تأثير كورتادو: كيف يفعلون ذلك في مدينة نيويورك وإسبانيا

لقد تمت الإطاحة بحكم الكابتشينو و اللات و موكا! أو على ما يبدو ، لأن cortado هو الترتيب في أفضل المقاهي اليوم – لدرجة أنه ، في الواقع ، أن يكون له أصله الخاص ، #dailycortado. أكبر من macchiato وأصغر من كابتشينو ، cortado ، التي تأتي من بلاد الباسك في أسبانيا ، وتتكون من أجزاء متساوية إسبرسو والحليب على البخار. يتيح هذا التوازن للحليب أن يذوق الإسبريسو مع السماح للنكهة والفوارق الدقيقة في القهوة بالتألق. الاسم يأتي من الفعل الماضي للفعل الاسباني “لخفض” ، في إشارة إلى الحليب الدافئ من خلال قطع كثافة اسبريسو.

ولكن حتى وقت قريب ، كان cortado – غير المرئي على معظم القوائم – مشروبًا فقط أمر به من هم في المعرفة. تم تشغيله لأول مرة إلى كورتادو من قبل باريستا في مقهى الحي قبل بضع سنوات. ما بدأ ككأس عرضي نما إلى استكشاف وتوثيق الكورتاتوس في مدينة نيويورك. بعد تذوق النسخ التي صنعها أفضل خبراء صناعة القهوة في بروكلين وسوهو والجزء الشرقي الأعلى ، ومدينة نيويورك بأكملها ، حان الوقت للذهاب إلى الوطن الأم. هل سيكون الكورتادو أفضل في إسبانيا؟ هل انخفض من شعبية لصالح المشروبات الأحدث?

لحسن الحظ ، “لا” هو الجواب على السؤال الثاني. لكن السؤال الأول أكثر تعقيدا: يميل cortado الاسبانية إلى أن تكون أقوى قليلا ، مع أكثر قليلا من اسبريسو من الحليب ، لذلك يعتمد على تفضيلاتك. لم يكن هناك أي شيء من ذلك “فن لاتيه” الجميل الذي قمت بتوثيقه بسعادة في نيويورك ، ولكن يمكنني أن أطلب من كورتادو في أي مكان تقريباً. كل مطعم ، بار بينتكسوس ، كاونتر وجبة خفيفة ، أو حتى محطة بنزين تقدم القهوة (كلهم يقومون بذلك) يعرفون ما هو المقصود وكانوا سعداء بخدمة واحدة. في الواقع ، يبدو أن cortado – إلى جانب مقهى con leche – هو أكثر مشروب القهوة شعبية من قبل السكان المحليين.

وربما لهذا السبب ، مخيبة للآمال ، كان من الصعب أن تأتي من كورتادو التي كانت جيدة حقا. ليس من قبيل الوحي أن القهوة في الكافتيريا تفتقر إلى براعة إسبرسو سحبت بشكل جيد (خاصة عندما تكون هذه الأخيرة مصنوعة من فاصوليا مطبوخة بعناية ، ولكن حتى في أفضل المؤسسات في بلاد الباسك ، الإسبرسو و المشروبات الناتجة نادرا ما كانت ممتازة. ربما كانت هذه هي محنة كونها شراب كلمان: يبقى التركيز على توفير شيء يمكن الوصول إليه ، دون الحاجة للتركيز على الفروق الدقيقة التي من شأنها أن ترفعه. لذلك ربما ليس من المستغرب أن يحجب انتشار ثقافة المقاهي في بلاد الباسك ما إذا كانت القهوة مثالية أم لا.

جلست في المطار ، وعادت إلى نيويورك ، جلست أشرب كأس بلدي الأخير الإسبانية من مطعم الوجبات الخفيفة. كان ذلك من بين الأسوأ التي جربتها خلال الأسبوعين الماضيين هناك ، لكنني لم أستطع مساعدة نفسي وأنتهيت من الأمر برمته. إنه لمن دواعي سروري أن السفر عبر أوروبا ، وتحويلها إلى عداد إسبرسو والنظام مثل المحلية. فقط إذا كانت هذه التجربة دائمًا تذوقها جيدًا كما تبدو.