القواعد غير المعلنة لتذوق نبيذ وادي نابا

صورة عبر Corbis

على الرغم من أن The Nitpicker هو رعشة إجمالية ، فقد تمت دعوته (I) مؤخراً في رحلة صحفية لتذوق النبيذ في Napa. أدركت أن لدي مشكلة. أنا أعرف كيف أشرب الخمر (رشفة ، ابتلاع ، كرر) ، ولكن لم يكن لدي أي فكرة حقيقية عن كيفية القيام بذلك المذاق ذلك. محاطًا بالأشخاص الذين يتحدثون عن الطرازات والتسميات والتخمر المالولي ، أدركت بسرعة أن هناك الكثير من أعمال شرب النبيذ هذه من الزاوية التي تحمل فيها الخنصر.

أعرف أنني لست وحدي في جهلي. حق؟ حتى بعد الرحلة ، دعوت بعض الضاربين في صناعة النبيذ لمساعدتك على تجنب أخطائي.

الساقي
Belinda Chang هي الفائزة بجائزة اللحية لعام 2011 والتي صممت برامج النبيذ للجميع من شارلي تروتر إلى سلسلة Lettuce Entertain You في شيكاغو إلى The Modern at NYC’s MOMA. الجيل الخامس من صانعي النبيذ
تشارلي فاغنر (من مير سوليل وعائلة واغنر من النبيذ) التقيت في الرحلة – وكان ذلك في مصلحة الكشف الكامل ، كان من بين صانعي النبيذ ممثلة في شركة العلاقات العامة.
مايكل Chiarello (بوتيجا) هو الشيف الشهير نابا ، vintner ، ومضيف التلفزيون.

جاءوا مع (معظم) النصائح التالية ؛ أتحمل المسؤولية الكاملة عن الآخرين.

خطة هجومك

.
يقول تشياريلو: “لا ينبغي أن يكون تذوق النبيذ رهانًا حيث تتوقف عند كل متجر ترونه”. قم بإعطاء الأولوية لمصانع النبيذ التي ترغب في الوصول إليها في رحلتك. حتى لو كنت مبتدئًا ، إذا كنت ذاهبًا إلى تذوق النبيذ ، فهناك فرصة جيدة لأن تكون قد تناولت النبيذ من قبل – ابدأ من خلال البحث عن الأصناف التي تعجبك ، الملزمة للعلامة التجارية. ثم ، عندما تصل إلى غرفة التذوق ، اسمح بتفضيلاتك (“مرحبًا! أنا هنا من أجل pinot noir!”) ودع الموظفين يرشدونك من هناك.

ينصح تشانغ بالقفز على خمور الحشو والذهاب مباشرة للأصوات الأكثر جاذبية. تقول: “الأمر يشبه كيف أن والدي لم يسمح لي أبداً بإحضار أي بطاطس لطبقتي عندما كنا في البوفيه”. “كان على حق عندما علم أخي الصغير وأنا أن أذهب لمحطة نحت لحم البقر المشوي أولاً”.

إبدأ النور ، وانتهي ثقيلًا.

إذا كنت تتعامل مع المدافع الكبيرة – وبعبارة أخرى ، الأحمر الثقيل – على الفور من الخفافيش ، فلن يكون ذوقك قادراً على الشفاء. يقول فاجنر: “ابدأ بالنبيذ الأكثر جفافاً أولاً”. الخمور مع السكر المتبقي الكبير سوف تسوي ذوقك ، لذلك ضرب تلك في نهاية زيارتك أو يومك.

يقارن تشانغ تجربة قائمة تذوق الشيف: “يجب أن يتبع تذوق النبيذ مسارًا منطقيًا. أخف إلى أغنى. أبسط إلى أكثرها تعقيدًا.”

عقد الزجاج الخاص بك مع يدك إلى أقصى حد ممكن من النبيذ

.
يمكن أن تؤثر درجة الحرارة على المذاق ، لذا ابقِ الكفوف الصغيرة الساخنة بعيدة عن السائل الثمين قدر الإمكان. يقول تشانغ أنه من الممكن أن يحمل الزجاج في أي مكان باستثناء الجذع.

دراسة العينة.

