تعرف على كبار محرر الغذاء ريك مارتينيز

من الطباخين السابقين إلى كتاب المواهب الراقيين السابقين ، فقد جاء موظفو Bon Appétit من جميع مناحي التنزه. في كل أسبوع ، سيخبرنا موظف مختلف عن الطهي ، وتناول الطعام ، وبشكل عام في الوقت الحالي. اليوم ، كبير محرري الأغذية ريك مارتينيز. هل تريد المزيد من الإرساليات من موظفينا؟ متابعتنا على الانستقرام.

ماذا أفعل في بالعافية: كوك. كتابة. تأكل. إنها حقا أفضل وظيفة على الإطلاق. أن تكون محاطًا بالناس الذين يحبون الطعام ، والذين هم طهاة لا يصدقون ويعلمونني شيئًا كل يوم. ناهيك عن حقيقة أن أحصل على الرعي على الغذاء مذهلة ويتقاضون رواتبهم مقابل ذلك ، مثل تلك شريحة فطيرة التفاح أنني فقط أكلت لتناول الإفطار. نعم ، لا تمتص.

في حياة سابقة ، كنت: إعلان جنون مان. A Donald Draper الذي أمضى معظم وقت فراغه في التفكير في الطعام وما كنت أقوم بطهيه في نهاية هذا الأسبوع.

أداة المطبخ الأساسية: سكيني. حصلت على سكين الشيف ماساموتو VG Gyutou 10 “لعيد الميلاد ، وأنا أحب ذلك. أنا مدلل جدا الآن. آخذه في كل مكان أذهب إليه.

فصل الشتاء الاسكواش والقصير والأضلاع الإنتشلادا
أليكس لاو

قام ريك بتطوير هذه الاسكواش الشتوية و Short Rib Enchiladas لمسألة شهر فبراير. الصورة: اليكس لاو

آخر شيء طهيته في المنزل: ميسو الكيمتشي رامين. سيربح المليون.

أفضل طبق مطعم كنت قد قمت به مؤخرًا: براون زبدة بوري بوريه من سيربيكو في فيلي. كنت جالساً في مكتب رئيس الطهاة وأنا أشاهد طبق الطباخين على شريحة اللحم البقري المحمّر مع هذا البوري البني الغامض. بعد مشاهدة عدة عشرات من هذه الصفائح تخرج ، وصلت شريحة لحم بلدي أخيرا. وبينما كانت جيدة بالفعل ، كان النجم بالتأكيد البوريه. مع الكثير من الزبدة البنية ، لا يمكن للبطاطا أن تمسك شكلها المتراصف. لقد أخبرتنا إحدى الطهاة أنهن إذا فُقدت قدر كبير من البوريه فجأة ، لم يكن أنا. لا حقا…

متبل-الكمثرى رأسا على عقب كعكة
كريستوفر تيستاني

متبل الكمثرى رأسا على عقب كعكة. تصوير: كريستوفر تيستاني

المفضلة حاول وصحيح بالعافية وصفة: كبير محرر طعام مساعد وصديق كلير سافتز, صنعت هذه الكعك المقلية الرائعة Pear Upside-Down لقصة حلويات الخريف في أكتوبر الماضي. كنت محظوظاً بما يكفي لأكون حاضراً في كل مرة تخبز فيها ، وفي كل مرة كانت تتحسن وتتحسن. كنت أعتقد أنني كنت قد تعبت من الأكل ولكن هذه الوصفة لا تشعر بالارتباك.

وجهة السفر التالية: مكسيكو سيتي. كل الإثارة والطاقة في مدينة نيويورك ولكن مع ثقافة الطعام والغذاء المكسيك. لا استطيع الانتظار!

أنا أحب بلدي البيض: تزاحم. بهدوء. وإذا سقطت بعض البطاطا المقلية chorizo ​​والبطاطا المقلية فجأة ، فلن أشتكي.

3 أشياء أقوم بها الآن:

  1. دار الأوبرا
  2. Canelé
  3. Barbacoa

اطبخ بعض من أعظم أغاني ريك:

الإنتشلادا ، ثلاث طرق
حساء القرع بالكاروت
تشيلي كولورادو
Herbed Baked بري
أفضل الشوكولاته الساخنة BA
BA’s Best Apple Cider Donuts