كيف تحولت ليبتون البصل تراجع مزيج لي في الشيف

في بعض الأحيان تحتاج إلى استراحة من جنون هذا العصر الحديث ، ولهذا السبب نحتفل بالأطعمة الحنينية هذا الأسبوع في BonAppetit.com.

لقد نشأت خارج شيكاغو ، وكنت أعرف دائمًا أنني أريد أن أكون طباخًا. أول شيء لدي في المنزل ، عندما كنت في السابعة أو الثامنة ، كان الفشار. ولكن هذا كان في الغالب لأنه كان في بوبر الهواء ولم يكن هذا الخطير. وحصلت على إذابة الزبدة بمفردي ، والتي كانت مثيرة للغاية.

كانت طهي أمي الكثير من شرائح Stouffer أو شرائح لحم الخنزير مع التوابل التي طهيها في كيس فرن بالماء. حتى الآن ، عندما أذهب للمنزل ، هذا ما أريده. لا أريد شيئًا رائعًا ، أريد شرائح لحم الخنزير في الكعك ، على الرغم من أنني ما زلت لا أفهم ما هو. لقد صنعت شيئًا ما يسمى Goop. أنت تأخذ أجزاء متساوية من الجبن والمايونيز ، فأنت تشبه بصل مربع ، ثم تقوم بحل بعض مكعبات اللحم البقري في ذلك. إنه يشبه البصل الفرنسي ، ولكن لسبب ما ، في عائلتي يسمى جوب. كان في كل وظيفة عطلة ، كل مناسبة خاصة. عندما يأتي الضيوف ، لدينا Goop.

هذه هي النسخة الفاخرة ، لكننا صنعنا البصل مع مزيج حساء ليبتون والقشدة الحامضة. إذا لم يكن هناك أي واحد صنع في الثلاجة ، فإن شخصًا ما يصنعه عندما يعود إلى المنزل من العمل أو المدرسة. في اليوم الثاني ، كل برك المياه إلى الأعلى ، ويجب أن تعطيه ضجة جيدة مع قضيب البريتزل. لا أتذكر عندما بدأت في صنعه ، إنه مثل التنفس بالنسبة لي. وسأكون مستلقيا إذا قلت إنني ما زلت أشتريه من حين لآخر ، مع حقيبة من الكشكشة.

ثم كنت في فتى الكشافة لمدة تزيد عن 12 عامًا أكثر من أي شخص آخر ، وما أحببته حقًا هو التخييم مع والدي وأخي ، والذي قمنا به كل شهر ، ثم في الصيف ، سوف نأخذ رحلة أطول . كنا نذهب إلى كندا ونذهب في حقائب الظهر والتجديف والاشياء. كانت هذه قصة طويلة لتقول إن عليك أن تطبخ كثيراً عندما تذهب للتخييم. وهكذا أعجبني التحدي المتمثل في عدم تقديم الطعام المزدهر.

جميع الآباء من فتيان الكشافة سيحصلون عليها ويحاولون الظهور مع بعضهم البعض. بدأت مع الحساء لحوم البقر المعلبة ، ومن ثم تحولت إلى صنع الحساء لحوم البقر الخاصة بك. ثم أكثر مثل طهي الدولار بالفضة ، حيث يمكنك تناول شيء مثل الهمبرغر ووضعه في رقائق معدنية مع بعض البصل المفروم والثوم ووضعه على رأس الفحم ثم طهيه ثم فتحه في وقت لاحق وتناوله. يخبرني شيء أن الكثير من الأشياء التي قمنا بها ، لم يفعلوا بعد الآن.

والدي هو هذا النوع من الرجل الذي هو عملي للغاية. إنه نجار ، وقمت ببناء الكثير من الأشياء معه وهو يكبر. هناك فقط نفس العنصر الحرفي للطهي أيضا ، وقد استجبت لذلك أكثر من بناء السيارات أو رف أو خزانة أو خزانة. لكنها كانت نفس اللغة.

حتى في تلك الرحلات التخييم ، لقد صنعت لحم البقر الحساء ، الحساء ، حساء الدجاج المعكرونة. في أحد المرات صنعت كيشي ، وهو ما ظن والدي وشقيقه أنه غريب بعض الشيء. عندما كنت أحاول حقا أن أتباهى ، كنت آخذ الدقيق الذي جلبناه ، فطيرة المزيج ، وأشياء أخرى ، وكنت أحاول أن أجعل نوعا من العجين. ثم أصبها في مقلاة مع أناناس مجففة ، وأقمت غلاية مزدوجة ، وأنا على البخار. نعم ، لقد صنعت كعكة في الغابة. المعسكرون الآخرون سيقومون بالتجديف بالزوارق وأقدم لكم كعكة العرض. كنا جميعا نأكل هذه الكعكة المقلية رأسا على عقب الأناناس المجففة. كان جيد جدا!

الآن ، كجزء من قسم الوجبات الخفيفة في أولمستيد ، لدينا Charcuterie Pretzels في فصل الصيف التي تستند على وجبة خفيفة بعد المدرسة المفضلة ، المعجنات والغطس. لدينا عصي البريتزل المصنوعة في المنزل (انهم كثيرين في العمل ولكن يستحق كل هذا العناء للحنين) ، نسخة من Dijonnaise (hollandaise مع طن من Dijon ، من خلال siphon) ، ثم لفها في كوبا. من المؤكد أن هذا أثار الكثير من الدهشة على رحلات التخييم الكشفية. لكن في المطعم ، الناس يحبون ذلك. انهم يحبون الأشياء المألوفة. ما زلنا نعمل على وصفة غمس البصل.

جريج باكستروم هو الشيف في أولمستيد في بروكلين.

هذه الوصفة قد ترضي شغفك…

الحنين لمدة أسبوع-الفرنسية-البصل وتراجع-chips.jpg

بصل فرنسي