كيف أكرم تاريخ عائلتي مع عيد رأس السنة الفارسية

يجب أن يكون عمري 10 سنوات أو أقل عندما شاهدت جدي وهو يزرع مصباح نبات صفير في الفناء الأمامي لوالدي في كاليفورنيا. بدأ حبي للزهرة آنذاك ، لكنه سيزداد بمرور الوقت. أتذكر أصابعه العريضة ، التي تميزت بالبهاق ، وحفر بعض الأوساخ ، ووضع اللمبة برفق في الوسط ، وتغطيتها مرة أخرى. كانت هبة أبدية بطريقة ما ، حيث تستمر الأزهار في النمو كل عام في نفس الوقت تقريبًا. أولا ، الرماح من بوصة خضراء صعودا من الأرض. ثم ، مجموعة من الزهور البنفسجية على شكل جرس أنبوبي ، مما يدل على مجيء الربيع ونوروز ، السنة الفارسية الجديدة.

عندما كبرت ، كان النوروز بمثابة تذكير بتراثي الإيراني ، وهو شيء كنت أواجه صعوبة في التعامل معه. كانت وجبات الغداء في مدرستي ، ولهجات والديّ ، والروائح القادمة من مطبخ أمي بمثابة تذكير دائم بأنني كنت مختلفًا ، وأننا مختلفون. استمر هذا الانزعاج لسنوات ، أطول مما أود أن أعترف به. ومع ذلك ، ولسبب ما ، عندما جاء نوروز ، كنت سريعا في احتضان العطلة. الدين ، العرق ، اللغة ، لم تعثرني أبداً خلال هذا الوقت لأن نوروز لم يكن حول أي من هذه الأشياء. كان يوم عطلة احتفل بالطبيعة ، وكيف يمكن أن أكون (أو أي شخص آخر) ضد شيء من هذا القبيل?

أخضر Soup horizontal healthyish
الصورة من قبل أليكس لاو ، والتصميم بواسطة سو لى

الرماد reshteh, حساء مع الفاصوليا ، والخضر ، والكثير من الأعشاب ، والمعكرونة.

تبدأ العطلة على الاعتدال الربيعي ثم تمتد 13 يومًا. لكن الاحتفالات تبدأ عندما يجتمع الأصدقاء والعائلة يوم الأربعاء قبل عيد النوروز شاهار شانبي سوري, المعروف أيضا باسم مهرجان النار. بنيت النيران الصغيرة للقفز فوق والتخلص من أي سوء الحظ أو مشاكل ، وامتصاص دفء النار من أجل التنوير. إذا كان هذا يبدو قليلا بالنسبة لك ، تذكر أن هذه العطلة تعود إلى أكثر من 3000 سنة. كان يرافق الغناء والرقص والقلق من حرقها من قبل النار مع وعاء من الرماد reshteh حساء سميك مصنوع من البقول والخضراوات والمعكرونة الطويلة. يبدو مثل الجحيم ولكن الأذواق مثل الجنة. من المفترض أن تمثل المعكرونة المسارات المختلفة التي يقدمها الشخص في الحياة.

في إطار التحضير للنوروز ، كانت والدتي تتحدث باستمرار عن من سنرى وماذا ستطبخ. سنذهب لشراء البقالة في سيارتها الصغيرة دودج الأرجواني (لا تبدأ) ، وجمع ما نحن بحاجة إليه هفت تواجد في. مقبض يعني سبعة في الفارسية و رأيت يقف حرف S ، لذلك سيكون جدول انتشار السبعة الرمزية التي تبدأ بالحرف S في الأبجدية الفارسية. ال هفت تواجد في لم يكن نكتة ويمكن اتخاذها للغاية بشكل جاد. وتشمل العناصر السبع sabzeh (عشب القمح) ؛ التي تعني النهضة والتي نزرعها عادةً, serkeh (الخل) للصبر. السيب (تفاح) للجمال. الرائي (الثوم) للصحة. senjed (زيتون بري) من أجل الحب ؛ samanu (بودرة جرثومة القمح) للغنى ؛ و sombal (صفير) لفصل الربيع.

إن شغفي الكبير بالمثيرات الوردية من تلك الذكريات لجدي ، ولكن أيضا قصة ستكررها أختنا عن والدنا. وقالت إنه سوف يأخذ زهرة من مجموعات من sombal, ضعه بين أنفه وشفتاه العليا ، واذهب إلى النوم معه لأنه استمتع بالرائحة كثيرًا. ولعائلتي, إذا لم يكن هذا صحيحًا ، فيرجى عدم إخباري.

