لماذا لم يعد تجنب اللحوم ذات المصدر المحلي

قبل بضعة أيام من السّبت ، نزلت عنّي طفلي البالغ من العمر تسع سنوات من أجل اللعب على الجانب الغربي الأعلى من مانهاتن. مع بضع ساعات للقتل ، كنت أتجول إلى White Gold Butchers ، واحدة من تلك المتاجر الحرفية والأكل المحلية ، من الأنف إلى الذيل حيث يسعدني أن أبلغكم أنه لا يوجد شيء صحي على الإطلاق.

استقرت ألواح كبيرة من الصانعين الرخاميين اللطيفين في حجرة عرض من الزجاج ، وجلست الكتل ذات ال 2 باوند من ضلع اللحم البقري القصير على كتلة جزار في انتظار أن يتم تفكيكها ، ودجاج الدجاج المشوي الذهبي-البني مستطيل على سطح كونترتوب من الرخام ، لا يزال مخوزقًا على طول لعبة العروشسيخ.

ما الذي يجعل الذهب الأبيض ، وغيرها من المحلات التجارية مثله ، جيد جدا هو اللحم. أنت تعرف بالضبط من أين تأتي ومن الذي أثارها.

ليس ذلك كنت دائما اهتم. لسنوات كنت مقاومًا ثابتًا لحركة لحوم البقر ذات المصادر المحلية. إذا كنت سأدفع 28 دولار للرطل ، كنت أرغب في أن أضلع في عروقي أكثر من كتلة كارارا. البصمة الكربونية أعطني مزرعة كبيرة ، لحوم البقر التي تغذيها الحبوب. اعطني شرائح اللحم الغنيّة والثرية التي يمكن أن أحضرها إلى نهايات مقرمشة على شواية ويبر الساخنة.

أبيض gold butchers roast tie
تصوير أليكس لاو

الجزارين في الذهب الأبيض ربط مشوي.

لكن في مرحلة ما ، أصبحت تلك الحركة أصعب بكثير في المقاومة. كنت سأتوقف عن طريق اللحوم المزروعة في ديكسون في سوق تشيلسي لبضع شرائح من لحم الخنزير الوردية في دهون بيضاء حليبي ، وسوف أجد نفسي يحدق بشوق في الخاصرة المتقنة لمدة 32 يوماً من شمال ولاية نيويورك. وعندما تسأل المرأة في السجل ، “هل هذا كل شيء؟” سأقوم بتخدير حالة الفريزر ، والحافة والقصب ، ثم نطلب ربع ما يكفي من مخزون الدجاج المصنوع من الزركشة. طيور جميلة خالية من القفص. ونعم ، لماذا لا رمي في بعض ريش لحم الخنزير بيركشاير ، أيضا?

تناول الطعام بشكل أفضل ، افعل الشيء الصحيح.

أكثر فأكثر ، أصبح ذلك أسهل. بفضل محلات الجزارة في المدارس الجديدة مثل Maine Street Meats in Rockport، Maine، Rose’s Meat Market in Durham، North Carolina، and Salt & Time in Austin، the quality has evened with with cause.

لم يعد عن الإدلاء ببيان ؛ إنها تتناول الأكل بشكل جيد. أنا متأكد من أنني سأطلق مشواة بلدي كل نهاية أسبوع واحد هذا الصيف. سأسحب إلى 8 Hands Farm في North Fork of Long Island ، حيث يمكنني الاختيار من بين مجموعة رائعة من لحم الضأن ولحم الخنزير المرتفع في المزرعة..

وبعد بضع ساعات ، سأقف في مشاوي ، وننظر إلى لونج آيلاند ساوند. أنا متأكد من أنني سأحصل على مدخنة الفحم الخاصة بي في وقت متأخر جدًا – أعني ، ما فائدة ساعة الكوكتيل إذا كنت مشغولًا بالاستعداد والاستجواب طوال الوقت؟ وهكذا ، فعندما تصطدم شرائح لحم الخنزير بتراثها ، ستصبح سوداء بالكامل. سأصل إلى اي فون الخاص بي وننقر على هذا المصباح الذي يعمل بالطاقة النووية حتى أتمكن من استخلاص معنى ما يجري. بالتأكيد ، قد لا أتمكن من رؤية ما أقوم بطهيه ، لكن على الأقل سأعلم أن جودته هي الأفضل.

آدم لا يشوي ضلع متوسط ​​قصير. افحصها:

كيف لشواء الأضلاع قصيرة