لذا ، ما هو النبيذ الطبيعي بالضبط؟

النبيذ الطبيعي: ربما شاهدته على قائمة أو سمعته صاح في بار أو ربما أسقط زجاجًا أو ثلاثة أشياء في وقت ما هذا العام. لقد كان في كل مكان. لا يمكن للطهاة وأصحاب الحانات الحصول على ما يكفي منه ، ولا يمكننا نحن أيضًا. هذا هو السبب في أن النبيذ الطبيعي هو شراب العام لعام 2017. دعونا نتعرف عليه.

1. نعم ، نعم ، ما هو النبيذ الطبيعي بالضبط?

إنه أمر غامض بعض الشيء ، لكن الإجماع على ذلك هو أن النبيذ الطبيعي هو واحد مع عدم إضافة أي شيء أو سحبه. هذا يعني عادة عدم وجود أي مواد كيميائية في الكرم أو القبو ، ولا ماكينات ترشيح أو نزوة ، وعدم إضافة الكبريتات …

… ولكن ما هو النبيذ الطبيعي في الحقيقة: إنه الفيس. انها مسدسات الجنس. إنه N.W.A. إنه الشيء الذي لا يفهمه أبويك أبدًا. صانعي النبيذ الطبيعي باك الاتفاقيات وكسر القواعد الإقليمية. هذه الخمور لديها طاقة لا يمكن إنكارها تملأ بطنك ويدغدغ أصابع قدمك وتجلس في روحك. انها ليست لمنح النقاط. هذا هو الشعور بالشعور بشيء من صانع النبيذ ، والشعور بالمكان الذي تأخذه ، والشعور بالحرية في الاستمتاع ،.

*لا يجوز الخلط بينه وبين العضوية أو الديناميكية الحيوية ، وهما المصطلحان الفني الذي ينطبق على الكثير من النبيذ الطبيعي ولكن ربما ليس رسميا. تتطلب الشهادة الحصول على النقد ، ويختار العديد من المنتجين الأصغر المشي في المسيرة دون دفع مقابل إخبار الناس بها.

طبيعي >> صفة wine primer piano pour bottle”/></div></div><figcaption class=
تصوير الكسندرا جافيلت

المشهد في أوكلاند اورداناير

2. مشاركة الزجاج ، تكوين صداقات جديدة

“يقولون أنك يجب أن لا تشرب بمفردك ، وربما على حق. لكنني انتقلت للتو إلى باريس ، وهناك عدد كبير جدًا من الإسبرسو التي يمكنك تقليلها قبل البدء في طلب المزيد من الاتصال من “سوكري” ، “غير ، ميرسي.” وفي حانة نبيذ مثل لابوفيت في باريس ، أنت لست وحدك. شريط النبيذ الطبيعي – سواء كان اوردينير في اوكلاند او Sub Rosato في ريتشموند ، VA – هو نسخة حديثة من في صحتك, مع pinots التي يتم حصادها يدويًا بدلاً من المكوِّنات. وحتى إذا لم يكن أحد يعرف اسمك (حتى الآن) ، فقد تتعرف على بعض التصنيفات على الحائط – وهذا دليل على أنك من بين الأصدقاء. تعمل هذه البارات كأماكن للاجتماع مع أشخاص متقاربين في التفكير (هل هذا ما حدث قبل الإنترنت؟) ، حيث يتم التشجيع على المشاركة ، سواء أكان كوبًا من سافاجنين مثيرًا أو نصائح لما يمكن رؤيته في المدينة. يمكنك الانتقال بسهولة من “واو ، أنف هذا الجنون!” إلى “لا تفوت هذا المخبز الجديد” ، مع فرصة الهبوط في “نحن نقيم حفلة على السطح يوم الجمعة ، أليس كذلك تأتي هذه الأخيرة مع حرية التصرف. ليس علي أن أشرب وحدي بعد الآن ، معظمها لأنني ظهرت منفرداً عدة مرات لدرجة أن الغرباء في وقت ما أصبحوا أصدقاء. الآن ، أينما أتيت ، شريط النبيذ الطبيعي هو محطتي الأولى. “-بيل كوشينغ

طبيعي >> صفة wine primer tote magnum”/></div></div><figcaption class=
تصوير الكسندرا جافيلت

اليسار: النبيذ في راد أربعة الفرسان حمل الحق: التشيكية هذا مزيج Grüner زائد حجم من ميلان Nestarec

3. خذ حمل للطريق

ستحتاج إلى حقيبة لحمل كل هذه الزجاجات من المتجر ، بل ومن الأفضل إرسال رسالة لتخزين الكتبة والنوادل وسجَّال الطعام الذين تثير غضبهم بأنك ترتدي موجة النبيذ الطبيعي. كان العديد من بؤر النبيذ في المدرسة الجديدة يأخذ ذلك في الاعتبار عند صنع مصلحته الخاصة – فنحن نحب هذا الحمل الفخم (30 دولارًا) من بروكلين الفرسان الأربعة.

