استضف الشواء الصيفي المطلق: أفضل قطع اللحم إلى الشواية للحشد

هذه هي اللحظة التي كنت تخطط فيها طوال العام: لقد قمت بتجفيف الشواية وتذويبها في الجعة وتخزينها في كل بهار يمكن تخيله. كل ما تبقى هو اختيار اللحوم الخاصة بك. إن اختيار اللحم المثالي لحزبك من بين العديد من التخفيضات في الجزار أو السوبرماركت يمكن أن يبدو مخيفًا ، لكن لا يجب أن يشعر وكأنه لغزا. قمنا بزيارة Meat Hook ، وهو متجر جزار مفضل للموظفين في بروكلين ، للتحدث مع المالك المشترك برينت يونغ عن بعض قطعه المفضلة لشواء للمجموعات من جميع الأحجام. من عند تخفيضات جزار بأسعار معقولة لسمك كامل ، وهنا هي اللحوم التي ستترك كل ضيف تغذية جيدة وسعيدة ، بغض النظر عن حجم الحشد الخاص بك. يقترح الشباب الحصول على نصف باوند من اللحم لكل شخص (على الرغم من أن أي شخص لن يخطئ لك للحصول على اضافية). تم توفير جميع الأسعار أدناه من قِبل Meat Hook ، وهي قابلة للمقارنة مع تلك الخاصة بمُورِّدات اللحم البقري الممتازة الأخرى.


اللحوم الميزانية لأي حجم

يُعد أفضل أنواع الرقائق والنقانق رواجًا وأفضل مجموعة من جميع الأحجام.

اللحوم ربط البرغر
ماثيو جيه نوفاك

البرغر

العثور على جزار تثق به ، تأمر اللحوم طازجة ، وأنت لن تسوء على الإطلاق مع برجر. نحن نحب لحمنا بنسبة 80 في المائة من اللحم و 20 في المائة من الدهن ، مما ينتج عنه برجر غزير لا يسبب تشويشًا على الشواية عندما يصل الشحم الزائد إلى الفحم.
لماذا هو جيد لمجموعات من جميع الأحجام: الطهاة المطيعين للحشود في نهاية المطاف بسرعة ، لا تحتاج إلى أن يشوى في درجات حرارة مختلفة ، وسوف يعيدك بضعة باكز شخص لشخص برغر نصف جنيه استرليني. تقول يونغ: “إنهم سوف يبتعدون عن المستوى الفائق”. “ولا تحتاج إلى القيام بأي شيء لها سوى الملح والفلفل ، وشويها إلى متوسطة نادرة ، وضع شريحة من الجبن على ذلك ، القيام به.”
ما هي تكلفتها: $ 6.99 / رطل. (3.5 دولار لكل شخص)
كيف تطبخ: البرغر الشواية على حرارة عالية حتى متفحمة طفيفة في القاع ، حوالي 4 دقائق. فليب ، وأعلى بالجبن (نحن مثل الأمريكيين) ، وشوي حوالي 4 دقائق للوسيط. اسمحوا الوقوف لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
نصيحة للمحترفين: قبل رمي الفطائر على الشواية ، اجعل المسافة البادئة الصغيرة في وسط كل برجر بإبهامك. هذا يحافظ على برغر من النفخ أثناء الطهي.
احصل على الوصفة: ذا بي إي برجر ديلوكس

اللحوم ربط النقانق
ماثيو جيه نوفاك

من اليسار: النقانق الإيطالية اللذيذة ، البنجر ، والنقانق الخضراء chorizo.

السجق

النقانق هي تخصص في Meat Hook ، حيث تقوم بتوصيل الروابط في النكهات مثل “Franch Onion” (مع البصل بالكراميل والجبن السويسري) و Banh Mi (مع الجزر المخلل ، والكزبرة ، وصلصة hoisin). التقط مجموعة متنوعة من جزارتك أو سوبرماركت ، واحضر بعض الكعك والطبقة ، واسمح للناس أن يصنعوا كلابهم الخاصة.
لماذا هو جيد لمجموعات من جميع الأحجام: يحب الشباب رمي النقانق على الشواية لأنها منخفضة الصيانة ، ويسهل مشاركتها ، ومجموع الحشود. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعرضك لضغوط شديدة لإيجاد ضجة أفضل لباكلك. هل لديك عدد قليل من الذهاب شواء مع تقدم بعد ظهر أو مساء ، وسيتم تغذية الجميع وسعداء.
ما هي تكلفتها: $ 13-15 / رطل. (من 3.5 دولار إلى 5 دولارات أمريكية للشخص الواحد)
نصيحة للمحترفين: تقول يونج: “دائما ما تحصل على أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه ، فكل شخص سوف يأكله”.
كيف تطبخ: تجنب الانفجارات عن طريق شوي النقانق على حرارة غير مباشرة متوسطة أو منخفضة. اتجه من وقت لآخر حتى ينضج خلال 15 إلى 20 دقيقة ، ثم انتقل إلى الجانب الأكثر سخونة من الشواية حتى ينضج. دعيه يستريح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