بمجرد دخول الخمر إلى كأس ، يجب أن يتم التحقيق فيه بدقة قبل الردف. هدفك هنا هو البدء في تصنيف الخصائص التي تفضلها. امسكها للضوء ومراقبة اللون والوضوح. قم بإمالة زجاجك واترك النبيذ يمتد إلى الجانبين: النبيذ الذي يميل إلى التمسك بالزجاج وترك المزيد من الخطوط (تسمى “الأرجل”) ، لديه لزوجة عالية ، والتي تعني بشكل عام المزيد من الكحول والسكريات.

دوامة ودوامة مرة أخرى.

دوامة لا تجعلك تبدو وكأنك تعرف ما تفعله – بل يخدم غرضًا فعليًا. عندما تدور ، كنت تهذي النبيذ ، وإدخال ما يكفي من الأوكسجين لإطلاق أسرار نكهة في الداخل. أو شيء من هذا القبيل. تشانج يجعلها تبدو وكأنها تقريبًا مصباح سحري: “لقد حوصر هذا النبيذ الخالي داخل زجاجة ، في بيئة فقيرة بالأكسجين ، ويحتاج إلى التهوية!” حرر هذا الجني النبيذ.

نبدي. الإجماليات.

مثل رواتب الجنود اليابانيين الذين يصرون على رامين ، يمكن لصاحب النبيذ أن يكون عالياً وفخوراً. خذ رشفة واستنشق بعمق ، كما لو كنت قد حصلت على أكبر سيجار في العالم في فمك. بدا بعض المتذوقون في رحلتي مثل الصليب بين الخنازير البرية و Wookiee. يقول فاغنر إن الصوت ليس ضروريًا تمامًا ، لكن “النقطة في التذوق هي إجراء اتصال مع الحنك بالكامل – أمامي ، وسط ، ومؤخرة فمك”. إذا كان عليك الذهاب إلى Chewbacca الكامل للوصول إلى هناك ، فلا مانع من ذلك.

تعلم البصق.

انها تذوق النبيذ ، بعد كل شيء ، وليس شرب الخمر. إذا كنت ستقوم بتجميع طن من زجاجات مختلفة ، فستضطر إلى تعلم كيفية البصق. وفقا ل Chiarello ، سوف تكون قادرا فعلا على تقدير التجربة أكثر إذا لم تكن تشرب: “ترك الأبخرة تأتي من خلال أنفك وبصقها يساعدك على تذوق أفضل.”

يضيف تشانغ أن “البصق فن. لقد تعلمت الطريقة الصعبة للبصق بلطف – الخلفية ليست جميلة.” لذا رشفة ، لا تقمع القدر – يجب أن يخرج ما يدخل. لا تحاول المسافة. لا تخترق. واحد patooey سريع ، واثق هو كل ما تحتاجه.

معرفة الفرق بين نابا وسونوما وتشكيل كراهية عميقة واحدة أو أخرى.

أفضل اقتباس من رحلتي إلى بلد النبيذ جاء من مالك شركة Pali Wines Tim Perr ، على العشاء في مطعم في سونوما: “Napa هي كلمة من أربعة أحرف.” مثل “هاتفيلدز” و “ماكويس” ، فإن سونوما ونابا من الجيران غير المضطرين. سونوما لديها طرق متعرجة وتنوع في الزراعة والأغنام تتجول عبر مزارع الكروم كما في حلم دين وديلوكا الرطب. نابا لديها المزيد من النبيذ المرموق. بالنسبة لشخص غريب مثلي ، كلاهما جميلان ، لكن لا يلعب كلا جانبي السياج حول أي شخص لديه حصة في أعمال النبيذ.

استمتع.

سؤال بلا خجل موظفي غرفة تذوق. تكوين صداقات مع الآخرين في الجولة. إذا قررت عدم البصق ، خذ الكثير من الملاحظات والصور ، حتى تتمكن من تذكر ما أعجبك وربما تستمتع به مرة أخرى في وقت ما. تذكر ، عندما يتعلق الأمر بذلك ، أنت فقط تشرب عصير العنب المخمر في بيئة جميلة. من المؤكد أن يدق الذهاب إلى العمل. –جايسون كيسلر

مقرها في لوس أنجلوس ، كتب جايسون كيسلر للبرامج التلفزيونية مثل NBC’s The Office و True Jackson و VP on Nickelodeon و The MTV Movie Awards. الصورة من جانب مات Armendariz.

اتبعه على تويتر @ TheHungryClown