لماذا لا ينبغي أن تقلق بشأن الكبريت في النبيذ

هناك الكثير من جوانب النبيذ وصنع النبيذ التي يساء فهمها ، ولكن القليل منها علنا ​​أو بوحشية مثل الكبريت. يُنظر إلى Severus Snapes من النبيذ والكبريتات كأشرار شريرة من قبل حشد الطبيب التلفزيوني أثناء النهار عندما يكونون ضروريين لتحقيق النجاح ولن يقتلوك تمامًا أو Harry Potter في هذا الشأن. وعلى الرغم من أنه استغرق سبعة كتب طويلة لفهم سناب ، أعطني خمس دقائق ويمكنني أن أشرح لك كل شيء ، شخص يشرب الكثير من النبيذ, في الواقع يحتاج أن يعرف عن الكبريتات.

كبريتات الطبيعية مقابل الكبريتات المضافة

هناك نوعان من الكبريت ، المعروف أيضا باسم ثاني أكسيد الكبريت: طبيعي ومضاف. كبريتات طبيعية هي فقط ، المركبات الطبيعية تماما المنتجة أثناء التخمير. ولا يمكنك الهروب منها. أنا أعرف ما أخبركم به الهبي الحارق ، يا الهي ، لكن لا ، أنا آسف ، لم تشرب خمرا خاليًا من الكبريت 2009 في توبانجا كانيون. لا يوجد خمور خالية من الكبريت. أنه حرفيا مستحيل حرفيا. الكبريتات هي أيضا مواد حافظة ، لكن عملية التخمير لا تنتج كميات كافية من الكبريتات لتخلق نبيذ قبو أسطوري يحب الأغنياء المفاخرة به. هل تعتقد أنه يمكنك شرب النبيذ الذي كان يجلس على مدى 50 عامًا؟ لا يمكن. إضافة الكبريتات الحفاظ على نضارة وحماية النبيذ من الأكسدة والبكتيريا والخمائر غير المرغوب فيها. بدون إضافة الكبريت ، يعتبر بوردو عام 1961 الخل القمامة بدلاً من الكنز. “إن الكبريتات هي من بين المركبات الأكثر فائدة في جميع أنحاء – وبدونها ، فإن بعض أنواع النبيذ سوف تذوق مثل المذاق الميكروبي” ، يقول كارين ماكنيل, مؤلف الكتاب المقدس للنبيذ ومحرر تقرير النبيذ الأسبوعي WineSpeed. “الكبريت عامل طبيعي مضاد للميكروبات. إنها مساعدة رائعة لصانعي النبيذ ، وفي النهاية شراب النبيذ ، لأنها تدمر الميكروبات السيئة.

فراي-احليوية النبيذ التسمية
مجاملة من فراي

تنتج شركة Frey winery أنواعًا من الخمور المصنوعة من الكبريتات الطبيعية ، ولكنها لا تضيف أيًا منها ، وهو ما يعني: اشرب في أسرع وقت ممكن. الصورة: بإذن من فري

لا ، أنت (ربما) لا تسبب الحساسية للسلفيت

صدقوني ، أريد أن ألقي باللوم على صداعك في النبيذ على شيء آخر غير حقيقة أنك تشرب الكثير من النبيذ. ولكن ربما لا تكون لديك حساسية تجاه الكبريت. تقدر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن أقل من 1٪ من سكان الولايات المتحدة لديهم حساسية من الكبريتيت ، وأولئك الذين يعانون من الربو هم على الأرجح. إذا كنت مصابًا بالحساسية ، فقد تحصل على خلايا النحل وتواجه صعوبة في التنفس خلال 30 دقيقة من التعرض للكبريت ، ويجب أن ترسخ جهاز استنشاق الإنقاذ لأن الروبيان يحتوي على كميات من الكبريتات أكثر من زجاجة Sangiovese كاملة. بالنسبة لبقيتنا في محاولة لشرح “الصداع” لدينا بعيدا ، هناك فرصة أن يسبب الصداع النبيذ الأحمر من الهستامين موجودة في النبيذ الاحمر. إذا كنت مستهلكًا للحساسية مثل حمى القش ، فيمكنك تجربة Claritin قبل أن تصطدم بالزجاجة – لكن مع بعضها بحذر كبير ، أو سائق معين. ولا تنس أن تشرب الكثير من الماء والحساسية أو لا.