اللحوم لمجموعة صغيرة (أقل من 6 أشخاص)

لمقابلة صغيرة لأربعة ضيوف أو أقل ، ضع جانباً البطاطا المقلية الصغيرة واخرج قطعتين كبيرتين من اللحم المشوي المثير للإعجاب واشترك على جانب الطاولة.

اللحوم ربط الأضلاع العين
ماثيو جيه نوفاك

عين الضلع الجاف

إذا كنت ستدفع الدولار الأعلى لشواء ستيك لعدد قليل من الأصدقاء (جيد جداً) ، فأنت تريد زوجين من أضلع العظام في العمر الجاف. إن هذا القطع الغني ، السمين ، ونعم ، الدسم هو شبه مثالي للبدء به ، ولكن عيون الضلوع المجففة يضيف نكهة يقولها يونغ: “مثل أكل لحم البقر المختلط بالجبن الأزرق والفطر والكمأ غير التقليدي”. لا حاجة للتخلص من المملح أو الفرك هنا: الملح والفلفل وشواية ساخنة هي كل ما تحتاجه لإقناع كل شيء يقدمه هذا التقسيم المجيد..
لماذا هو جيد لمجموعة صغيرة: نظرًا للأسعار المطلقة وحدها ، لن تجد أبدًا عين ريش جافة في مطعم شواء الحي. ولكن بالنسبة لمجموعة حميمة من 4 إلى 6 ، لا شيء أكثر إثارة للإعجاب للمشاركة كمجموعة.
ما هي تكلفتها: $ 21.99 / رطل. أو حوالي 50 دولارًا أمريكيًا لكل شريحة لحم عظام (25 دولارًا للشخص الواحد)
كيف لطهي الطعام: احرق على الحرارة المتوسطة والعالية المباشرة حتى تفحم ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ل 2 باوند. عين ضلع. انتقل إلى حرارة متوسطة منخفضة وغير مباشرة واستمر الشوي ، مع التقليب مرة واحدة ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. استخدم الملقط لرفع شريحة اللحم واحرق الحواف (الجانب العظمي وجانب غطاء السمنة) لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. يُشوى حتى يسجل ميزان الحرارة الفوري قراءة 120 درجة للنادرة (سيحمل شريحة اللحم إلى 125 درجة ، أو نادرة متوسطة ، كما تستقر). دع الباقي 10 دقائق قبل التقسيم.
نصيحة للمحترفين: دع لحمك يصل لدرجة حرارة الغرفة حوالي ساعة قبل الشوي. هذا يضمن طهي اللحم بشكل متساو ، ويساعد على تجنب الطبقة الرمادية اللامعة ، تحت طبقة من شريحة لحمك التي تبلغ قيمتها 50 دولارًا..
احصل على الوصفة: الملح والفلفل الضلع العين

اللحوم ربط دنفر-شرائح اللحم الأفقي
ماثيو جيه نوفاك

دنفر ستيك

هذا القطع المصنوع من الرز والصلصة والبطاطا اللذيذة يأتي من الطرد. يصف هذا الشاب شريحة لحم “شواء ليلة الثلاثاء”: غير مألوف ، سهل ، وبأسعار معقولة. عادة ما تكون شرائح لحم دنفر ، والمعروفة أيضًا باسم شرائح اللحم المطبوخة تحت اللحم ، نصف رطل تقريبًا ، لذا يكون الرقم واحدًا لكل شخص.
لماذا هو جيد لمجموعة صغيرة: شرائح لحم دنفر على الجانب الأصغر ، مما يعني أنها تطبخ بسرعة أكبر ، لذلك لا ترغب في أن ترتقي إلى 10 منها في وقت واحد. ولكنها أيضًا سميكة بشكل موحد ، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن تناول كل شريحة لحم بمعدلات مختلفة.
ما هي تكلفتها: $ 15.99 / رطل. (8 دولارات للفرد)
كيف لطهي الطعام: يقترح يونغ الشواء على حرارة متوسطة ومباشرة لمدة 6 إلى 7 دقائق لكل جانب.
نصيحة للمحترفين: شريحة لحم دنفر هي قطع جديدة نسبيا في السوق ، لذلك إذا كان لديك مشكلة في العثور عليها ، اسأل الجزار الخاص بك.

