدة (أو يجب أن تكون) ؛ لماذا تنازلات في النصف الثاني من الكوكتيل?

حمى شجرة منشط للماء
أليكس لاو

يبقيه البرد (تحرير). الصورة: اليكس لاو

ابق على الخلاطات الباردة

بالتأكيد ، يمكنك الحفاظ على الفودكا في الفريزر مثل أي متحمس كوكتيل مطيع. ولكن لا تدع الخلاطات تتدلى في غرفة الطعام. يجب أن يتم الاحتفاظ بالقشور المثلجة والسمسم والعصير وما شابه. إذا صببت خلاطات درجة حرارة الغرفة على الثلج ، فسوف يذوب الثلج بشكل أسرع. المنطق ، نعم. ولكن لماذا هذا مهم؟ “الثلج الذي يذوب بسرعة يخفف شرابك” ، تشرح كايفا. إذا كنت تهتم بما يكفي للحصول على خمر جيد ، واستخدام المكونات الطازجة ، ومزجها بشكل صحيح ، فأنت لا تستحق أقل من مشروب قوي وقوي. في صحتك!

6 كوكتيلات أساسية يجب أن تعرف كيفية صنعها