بالإضافة إلى العناصر السبعة على هفت تواجد في, لقد تركنا كتاباً من الشعر والسمكة الذهبية (التي حصلنا عليها من سوق إيرانية) ، وبيضنا مطبوعاً (لقد أمضيت معي في الوقت الذي أمضيت فيه الكثير من الوقت) ، والشموع ، ومرآة (انعكاس للماضي). بعض الناس حصلوا على هذا القدر من الإصرار على جعلهم أكثر تفصيلا وجمالا هفت تواجد في. اعتقدت دائما كان الفائز الحقيقي هو من يستطيع الحفاظ على الأسماك الذهبية على قيد الحياة بعد 13 يومًا. لم نفز بهذه اللعبة أبدًا.

بربري bread with nigella and white sesame seeds
بوبي لين

لفاتح الشهية السريع ، ضع فيتامين متبل بزيت الزيتون ، الكزبرة المحمصة ، والكمون. لا تنسوا خبز بربرى مع نيجلا وبذور السمسم الأبيض.

بمجرد أن تم وضع كل شيء ، ستجتمع عائلتي في النوروز للعد التنازلي إلى لحظة الاعتدال بالضبط (مثل العد حتى أسفل الكرة في ميدان التايمز) ، والمعروفة باسم saal tahvil– سيكون هذا العام في الساعة 6:28 صباحًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة. ثم نأخذ صورة عائلية خلف هفت تواجد في. النظر من خلالهم الآن ، ورؤية أن كرامر قطعت أنا رياضية لبضع سنوات ، يمكن أن تجعلني ارتد. بعد الصور ، سيحصل الأطفال يا دي, (نقود AKA) ، وسنتناول وليمة. خلال الـ11 يومًا القادمة ، سنزور العائلة.

اللغة الفارسية herb and leek frittata
بوبي لين

كوكو سابزي, عشب فارسي وطبق بيض مشابه للفريتاتا.

خلال عيد النوروز ، أنت تأكل أطعمة محددة للترحيب بالعام الجديد. الأعشاب بمثابة قاعدة لمعظم الأطباق في القائمة. كوكو سابزي (طبق شبيه بالفريتات على شكل عشب فارسي يصنع بمزيج من البقدونس والشبت والكزبرة والكركم والبيض والحلبة). اعتمادًا على تقاليد عائلتك, zereshk, التوت المجفف الحامض تماما ، ويمكن إضافة الجوز. إنها أخف وزنا وأكثر إثارة من فريتاتا ، وطهيتها أمي حتى كانت لونها أخضر بني اللون على كلا الجانبين. وصفة بلدي البني فقط جانب واحد والجزء العلوي انتهى تحت الفروج (يبقى الأخضر حقا بهذه الطريقة). الزبادي مع الكراث المجفف (mahst musir) أو الزبادي مع الخيار والنعناع (محست خير) دائما على الطاولة ، جنبا إلى جنب مع طبق من الأعشاب الخام (سابزي خوردان).

زبادي with raisins cucumber and walnuts
بوبي لين

مافست موسير, الزبادي مع الزبيب والخيار والجوز

الطبق الرئيسي هو سابزي بولو ماهي (عشب الأرز مع سمكة كاملة). كنت أشاهد والدتي تمر عبر خطوات كثيفة العمالة لصنع أرز إيراني رقيق تمامًا: الشطف والنقع والبرازيل والتبخير. ثم يتم تكديس الأرز كجبل على طبق. إنها تطيل التوابل في كل مرة ، رذاذ كمية مثالية من الزبدة لمعطف كل حبلا من الأرز. على مر السنين ، حاولت تطوير إصدار خاص بي سابزي بولو, استنادًا إلى طريقة أمي ، لكنها ليست بنفس جودة مهاراتها أبدًا.

عشب rice with green garlic saffron and crispy shallots
بوبي لين

سابزي بولو, عشب الأرز مع الثوم الأخضر والزعفران ، والكراث مقرمش.

كانت الأسماك (المدخنة عادةً بالسمك الأبيض أو السمك المقلي مع البرتقال الحامض) تبدو دائمًا ثانوية للأرز في منزلي ، ولكن ذلك كان يمكن أن يكون لي فقط. ذهبت أمي من سمك السلمون المارقة والمخبوز مع الكركم والزعفران والثوم والشبت وعصير الليمون. كوني نجل أمي ، كنت أذهب إلى حد ما مع الوصفة: صوص البحر الأسود الكامل (يمكنك استخدام أي نوع من الأسماك البيضاء التي تحبها) ، والتي يتم تحميصها وتحميصها بمزيج حشبي حار قبل أن يتم تحميصها. هذه هي الطريقة التي آكل بها سابزي بولو ماهي.