طبيعي >> صفة wine primer bottle red dudes”/></div></div><figcaption class=
تصوير الكسندرا جافيلت

على اليمين: يشارك وينيمكر نيك كوتري (يسار) في النبيذ مع برعم.

4. من الجيد أن تختار فقط أروع بحث التسمية

مثل La Boutanche ، خط من 20 $ تحت زجاجات بتكليف من المستورد Selection Massale من صانعي النبيذ الذين خلدوا على الملصقات كحيوانات روحية. (فوق: فرنسيّ [مر.] [تكسيكر] ك [بونغ] غوريلا.) ذهب عبارة ملكيّة و [كرإكس] [برس]؛ هذه الخمور natty تبدو راد لأنها طعم.

5. لقاء مع صانع الخاص بك

وراء كل زجاجة من النبيذ هو الشخص. أحدهم سائق سابق لسباق السيارات (ماركو دي بارتولي من صقلية) ، يقول ، أو يساري راديكالي (Jura’s Valentin Morel) ، وليس هناك طريقة أفضل للاتصال بشيء غامض وعصري مثل النبيذ أكثر من خلال الأثرياء الذين يصنعونه. حتى إذا كنت لا تعيش في بلد النبيذ ، يريد المنتجون مقابلتك أيضًا. وتقام الآن معارض النبيذ في جميع أنحاء البلاد ، من الساحل الثالث سويف في شيكاغو ل الخمر الخام في لوس انجليس او بيج جلو في مدينة نيويورك على نطاق أصغر ، غالباً ما تستضيف المتاجر مثل Vine Wine في بروكلين و Wine Bottega في بوسطن صانعي النبيذ ، أو مستورديهم ، للتذوق ، بحيث يمكنك طرح أسئلة IRL على الشخص الذي يعرف أفضل. (ولا ، لا يتوقعون منك البصق في هذا الدلو.)

طبيعي >> صفة wine primer bottles”/></div></div><figcaption class=
تصوير الكسندرا جافيلت

زجاجات معروضة في Ordinaire في أوكلاند

6. اختيار شريط من الزجاجات على الشاشة

الخمور هي مثل السجلات ، يقول سكوت فرانك, مرة واحدة الروك الذي يجعل الآن النبيذ مستوحاة لوار وادي في ولاية أوريغون. يقول أن التعرف على النبيذ يعطي نفس الشعور برؤية ملصق Clash على كمبيوتر محمول آخر في المدرسة الإعدادية ومعرفة أنه على الفور أصدقاء. قناة هذا الشعور عند المشي إلى شريط جديد للنبيذ ومسح الأرفف للزجاجات التي تتعرف عليها. سواء كان ذلك في المخطوطة الأنيقة مارسيل لابير“Beaujolais” ، الأحرف الأولى من PARTEDA كريوس ، أو علامة الطريق السريع الإيطالية البارزة لـ Occhipinti’s SP68 ، هي أول علامة تشير إلى أنك في مكان يمكنك الوثوق به.

7. دعونا نقاش المحلات

حقيقة: متجر نبيذ صغير وبارد هو أفضل مكان للعثور على نبيذ صغير وبارد. (انظر المؤشر أدناه للحصول على المفضلة لدينا في مختلف المدن.) خلافا للمتاجر snop من العصور ، هذه الأماكن أقل ترويعا لأن الناس الذين يعملون هناك يريدون فعلا مساعدتك. والاختيار المحدود يعني أنك ستغادر على الأرجح زجاجة كبيرة. فقط كن مستعدًا لطرح بعض الأسئلة. مثل: “مرحبًا ، ما هو الجديد والطبيعي الذي تحبه؟” حقًا ، الأمر سهل جدًا.