و لا ، السلفيتين ليسا سيئين لك بشكل عام

على الرغم من التحذيرات المشؤومة “تحتوي على عبوات” التي تصاحب معظم ملصقات النبيذ ، إلا أن الكبريتيت ليست هي النيكوتين في النبيذ ، على الرغم من أن هذا هو بالضبط ما أرادت جماعات الضغط تصديقك عليه. ابتداءً من السبعينيات ، كان أعضاء جماعات الضغط المناهضين للكحول يحاولون تمرير تشريع يتطلب خمورًا لإدراج مكوناتهم. بعد أن فشلت هذه الجهود بشكل مستمر ، كان قانون 1987 يتطلب أي النبيذ مع 10 جزء في المليون (أجزاء في المليون) أو أكثر من الكبريتات ليتم تصنيفها مع “يحتوي على الكبريت”. ولكن هذا لا علاقة له بالمخاطر الصحية الفعلية وكان يهدف إلى تخويف الناس من شرب الخمر. إذا كان الأمر يتعلق بالصحة ، فإن حملة “تحتوي على الكبريت” قد تضمنت منتجات مثل الفواكه المجففة التي تحتوي على حوالي 3500 جزء في المليون ، مقارنة بالنبيذ الذي يبلغ متوسطه حوالي 80 جزء في المليون ولا يمكن أن يتجاوز القانون 350 جزء في المليون.

نعم ، جلد فاكهة طفلك يحتوي على المزيد من سلفيتيس أكثر من النبيذ

واي المزيد. حتى تلك البطاطس المقلية لديك في الغداء. عذرًا ، أعلم أنك لست بحاجة إلى أي أسباب أخرى لعدم حبك للبطاطس المقلية ولكن يوجد ما يقرب من 1900 جزء في المليون. لكن لا ينبغي عليك القلق بشأنها. كل شيء من المخللات إلى قشرة البيتزا إلى المسكنات تحتوي على الكبريتيت. السبب في أن الكبريتيات أصبحت مثل هذه الصفقة الكبيرة ، لأنه في الثمانينات كان هناك ارتفاع في تفاعلات الحساسية للكبريت بسبب كمية كبيرة من الكبريت المستخدم في المواد الحافظة. تخيل لو أن كل شيء فجأة كان يحتوي على نصف طن من الفول السوداني دون أي تحذير ، ثم انتهى المطاف بمجموعة من الأطفال المصابين بحساسية الجوز في المستشفى ، أو ما هو أسوأ من ذلك. من المنطقي أنك تريد أن تكشف الشركات عن وجود الفول السوداني في منتجاتها ، ولكن هذا لا يعني أنك ، أي شخص غير حساس للفول السوداني ، بحاجة إلى قضاء بقية حياتك المروعة من كل مزيج من حفلات Chex.

ماذا الآن?

المتأنق ، عيش حياتك مع النبيذ يتدفق بحرية. إذا كنت قلقًا بشأن المواد الكيميائية المضافة في النبيذ ، فقد حصلت على 99 مشكلة والكبريت واحد فقط. هناك العشرات من السكريات ، والخمائر المضافة ، والجيلاتين ، والأسوأ في النبيذ الذي لا يُطلب منك إخبارك عنه. تسوق في متجر نبيذ محلي واسأل عن الخمور ذات التدخل المنخفض. هذه الخمور تستخدم القليل من المواد الكيميائية قدر الإمكان ، وتميل إلى أن تكون طبيعية للسكريات والخمائر ، وغالبا ما تكون “sans soufre” (بدون الكبريت). وبالنسبة لأولئك منكم الذين ما زالوا يعتقدون أن صداع النبيذ الخاص بك يتعلق بالكبريت ، فإن هذه الخمور هي ما أمر به الطبيب. وبواسطة “الطبيب” ، أعني “أنا ماريسا أ. روس ، شارب نبيذ محترف لم يعد يعاني من الصداع ، فقط ثق بي في هذا الأمر”.

اقرأ المزيد: دعونا نجعل ميناء تبريد مرة أخرى