نكهة الجيلاتو لقياس جميع محلات جيلاتو

قد يبدو الجيلاتو al fior di latte نوعًا ما مثل الآيس كريم الفانيليا خارج العلامه التجارية (الزفاف الأبيض ، مع عدم وجود بقع الفاصوليا في الأفق) ، ولكن لا تنخدع: إنها ليست الفانيليا على الإطلاق.

بدلاً من ذلك ، تخيل نكهة الحليب الأكثر ميلاً للتخيل ، مع فارق بسيط من الأزهار التي ستجعلك تقسم على شيء آخر. وعلى الرغم من أنه قد لا يصرخ لك من بين stracciatella أو amarena ، بمجرد أن تذوق الجيلاتي فيور دي لات ، كنت في السر.

للتقطير على الجيلاتي أو الآيس كريم أو ملعقة فارغة:

مفتاح السلس الكرمل

تُسمى عبارة “fior di latte” من تلقاء نفسها إلى “زهرة الحليب” وتشير إلى حليب البقر الموزاريلا. ولكن عندما يتم تطبيقه على عالم الحلوى (الذي ، في كتابي ، يسود عنصرًا صاخبًا فوق عالم الجبن) ، فإن العبارة تشير إلى الجيلاتي المصنوع عادة من منتجات الألبان والسكر والنشا فقط (تدمج صفار البيض أغنى “كريما” البيضوي.

مع وجود قائمة المكونات حتى تنخفض ، فإن جودة الحليب والقشدة أمر بالغ الأهمية. خلال فترة عملي كطباخ حلويات في مطعم إيطالي في مدينة نيويورك ، حصل الجيلاتي دي لايت على اهتمام خاص: لقد أنقذنا الحليب المحلي لـ “FDL” و FDL فقط.

تشي Fico's gelato al fior di latte on blackberry crostata.jpg
أنجيلا بينكرتون

في Che Fico في سان فرانسيسكو ، كرة عملاقة من أرصدة FDL على قمة crostata بلاك بيري.

ستقوم الخوادم بوصف الـ FDL إلى رواد تناول الطعام غير المألوفين على أنهم “فانيليا إيطالية” ، وأنا على يقين من أني أردد على شافطة رئيس الطهاة المعجنات. لان هو في الواقع عدم وجود فانيليا الفانيليا (أو cloyingness الفانيلا التقليد) الذي يجعل FDL خاص جدا. في وجبة حديثة مع أصدقائي في I Sodi ، يعتبر مطعم West Village “مثالي تمامًا” من قبل Adam Rapoport ، فإن FDL التي جاءت جنباً إلى جنب مع المشمش المشوي وضعت كل شخص على الطاولة. نحن برزت هناك يجب أن يكون أكثر من الحليب والقشدة والسكر: ربما كان الحليب مليئًا بحفر المشمش ، أو ربما كانت القاعدة محلاة بعسل زهرة برية؟ لكن لا: لقد كان ببساطة تذوق منتجات الألبان ، الخالية من حبوب الفانيليا المنتشرة (أو ، على حد تعبير كاتب كتاب الطهي إيميكو ديفيز ، النكهة البريئة البسيطة للحليب الجيد ، “العاري الوجه”).

في إيطاليا ، يعتبر الجيلاتي دي في لاتيه – وليس الفانيلا – من أغراض العرض الأساسية ، ويمتد إلى جانب الفستق والبندق والشوكولاتة في كل متجر. لأنه في غاية البساطة ، فإنه غالبا ما يعمل كمقياس لجودة الجيلاتيلا. تذوق روما أخبرني الكاتب كاتي بارلا أن FDL قد يتم إغفاله من قبل الزائرين الذين يفترضون أنه أمر عادي ، لكنه “مثل بيتزا مارجريتا: إنه معيار الجودة وإذا كان جيداً ، عندها يمكنك الوثوق ببنود القائمة الأخرى”. “لا نكهات قوية للاختباء وراءها” ، أوضح جون سنايدر ، مالك شركة Laboratorio del Gelato لمدينة نيويورك. الجيلاتو al fior di latte هو “لبن” ببساطة – غير مستحضر أساسًا – وبالتالي يمكنك حقاً تذوق نوعية الحليب ، والحلاوة (سواء كانت تحت أو فوق) ، والملمس. “وفقاً لسنايدر ، لا ينبغي أن يكون جيد التهوية. أو حلو بشكل مفرط.

وبما أن كل متجر في إيطاليا يجب أن يعرض المكونات ، قال بارلا ، “ليس عليك حتى تذوق الجيلاتي لمعرفة ما إذا كانت ستكون متوسطة أم لا”. إذا رأيت مساحيق أو زيوت أو مستحلبات أو غيرها من المواد التي يصعب ترجمتها الكلمات ، تكون مشبوهة.

إذا كنت لا تبحث عن FDL في مطعم مثل Maialino في نيويورك أو Che Fico في سان فرانسيسكو ، فقد لا تصطدم به في الولايات المتحدة ، حيث يبقى الفانيليا ملكًا (لم يسبق أن واجه بارلا النكهة قبل الانتقال إلى إيطاليا قبل 15 عامًا) . ولكن مع ارتفاع أسعار الفانيليا ، هل هناك مجال لجيلاتي خبز أبيض آخر في علبة الآيس كريم؟ لأولئك منا الذين يحلمون “كأس ناعم وممتلء من الحليب في يوم حار … ولكنه أفضل” (وصف مورغان مورانو في فن صنع الجيلاتي) ، يمكننا أن نأمل بالتأكيد.

الحصول على وصفة لمثلجات نوتيلا بطولة FDL:

الايطالية-البوظة-مع nutella.jpg

سوندايس الايطالية مع نوتيلا