محلات النبيذ الطبيعية نقوم بحفر: روبي واين (سان فرانسيسكو) ، و لو واين شوب (لوس أنجلوس) ، و Ardor Natural Wines (بورتلاند ، OR) ، Vif (سياتل) ، Wine Shoppe (Waco ، TX) ، Bar & Garden (Dallas) ، Henry & Son (مينيابوليس) و Red & White (Chicago) و Woodland Wine (Nashville) و Paradise Wine (Buffalo، NY) و Chambers Street Wines (NYC) و Thirst Wines (Brooklyn) و Cork (Waterbury، VT).

قضبان النبيذ الطبيعية نقوم بحفر: Bar Bandini (لوس أنجلوس) ، L’Oursin (Seattle) ، Gyst (مينيابوليس) ، Bar Brunello (Durham، NC)، Stems & Skins (Charleston، SC)، Brunette (Kingston، NY)، Wildair (NYC)، Fortnight ( بروفيدنس ، RI) ، تذوق عداد (Somerville ، MA) ، و Drifters زوجه (بورتلاند ، الشرق الأوسط)

8. الأسواق الصغيرة هي الشيء الكبير التالي

كان هناك وقت – مثل ، آه ، في العام الماضي – عندما يمكن العثور على النبيذ الطبيعي في معظم الأحيان في المدن الساحلية. الآن ينتشر النبيذ الطبيعي إلى جيوب عبر المحافظة ، ولا يحتاج إلا شخص واحد لتغيير عادات شرب النبيذ في ولاية بأكملها. في حالة مين ، استغرق الأمر اثنين: أوريندا وبيتر هيل لم يشرع لفتح بار النبيذ. لكنهم غادروا مدينة نيويورك لتربية ابنهم في بورتلاند ، ME ، أكثر هدوءًا نسبيًا ، ولم يتمكنوا من العثور على النبيذ الذي تعلموه أثناء العمل في المطاعم في نيويورك. تقول أوريندا: “كانت الفكرة هي فتح متجر للبيع بالتجزئة” ، حتى نتمكن من الحصول على الخمر الذي نريده ونشربه ، وربما يشربه شخص آخر أيضًا. “وقد توسَّع متجر التجزئة ، بولاية مين ولوار ، شريط النبيذ ، وفتاة الزوجة. توسع السوق بدوره: “الآن تقريبا كل موزع في ولاية مين لديها بعض النبيذ الطبيعي ، وأنهم أقل خوف أو خجول حول بيعه” ، كما تقول. إنه بسبب أشخاص مثل بيتر وأورندا ، والمستوردين المكرسين الذين يتبعونهم ، يمكنك العثور على هذه الأشياء في أماكن مثل لورانس ، كنساس. بوفالو ، نيويورك. واكو ، تكساس.

نبيذ crudo natural wine primer
تصوير الكسندرا جافيلت

النبيذ الاحمر وكودو؟ أجل ، سجلونا.

9. إتقان المفردات الجديدة الشرب

تريد أن تبدو وكأنها طبيعية النبيذ الطبيعية؟ إليك ورقة الغش الخاصة بك:

Brettanomyces: أو بريت قصيرة. القليل من هذه الخميرة البرية تعطي النبيذ فناً رائعاً من الفناء. الكثير من الإشارات التلف.

Glouglou: اللّغة الفرنسيّة العامّة للنبيذ الاحمر الخفيف الذي يمكن تغطيته حتى يصبح غلو-غلو-غلوس على طول الطريق.

أكسدة: ليس الخلل! تقنية يتعرّض فيها النبيذ الأبيض للهواء أثناء العملية لتكوين ملاحظات لذيذة من التفاح أو المكسرات المثقوبة.

الاتصال الجلد: عندما يتم تخمّر اللون الأبيض مثل الأحمر ، مع جلود العنب ، والنبيذ البرتقالي أو “ما يشربه أطفال الورك الآن”.

V.A: باختصار للحموضة المتطايرة. إنها في بعض الأحيان للأفضل ، مع ملاحظات balsamic. وأحياناً إلى الأسوأ ، مع ملاحظات “واو ، هذا الطعم مثل الخل”.

طبيعي >> صفة wine primer pizza magnum”/></div></div><figcaption class=
تصوير الكسندرا جافيلت

إلى اليسار: الأحمر الفاتح يحسن الدرجات اللونية للزاوية والزجرية في Ops Right: MAGNUM

10. الابتعاد عن هذا الوتد المتعرج من بري – نحن نملك بيتزا!

