كيف علمني بورسين ما يمكن أن يكون عليه الجبن

مثل العديد من الأميركيين ، لقد نشأت أكل Cracker Barrel Cheddar ، وهو شراء طموح لعائلتي. كان المفرقع برميل الجبن الحقيقي, مصنوعة من الحليب والثقافات والملح. كان هذا تمييزًا كبيرًا في ذلك الوقت ، في الأيام المظلمة قبل ثورة الجبن الحرفي في السنوات العشرين أو ما يقارب ذلك ، عندما كان “الجبن الأمريكي” مرادفًا للجبن المطبوخ ، وليس جبن شيدر المستخرج من قماش من فيرمونت أو جبن الماعز من كاليفورنيا.

لم أسمع أبداً عن Boursin ، “الجبن الفاخر” المفضل لدى الجميع (بعد كل شيء ، إنه فرنسي!) – حتى الكلية. تلك “العرائس الصغيرة ذات الكعوب القصيرة ، والملفوفة باللفائف ، والتي تكلف أكثر من دولار واحد في معظم المتاجر [لكن] تذهب مقابل 98 سنتا في زابار” ، مجلة نيويورك لاحظت في عام 1973 ، لم تكن في لي ثلاجة. لم تكن بلدة الطبقة العاملة في لونج آيلاند تحتوي على زابار. قام جدي بالتسوق من الطعام في “فود تاون” ، حيث كان يسجل بانتظام “المفرقعات” (المفرقعات والقمح لتذوق القمح) ،.

في الكلية ، بصفتي سيد قائمة البقالة الخاصة بي ، أصبحت بورسين عندي “البقعة” ، وهي عبارة عن دخول مخصص للعالم الكريمي والملح والعشبي للبلوغ ، وهي طريقة للاحتفال بنجاح إحضار راتبي الأولى. حددت استقلالي المزدهر والسعي الدنيوية من خلال تعقيد مشتريات محل البقالة. خياري من بورسين ، لطخت على خبز بيتا وتصدرت مع arugula (البند الغريب آخر الذي ترك لي الشعور au courant) كان رمزًا لمدى سافر إلى ما بعد Cracker Barrel لتحقيق تطلعاتي الخاصة.

بورسين هو الجبن الدماغي للفرنسي فرانسوا بورسين ، وهو صانع للجبن وعبقري التسويق الذي قرر بيع نسخة تجارية من طبق فرنسي بسيط ، جبن طازج مع أعشاب. Boursin هو أساسا نسخة سريعة عارضة من وجبة خفيفة الطرف الشعبي ، قبل أكثر من ستين سنة “سريعة عارضة” دخلت المعجم. (لإدراك الحماسة التسويقية للتفكير في فرانسوا ، تجدر الإشارة إلى أن بورسين كان أول جبن يتم الإعلان عنه على التلفزيون الفرنسي في عام 1968).

إذا كانت هناك مجموعة من الخصائص الثابتة التي تجعل من الجبن جذابًا بشكل عام ، فإن نكهة Boursin Garlic & Herbs الأصلية تحتوي على كل هذه العناصر تقريبًا. أولاً ، الملمس: دسم وخفيف ، يشبه شريط جبن كريمي يحتوي على نسبة عالية من أكسيد النيتروز. أيس كريم الجبنة يقدم خدمة خفيفة في سحابة من زبدة الحليب. كيف يمكن أن يكون شيء ما مهواة وكثيفة في نفس الوقت؟ الغموض جزء من الجاذبية.

ثم ، نكهة: Boursin هو سلف السلف من خلع الملابس مزرعة ، مع مؤسسته garlicky اتخذت على حافة مالحة جدا. الأعشاب – الثوم والبقدونس مدهش للغاية فقط – بمثابة الصديق برئاسة المستوى الذي يقول للجميع أن تبرد عندما يحصل الحزب البرية للغاية. كما يأتي Boursin في نكهات Shallot & Chives و Pepper ، ولكنها تبدو سخيفة بالنسبة لي. لماذا تمر على أيقونة للتحديث؟ إنه غير مستحسن.

لقد تساءلت عما إذا كان Boursin لذيذًا ، أو إذا كان حنينًا يجعلني أتطلع إلى تلك الدمى الصغيرة المكسوة باللفائف ، حتى بعد سنوات كمحترفين للجبن ، نأكل بعض أرقى أنواع الجبن في العالم. لكن هل يهم ، حقا؟ يتم إعلام أذواقنا وتفضيلاتنا من خلال تاريخنا الشخصي ، وعندما أنظر إلى الوراء في ذلك الطفل الصغير الذي أحب Cracker Barrel ، أو ذلك طالب جامعي قلقي فعل ذلك في قطعة من الجبن ، أدرك أنه لا يوجد شيء خطأ في محاولة أن تكون أكثر من ذلك ، حتى لو كان ذلك على ساندويتش.

لا يزال يذهلني أن كسب العيش من الجبن كمؤلف ورئيس الطباخين. اشتعلت عواطفنا الخاصة بطرقها الخاصة ، ومن المؤكد أن المنجم هو مكانة صغيرة فريدة من نوعها. لقد كنت محظوظاً لأن حبي للمعرفة ومعرفتنا بالجبن نما كما فعل المصلحة الأمريكية. كان بورسين بوابتي إلى معرفة أن الجبن يمكن أن يكون أكثر من مجرد وجبة طعام بالنسبة لي ، وذلك بفضل الطموح الأمريكي القديم الجيد ، والإلهام الفرنسي الصغير ،.

تيا كينان هي مؤلفة كتاب The Art of the Cheese Plate: Pairings، Recipes، Style، Attitude (Rizzoli)

لويز نيومان هي رسامة في ولاية تينيسي. تحقق من المزيد من عملها هنا.

ينتمي Boursin في عجة Ludo Lefebvre ل:

أنت على not going to get this right the first time. After five, maybe six attempts, you’ll start to feel like a pro.

اومليت لودو ليفبفر