اللحوم ربط البقر
ماثيو جيه نوفاك

البقر

جزء كبير من لحم المتن الخاص بالزبداني هو ما يميز الحافظات السميكة والرائعة بصرف النظر عن شرائح اللحم الأخرى. هذا الشاغل المفضل أيضًا يقدم أطباق NY Stripy اللذيذة. عادة ما يقوم بواليري هاوس بحوالي 2 إلى 3 أرطال لشريحة لحم 2-2 م.
لماذا هو جيد لمجموعة صغيرة: مع مجموعة أصغر ، لديك المزيد من الوقت والتركيز لتكريس تخفيضات أكثر إثارة للإعجاب مثل حمال ، يقول يونغ. استجدي زوجين منها للمشاركة ، وما إذا كان ضيوفك يفضلون شرائح الشطائر أو شرائح لحم العجين ، سيجد الجميع شيئًا يحبونه.
ما هي تكلفتها: 24.99 دولار / رطل أو حوالي 60 دولارًا لكل شريحة لحم عظمية (30 دولارًا للشخص الواحد)
كيف لطهي الطعام: في نار ثنائية المنطقة ، احرق على الحرارة المتوسطة والعالية ، وتحول في كثير من الأحيان ، حتى اللون البني المطلوب. تحرك شريحة اللحم إلى حرارة غير مباشرة ، حيث أن وضع لحم المتن يكون أبعد ما يكون عن الجانب الساخن للشواية ، ثم قم بالطهي حتى يصل إلى درجة حرارة متوسطة ونادرة..
نصيحة للمحترفين: ابحث عن porterhouses التي هي على الأقل 1 ½ “سميك (2” وأعلى حتى أفضل). هذا يضمن أن لديك الوقت الكافي لتطوير مظهر خارجي لطيف ، دون الحاجة إلى طهي قطعة صغيرة من لحم المتن.
احصل على الوصفة: بورتيرهاوس مشوي سليت والخضروات الصيفية والخبز المخمر


اللحوم لمجموعة متوسطة الحجم (6-10 أشخاص)

اللحوم ربط نيويورك-قطاع-شريحة لحم-2
ماثيو جيه نوفاك

قطاع ستيك

يتم قطع شريحة الشريط من الخاصرة قصيرة لظهر التوجيه. إنه عطاء معتدل ورخامي بشكل جيد ، لكنه يحتوي على دهون أقل بكثير من عين الأضلاع ، مما يجعل من الأسهل قطعه. تباع شرائح اللحم الشريطية أيضا في قطاع نيويورك وقطاع مدينة كانساس سيتي ، من بين أسماء أخرى.
لماذا هو جيد لمجموعة متوسطة الحجم: إذا كنت تبحث عن شريحة لحم مربي خيالي لا تزال تشعر بالراحة بالنسبة للأحزاب التي يقل عدد أفرادها عن 10 أشخاص ، فلا شيء يتفوق على الشريط. من السهل طهي الطعام وتسريحه وتقطيعه بسهولة لمجموعة ، على الرغم من أن التكلفة يمكن أن تبدأ في الزيادة لتجمعات أكبر.
ما هي تكلفتها: $ 19.99 / رطل. (10 دولارات للفرد)
كيف لطهي الطعام: شرائح اللحم المشوي على حرارة متوسطة وعالية مباشرة ، وتحول عدة مرات حتى تفحم خفيفة ومتوسطة نادرة ويسجل ميزان الحرارة قراءة فورية 120 درجة. اترك الباقي لمدة 10 دقائق قبل التقسيم.
نصيحة للمحترفين: اسأل الجزار عن شريحة لحم العظم الشريطية (المعروف أيضا باسم شريحة لحم). لماذا ا؟ يونغ يقول: “الشوي مع العظم هو أكثر متعة!”
احصل على الوصفة: شريحة لحم مع صلصة غمس يابانية