أو schnitzel أو سندويشات التاكو أو بيبيمباب. النبيذ المنعش الذي يشرب الخمر يريد الطعام الذي يمكنك تناوله بنفس القدر. لهذا السبب عندما نأكل البيتزا المطهوة على الخشب في Ops في بروكلين (أعلاه) أو Cosa Buona في L.A ، فنحن نشرب Gamay Juay إلى جانب فطيرة الببروني. يقول شيف كوسا بونا: “الطعام اللذيذ اللذيذ يعمل بشكل رائع مع الحامض والفواكه من النبيذ الطبيعي” زاك جاريت.

11. تخطي الطيران ، واحصل على ماغنوم

عندما يتعلق الأمر بالزجاجات ذات الشكل الكبير ، فإن المزيد في الواقع هو أكثر. مزيد من النبيذ ، وأكثر متعة للمشاركة ، والمزيد من القيمة للأحزاب الكبيرة. الشيء الوحيد “الأقل” حول ماغنوم هو أنه أقل عرضة للعيوب بسبب نسبة الهواء إلى الخمر الصغيرة في الزجاجة – ماغنوم هو الحجم المفضل لمعظم صانعي النبيذ لسبب ما. كما أنها أقل كلفة مما تظن ، مع توفر الكثير منها بأقل من 100 دولار. وتستهلك مساحة أقل على الطاولة ، مما يعني مساحة أكبر للغذاء.

12. الثقة في هؤلاء المستوردين

نسيان أنواع أو مناطق معينة – فقط قم بإدارة الزجاجة وإيجاد المستورد على ظهرها. يجلب الموزعون المتخصصون الخمور التي يحبونها فقط ، لذلك قد تحبهم أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل تتبع عدد قليل من الأسماء. عشرة للحفظ:

1. اختيارات Camille Rivière
2. اختيار Goatboy
3. جيني و فرانسوا المختارات
4. اختيارات لويس / دريسر
5. اختيارات بيرسي
6. مختارات دي لا فينيا
7. اختيار Massale
8. اختيار ناتوريل
9. واردات شارع الكرمة
10. زيف روفين مختارات

13.… أو مجرد شراء الأمريكية

قد يكون النبيذ الطبيعي قد بدأ كعلاقة حب مع العالم القديم ، لكن حتى الآن الأوروبيون يتأثرون بالأشياء المهاجرة من الولايات. من سونوما ماونتن واينري ، فعل الكسر من نيك كوتوري, جيل رابع من صانعي النبيذ ، إلى كارينيان المخمرة من قبل ايفان ليفاندوفسكي في سولت لايك سيتي ، لم يعد النبيذ المحلي حول صرف الأموال في وايت زين. نجرؤ على القول ، إنها تجعل أمريكا … جيدًا ، تعرف كيف يسير الباقي.

طبيعي >> صفة wine primer woman pour bottle”/></div></div><figcaption class=
تصوير الكسندرا جافيلت

نصيحة مهنية: افتح أكثر من زجاجة واحدة

14. أو الإسبانية … أو التشيكية … أو الجورجية …

بدأت هذه المناطق في صنع قرون النبيذ قبل أن تصبح أمريكا الشمالية بريقًا في عين الحاج ، لكن الخمور الطبيعية الحديثة هي ما ينفث اليوم. في كاتالونيا ، مثل صانعي النبيذ فينكا باريرا يستخدمون “سومول” لتخليق أحمر فاتح يتوسل ليبرد. كما يتم استيراد المزيد من الخمور الجمهورية التشيكية ، ابحث عن ميلان نيستارك, الذي يحول Grüner Veltliner إلى كوكتيل استوائي غائم. وإذا كنت في نبيذ برتقالي ، فإن جورجيا (البلد) ، حيث وُلد النمط ، لا تزال موطنا لبعض من أكثر الزجاجات التي يمكن طلبها وتذوقها..