مشوي black bass with orange flower water
بوبي لين

سابزي بولو ماهي, باس أسود مشوي مع ماء زهر البرتقال.

بعد الوجبة ، كانت هناك دائما حلوى ، أطباق سوهان, نوع من التوفي الإيراني مع الفستق واللوز. الإصدار الذي أقوم به أكثر هشًا ولا يحتوي على أي دقيق. كان هناك أيضا الفانيليا أو حلوى القطن بنكهة الزعفران المعروفة باسم pashmak, المرزبانية على شكل التوت الفارسي ، والعديد من الحلويات الأخرى التي تجنبتها لصالح المزيد من الأرز.

كيفية جعل sohan:

الزعفران هش

اليوم الثالث عشر من العام الجديد هو حزن بدار, ومن المفترض أن تحيط نفسك بالطبيعة. عائلتي ، 30 إلى 40 منّا ، ستأخذ قسماً من الحديقة. على الرغم من أنه لم يكن دافئًا تمامًا بعد في شمال كاليفورنيا ، إلا أننا ما زلنا نفعل ما نفعله بشكل أفضل: تناول الطعام. سوف تكون مكدسة الدجاج ولحم الضأن ، وكباب لحوم البقر عالية فوق طبقات من الخبز lavash التي من شأنها أن تمتص الشحوم الساخنة. كانت الطاولات مبعثرة بأحواض من الزبادي ، وأطباق من الخيار المخلل ، وألواح من اللحوم الباردة. في نهاية المطاف ، أود أن أحصل على يدي على المصاصة أو ، حتى أفضل ، الآيس كريم الهال المملح بالزعفران مع غمس الفستق محشور بين اثنين من بسكويت الويفر. سأشارك أحيانا وألعب كرة القدم لربع أو اثنين ، قبل أن أبحث عن شيء آخر. قبل غروب الشمس ، كان جدي يغني الشعر وسحر الحشود بصوته الغامض والحاجبين الراقصين (حركة باراغانية مميزة) وكنت أعرف أنها نهاية الاحتفال ، حتى العام المقبل.

قائمة الطعام

خبز البربري مع نايجيلا وبذور السمسم الأبيض
عشب فارسي وليك فريتاتا
أرز عشبي مع الثوم الأخضر ، الزعفران ، والكريسبي المقرمش
تفحم الأسود باس مع ماء زهرة البرتقال
الزبادي مع الزبيب والخيار والجوز
زعفران – ماء روز هش مع الفستق واللوز

جدول القائمة السنة الفارسية الجديدة

1 أسبوع قبل
جعل هش. يخزن المخمد في طبقات بين قطع من الرق في درجة حرارة الغرفة.

قبل يومين
بدء تنظيف تلك الأعشاب! سيستغرق بعض الوقت لغسلها وتقليمها كلها ؛ برد في أكياس ziptop.

قبل يوم واحد
شطف ونقع الأرز البسمتي. اخلطي معًا زبادي اللبن (لكن انتظر حتى غدًا لتتبيله).

يوم ال
جعل frittata. الاشياء السمك (مشوي فقط قبل التقديم). في T-minus 2 hours ، ابدأ طهي الأرز.

الأسهم الخاصة بك الفارسي المخزن

إن وجود اللبنات الأساسية للنكهات الفارسية تقليديا سيساعد في خلق جو من التماسك في جميع أنحاء القائمة الخاصة بك. يمكنك العثور على نظرة كاملة إلى مخزننا الفارسي المثالي هنا ، ولكن في الوقت الحالي ، ابدأ بالمكونات الأربعة التالية:

زعفران
يقدم الزعفران نكهة لا مثيل لها للمطبخ الفارسي ويضفي اللون الذهبي الجميل على أي شيء يلتقي به.

بتلات الورد
إن بتلات الورود المجففة ضرورية للحلويات الفارسية ولكن يمكن استخدامها أيضاً لتزيين زبادي اللبن والبيلاف والمشروبات.

ماء الورد
نتيجة لترقع بتلات الورد في الماء ، ماء الورد يطرح بالاقتران مع الهيل أو الفستق الحلويات.

فستق
من المعروف أن إيران في جميع أنحاء العالم لفستقها ، والتي تستخدم في الآيس كريم ، brittles ، الحلاوة الطحينية ، وأكثر من ذلك.

كيفية جعل Kuku Sabzi:

كوكو سابزي