اللحوم ربط الخاصرة
ماثيو جيه نوفاك

أعلى سيرلوين

هذا العطاء ، قطع السمين يأتي من البقعة الحلوة حيث ضربت عضلات الساق الخاصرة. شرائح اللحم Sirloin تأتي أساسا من نفس المنطقة مثل نيويورك ، ولكن من منطقة الظهر أقرب إلى الخلف. هذه شرائح اللحم أصغر ، حوالي رطل لكل شريحة لحم ، ولكن شرائح بسهولة.
لماذا هو جيد للحشد: شرائح اللحم المفروم العصير سهلة الطهي ، سهلة المشاركة ، وبديل اقتصادي ولكن قابل للمقارنة لخفض أسعار العطاء مثل قطع لحم المتن.
ما هي تكلفتها: $ 17.99 / رطل. (9 دولارات للفرد)
كيف لطهي الطعام: في نار ثنائية المنطقة ، احرق على متوسطة إلى عالية ، حرارة مباشرة حتى تحمر ، ثم انتقل إلى حرارة غير مباشرة وطهيها حتى يسجل ميزان الحرارة قراءة فورية 120 درجة للنادرة ، أو للون المطلوب. (ينصح لحم هوك بشرائح لحم الخاصرة إلى نادرة أو متوسطة الندرة لأقصى قدر من الحنان والعصبية).
نصيحة للمحترفين: حاول شراء شرائح اللحم بنفس الحجم تقريباً حتى تطهى جميعها بنفس المعدل.

اللحوم ربط الخاصرة
ماثيو جيه نوفاك

كامل المتن

إن لحم المتن أو اللحم البقري ، هو ما يفكر فيه معظم الناس عندما يسمعون عبارة “شرائح اللحم الراقية”. هو ذو قيمة عالية لقوامه المزخرف ، على الرغم من أنه يحتوي على نكهة “بدين” أقل وضوحا من القطع مثل العين الأضلاع أو بورتيرهاوس.
لماذا هو جيد لمجموعة متوسطة الحجم: A ضخم ، كامل لحم المتن هو رؤية على الشواية. إنه القليل من اللحوم للمجموعات الأصغر ، ولكنه مثالي للمجموعات متوسطة الحجم. يجعل شكل سجل تينديرلوين الخاص بالأمر من سيقان الضيوف أن يقطعوا ويخدموا أنفسهم.
ما هي تكلفتها: $ 34.99 / رطل.
كيف لطهي الطعام: في نار ثنائية المنطقة ، احرق كل الجوانب الأربعة من لحم المتن على نار متوسطة مباشرة ، حوالي دقيقتين لكل جانب. نقل قطعة لحم الخاصرة إلى حرارة غير مباشرة ، وتغطي الشواية ، وتطهى حتى يسجل ميزان الحرارة قراءة فورية 125 درجة.
نصيحة للمحترفين: سيكون Tenderloin واحدًا من أكثر الخيارات صعوبة للشوي. إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من مضغ اللحوم ، فكر في شريحة لحم.


اللحوم لحزب (أكثر من 10 أشخاص)

وجود حشد كبير لأكثر من شأن على مدار اليوم؟ اجعلها سهلة وميسرة ، وسيكون مصدر قلقك الأكبر هو تحديد مكان أقرب بيرة باردة.

اللحوم ربط قصيرة الأضلاع
ماثيو جيه نوفاك

الأضلاع قصيرة

حبيبي من braises الشتاء يجعل أيضا خيارا رائعا للشواء. إنها شديدة الدهنية ، مما يساعد على عزلها ومنع الإفراط في تناول الطعام. ويقول يونغ إن الأضلاع القصيرة المشوية لن تطهو أبدًا إلى الحنان المتساقط لأخوتهم المضطجدين ، لذا تريد منهم أن ينقطعوا. اطلب من جزارتك الحصول على أضلع ضلع على شكل ضلع ، والتي يتم قطعها عبر الأضلاع ولها عدة مقاطع من العظم في كل شريحة. الأضلاع الموضحة أعلاه “سميكة” ، ولكن يمكن أن تكون رقيقة مثل “سميكة ، مثل kalbi الكورية.
لماذا هو جيد للحشد: رخيصة ، وملء ، والطبخ السريع ، الأضلاع قصيرة يكون كل شيء.
ما هي تكلفتها: $ 9.99 / رطل. (5 دولارات للفرد)
كيف لطهي الطعام: اشوي على نار متوسطة ، عالية الحرارة ، وتحول مرة واحدة ، حتى يتم تفحمها وتنضج بها (حوالي دقيقتين لكل جانب للأضلاع المتوسطة “النادرة”).
نصيحة للمحترفين: إذا كنت قد استمتعت بمطعم الشواء الكوري ، فأنت تعرف: الأضلاع القصيرة المشوية ذات النمط المنبثق هي لذيذة للغاية بعد التمور السريع.
احصل على الوصفة: الصويا والسمسم الأضلاع القصيرة