15. في فرنسا ، هم بالفعل على شيء جديد

مناطق النبيذ الفرنسية تشبه بعض الأحياء في مدينة نيويورك: عندما تصبح الأرض باهظة الثمن في بورغوندي أو بوردو ، ينتقل صانعي النبيذ إلى أماكن أبعد للعثور على الأحجار البنية المهجورة – أو ، في هذه الحالة ، كروم العنب القديمة التي يعتقد الجميع أنها لا فائدة منها. . إنها هذه الهجرة التي دفعت الزجاجات التي خرجت من روسيون ، ليست بعيدة عن برشلونة ، طالما افترضنا أنها منطقة “جرة الخمر”. وهي الآن موطن صانعي النبيذ الذين ينغمسون بأشياء مثيرة من Grenache و Carignan و Macabeo في منظر طبيعي عاصف. ابحث عن: Domaine Matassa، Bruno Duchêne، Domaine Gauby، Domaine Les Foulards Rouges، Domaine Matin Calme، and Casot de Mailloles.

طبيعي >> صفة wine primer rock dude”/></div></div><figcaption class=
تصوير الكسندرا جافيلت

16. حفظ الذاكرة الخاصة بك ، استخدم أحد التطبيقات

الفرق بين ممارسة المعرفة النبيذ الخاص بك وشرب فقط يكمن في تتبع ما تشربه. هناك العديد من التطبيقات لذلك ، ولكن التطبيق الأفضل والوحيد المخصص بالكامل لتتبع النبيذ ومشاركته وإيجاده هو بداية من فرنسا. زبيب– التي تعني العنب باللغة الفرنسية – تتيح لك تسجيل جميع أنواع النبيذ التي تذوقتها ، وقراءة المئات من صانعي النبيذ ، والبحث في الإصدار العالمي> 17. كن دائما متألقة

لا ، نحن لا نتحدث عن خمر الشمبانيا. في السنوات الأخيرة ، تم تفجير pét-nat ، وهو اختصار لمنتج طبيعي معتدل بشكل طبيعي ، خالي من الشمبانيا ، وصديق للطعام ، بسبب سعره السهل. و الأن برادفورد تايلور, الذي يشتري لأوكلاند اوردينير, يراهن على Lambrusco. نعم ، أن لامبروسكو: فقاعات أرجوانية ، حلوة بشكل خالي ، ترتديها النساء الضاحكات في منصات الكتف. مثل العديد من الخمور الأخرى ، تم تحسينه من قبل الطبيعية ؛ إن سيارات Lambruscos القادمة من منطقة Emilia-Romagna الإيطالية اليوم – من منتجين مثل Saetti و Podere il Saliceto – جافة ورغوة ومنعشة. إنها مثالية لحفلات السقوط ، فلا حاجة للبكاء على دواء Pérignon المسكوب.

طبيعي >> صفة wine primer bottle pour woman”/></div></div><figcaption class=
تصوير الكسندرا جافيلت

اليسار: صانعة النبيذ في كاليفورنيا مارثا ستومين تصب زجاجًا على اليمين: يصب أصغر = فرصة أقل للانسكاب أثناء التحريك

18. صب ، دوامة ، كرر

فقط عندما كنت تعتقد أنك ذرفت كل التظاهر والعودة إلى الأرض ، فإن المرأة الشابة التي تخشى من بيعك سيرا المخمرة من السكان الأصليين تسأل بإصرار: “لديك ديكينة؟” لقد أتت عمداً إلى متجر النبيذ الطبيعي هذا بدلاً من غراند كرو 4 يو عبر الشارع والآن يسألون إذا كنت مصاباً بالزبيب؟ نعم ، لكن كل شيء جيد. نظرًا لأن الخمور الطبيعية مصنوعة بدون إضافات ، يجب وضع استراتيجيات أخرى للحفاظ على المذاق الطازج الذي تُعرف به هذه الخمور في الغالب. قد تنخفض الزجاجة قليلاً ، مما يعني أن النبيذ سيشهد كمية أقل من الأكسجين خلال العملية ، مما يؤدي إلى الكبريت ورائحة المد منخفضة. أو قد يكون لها ثاني أكسيد كربون إضافي (بريق طفيف في نبيذ لا يفترض أن يكون فوّارًا). إن صب الخمر في قنينة قبل ساعة أو نحو ذلك قبل الشرب ثم يعطيها دوامة جيدة وقوية في زجاجك سيسمح للغازات – وهي مصطلح فني – بالنفخ. الآن دعنا نشرب!

الآن بعد أن كنا نحتسي بثقة ، دعنا نعود إلى تلك البيتزا.

بيتزا بان 15 دقيقة