النبيذ البيت: ما هو ، بالضبط؟

“ما هي الصفقة مع” نبيذ البيت “؟” جيري سينفيلد عام 1995 ، يتناسب مع جمهور متلهف. “يتم تقديمه في المطاعم ، وليس حتى النبيذ!” تخترق الكاميرا الحشد الضاحك ، وهي امرأة تمسك بكأس من “البيت الأبيض” المجهول والشاحب ، تهز رأسها بخيبة أمل.

هناك دائما فكرة أن النبيذ البيت هو قاع برميل ، من الرف السفلي جدا ؛ المطاعم الغامضة إبقاء للحفاظ على اعتراض رعاة المطمئنين إلى كوب من غزر شيئا ما, التي لا تزال تبدو جيدة بالمقارنة مع مارتيني 14 دولار. ولكن في هذا اليوم وهذا العصر ، عندما تبذل المطاعم الكثير من الجهد في برامج المشروبات الخاصة بها لأنها لوحاتها الصغيرة, هو النبيذ البيت سيئة فعلا ، والنبيذ السائبة?

كلاسيكيا ، النبيذ المنزلي هو عرض رخيص في مطعم يقدم من الزجاج ، أو القارورة ، أو حتى في بعض الأحيان بالزجاجة. ونادراً ما تقدم القائمة نظرة ثاقبة على المنتج أو الأصناف لمصاحبة العناوين الغامضة “البيت الأحمر” أو “البيت الأبيض” ، مما يجعل العديد من شاربي النبيذ يشعرون بعدم الثقة أكثر من العطش. لأنه على محمل الجد ، ما هو الجحيم?

“لا توجد طريقة دقيقة لتصنيف النبيذ المنزلي ؛ يعتمد ذلك على من تكون في منزلك! يقول أشلي راجوفين ، مؤسس Pour This and veteran من مسرح لوس أنجلوس للأغذية والمشروبات ، إنه يدير برامج من أمثال Animal ، و Trois Mec ، و Scopa Italian Roots ، و Osteria Mozza ، و Superba ، إدندال. “بعض المطاعم متحمسة لإيجاد اكتشاف نادر لفضح ضيوفهم لشيء لذيذ. يحاول البعض فقط تطهير Sauvignon بلانك المشتري النبيذ أكثر من أمر لإفساح المجال في القبو. لذا يصبح السؤال الحقيقي ، هل تثق في المكان الذي تشربه؟ إذا قمت بذلك ، أعطيه فرصة. عندما تكون في شك ، يمكنك دائما أن تسألهم “.

نظرًا لوجود حوالي مليون منتج للنبيذ ، ليس من السهل دائمًا معرفة ما ستحصل عليه حتى إذا طلبت خادمًا. ضع جانب الحذر عند الطلب استنادًا إلى المناطق التي تتعرف عليها ، وإذا كان أحد المنتجين يبدو وكأنه أحد الأشخاص الذين رأوا أنه يجمع الغبار في مخزن الزاوية ، فثق في أمعائك. إذا كنت لا تزال غير متأكد ، فاطلب عينة. “يشبه النبيذ بالزجاج الزبادي المجمد للمشروبات” يقول راجوفين. “لا تخف من طلب الذوق”.

أخذت نصيحة راجوفين وبدأت أسأل حولها ، في انتظار شخص ما للمضي قدما بشرط عدم الكشف عن هويته مع رؤى اثنين باك تشاك الرقص في رأسي. ولكن بدلا من ذلك كنت اجتمع مع الإثارة. من السقاة إلى صانعي النبيذ ، لا يستطيع الناس الانتظار لمشاركة خمور منازلهم. من صب الخمور التي يحبونها شخصيا أو النبيذ الذي صنعوه حسب الطلب ، يمكن أن أفهم حماستهم: العديد من الخمور المنزلية في المطاعم ليست فقط في متناول الجميع ، ولكن يمكن أن تكون خاصة و / أو حصرية.

تيندو من بيت النبيذ إدندال
اشلي راجوفين

النبيذ المنزل في Edendale في لوس انجليس. الصورة: اشلي راجوفين

الخمور المنزلية الحالية في راغوفين في Edendale في لوس انجليس تشمل Tendu White Blend من صانع النبيذ الأسطوري في كاليفورنيا ستيف Matthiasson و Knauss Trollinger ، وهما نوعين من الخمور التي اشتريتها لمنزل خاص بي لأنها لذيذة ولا تكسر البنك. من قبيل الصدفة ، وهذا هو السبب في تخدم راجوفن لهم أيضا. “هذه الخمور قيمة كبيرة وتسليط الضوء على كيف جميل يمكن أن يكون النبيذ الجيد دون روائح جداً أو باهظة الثمن. بالنسبة لي ، يجسد كل من Tendu و Trollinger خمور الشرب اليومية وكل شيء يجب أن يكون عليه النبيذ المنزلي. إنها مجرد متعة بسيطة.

يقدم Marlow & Sons في نيويورك نبيذ منزلي حصري مصنوع من نبيذ النبيذ الرائع Hervé Villemade. يتم إنتاج نبيذ Shake للشاي من إنتاج Lapa’s Frog’s Leap بشكل حصري ، وحانة ATwater في سان فرانسيسكو لديها خليتين مخصّصتين صنعهما صانع النبيذ تايلر إيلويل من القاوند. يقول إيلويل: “مع خلطات المنازل المخصصة لشركة أتووتر تافرن ، يمكننا إنشاء خمور موجهة تحديدًا إلى عملائها”. “نريد أن تكون هذه الخمور من السكان المحليين في الساعة السعيدة ، ولكننا نريد أيضًا أن تعرض هذه الخمور هوية المطعم بقدر ما تفعله أطباقهم أو ديكوراتهم.”

لكن ليس كل المؤسسات تهتم برعايتك لقناة أرض القصص القصصية الطهوية. بعض المطاعم ليست حول أطباق منحوتة بعناية أو رغوات جزيئية أو نبيذ منزلي الصنع. (وأحيانًا نحب تلك الأماكن بنفس القدر الذي تشتهر به الأماكن ذات الريش المطلي تمامًا.) بعض الأماكن هي أماكن الحفلات الموسيقية التي تتخصص في 5 دولارات (PBR) وصفقات لقطة ، وبعض الأماكن عبارة عن فخاخ كنت تجلس ببساطة للهروب من حرارة فينيتو والعثور على جميع طعامهم على التوالي حتى “صنع من البيتزا المجمدة”.

وبينما أشعر أن لدينا نمطًا فعليًا من كل أنواع الخمر ، إلا أن هذه الأسطورة لديها القليل من الحقيقة من مكان ما ، مثل “البيت الأحمر” الذي كنت أحمله في الغرفة الذهبية. قد تكون كذلك مياه سكر مصبوغة بنفسجية. بالطبع “امتص البيت الأحمر” في بلدي الغوص المحلية. لا يمكن للغرفة الذهبية أبداً أن تحتفظ بحمامها في أمر العمل ، ناهيك عن إبداء اللوم حول الخمر الذي قد يطلبه شخص واحد (لي) مرة واحدة في زرقاء اللون عندما يتم سحبها هناك لحفلة عيد ميلاد محب للعروسين. عندما يتعلق الأمر بالنبيذ المنزلي ، فإن أفضل رهان هو تجنب توجيهه من الأماكن التي لا يوجد فيها شرب نبيذ تجاري في البداية ، مثل نوادي القبو الكوميدية التي تتميز سينفيلد بت.

ذات الصلة: 5 أسئلة لطرحها عند شراء النبيذ (ويعرفون شيئا عن النبيذ)