اللحوم ربط رجل شريحة لحم
ماثيو جيه نوفاك

مان ستيك (Pin-Bone Sirloin)

يسمّي [لنك] خطاف هذا [ريكر] [ريكر] “[من ستي] ،” غير أنّ أنت يستطيع وجدت هو يدعى [سن-بلوس] [سرلوين] في مكان آخر. انها حصلت على أربعة قطع مختلفة من اللحوم (ثلاثي الطرف ، أعلى شريحة لحم الخاصرة ، لحم المتن ، و pequeña ثلاثي الطرف) في شريحة واحدة ، مما يضمن وجود شيء للجميع. بالإضافة إلى ذلك ، إنه ضخم – لا توجد طريقة لك متعود استمتعوا بشوي شريحة اللحم هذه.
لماذا هو جيد للحشد: يقول يونغ إن أصغر رجل ستيك لحم هوك يبيع وزنه حوالي خمسة أرطال ، والتي ستظل تغذي الكثير. جمال هذا القطع هو كل أجزاء مختلفة تطهى بنفس المعدل. “يمكنك أن تشرب البيرة الخاصة بك ، وتحدق في قطعة كبيرة من اللحم ، مع عدم القلق من overcooking” ، كما يقول.
نصيحة للمحترفين: استدعاء جزار الخاص بك في وقت مبكر لهذا القطع بالذات. اطلب قطع شريحة لحم على الأقل 2 “سميكة.
كيف لطهي الطعام: أضف شريحة اللحم مع الكثير من الملح والفلفل (تريد أن تكون قادرا على رؤيتها) وانطلق قبل ساعتين على الأقل من الشواء. يُغطّى المزيج على نارٍ متوسطةٍ ومفتوحةٍ ، ويُقلب كل 2 إلى 3 دقائق ، حتى يسجل ميزان الحرارة الفوري قراءة 125 درجة إلى 135 درجة. اترك الراحة لمدة 5 دقائق قبل التقسيم.

اللحوم ربط صدر الحيوان
ماثيو جيه نوفاك

الجامع Brisket

في “خطاف اللحم” ، يقرأ العلامة الخاصة بحمالة الصدر وراء علبة الجزار ، “القطع المقدّس العالي لشواء”. يأتي هذا القطع من الثدي البقري أو الصدر السفلي ، ويتضمن العضلات التي تعمل بجد والتي تدعم جزءًا كبيرًا من وزن جسم الحيوان. إنها مليئة بالكثير من الأنسجة الضامة التي تطغى على فترة طويلة من وقت الطهي قبل الوصول إلى تلك الحالة البهيجة من اللحم المملح والدسم والمجيد..
لماذا هو جيد للحشد: بالتأكيد ، التدخين كله ، 12 رطل. لحم البقر بريسكيت هو مشروع. سوف يأخذك كل يوم ، بضع قطع إضافية من المعدات الخاصة ، و عن كثب. لكنها ستغذى جيشا ، والنظرة على وجوه الجميع بينما تضع قطعة اللحم المتقشرة بشكل جميل ستجعلها تستحق كل هذا الجهد.
ما هي تكلفتها: $ 10.99 / رطل. (5.50 دولارًا للشخص الواحد)
كيف تطبخ: يحتوي دليلنا على صنع لحم مدخن على طريقة تكساس على كل ما تحتاج إلى معرفته حول كيفية طهي هذا القطع الرائع في شواية غاز أو شواية فحم أو مدخن.
نصيحة للمحترفين: اتصل بجزارة الخاص بك في وقت مبكر لوضع طلب خاص للمجموعة كاملة – لا يتم بيعها عادة في السوبر ماركت.
احصل على الوصفة: بطاطا مدخنة على طريقة تكساس

شاهد محرّرنا آدم رابوبورت يشوى البرجر المثالي:

استعد للموسم وشراء نسخة من إصدار يونيو.