إذا كنت تهتم بقهوتك ، فعليك أن تعرف كيف تخزنها

إذا كنت تقصف 20 دولارًا للحصول على كيس من الفاصوليا ، يجب أن تعرف على الأقل كيفية تخزينها. الفاصوليا الأفضل ، المخزنة بشكل صحيح ، تجعل القهوة تذوق أفضل – وهذا شيء تريده ، أليس كذلك؟ تعرف على المدة التي ستحتفظ بها حبوب البن ، سواء كان عليك أن تفكر في تجميدها ، وماذا يجب عليك فعلها بمجرد أن تضيع.

قبل الأرض مقابل حبوب كاملة

“أنت تريد أن تشتري قهوة حبوب كاملة إذا كنت تبحث عن كوب جيد” ، يقول ديلون ادواردز, مؤسس مقهى بارلن في بروكلين. والطريقة التي يصفها بها هي أن الفول نفسها هي أفضل سفينة لحماية نوعية القهوة. وبمجرد أن تكسر الفاصولياء – تلك الوعاء – مع طاحونة ، تتأكسد القهوة بسرعة. تريد أن تطحنه قبل أن تصنعه. ويوضح قائلاً: “يحتوي البن المطحون الطازج على الكثير من المواد العطرية المتضمنة ، وستحصل على كوب أكثر حلاوة وحيوية”. “مع القهوة المتخصصة عالية الجودة ، هذا هو حقا ما تدفعه مقابل.”

هل روست التاريخ المسألة?

بالنسبة للبن المخمر بالفلتر ، كلما كان أقرب إلى موعد الشواء ، كلما كان ذلك أفضل تريفور كوريت, شارك في تأسيس شركة Madcap Coffee Company ، والتي تحمص في ميشيغان وواشنطن العاصمة. لكن القهوة تحتاج إلى يوم أو يومين للراحة بعد تحميصها. “فكر في الأمر مثل شريحة لحم جيدة تحتاج إلى ترك الجلوس ،” يشرح. “مع القهوة ، هناك الكثير من الغاز المحبوس هناك ، لذا فإن السماح لها بالراحة لمدة 24 إلى 48 ساعة أمر ضروري.” كلاهما يقولان ، إسبريسو ، حيوان مختلف ، ومعظم المقاهي تسمح للفاصوليا بالراحة حوالي خمسة أيام لمشروبات الإسبريسو. خلاف ذلك ، سوف يتذوق الزبائن القليل من الملح الإضافي بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، أو يلاحظون فقاعات صغيرة تنفجر في فنهم لاتيه.

يقول إدواردز إنه يوصي بـ 3 إلى 10 أيام من تاريخ الشواء لتختمر الفلتر والصحافة الفرنسية وأكثر من خمسة إلى 12 يومًا لتختمر الإسبريسو.

القهوة الجماعية ذواق حزمة
داني كيم

مثل Madcap و Parlour ، تجمع قهوة كوبنهاجن حبوبها في أكياس رقائق مع صمامات أحادية الاتجاه. الصورة: داني كيم

كم يستغرق من الوقت?

كل شيء في الحقيبة. كما هو الحال في ، اعتمادا على كيفية حزم الفاصوليا ، فإنها سوف تظل طازجة لفترة أطول (أو سوف تتسطح النكهة بشكل أسرع). يقول إدواردز إن الأكياس الورقية المزودة ببطانة رقيقة لن تبقى لفترة طويلة. قد تتمكن من الاستمتاع بها في غضون أسبوع ، ولكن بعد ذلك ، سوف تتذوقها.

يستخدم كل من Parlour و Madcap أكياس رقائق ذات صمام أحادي مختومة ذات اتجاه واحد مع ثقوب – لإخراج الغاز ولكن بدون هواء – بحيث يمكن للعملاء الاستمتاع بالفول لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل أن تفقد القهوة حيويتها وتبدأ في التذوق بشكل مسطح.

إذا كانت قهوتك تأتي في واحدة من تلك ، اتركها هناك. إذا جاء في حقيبة ورقية ، يمكنك التفكير في نقلها إلى حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق ، ولكن تأكد من تخزينها في دولابك ، بعيدًا عن الضوء ، وفي درجة حرارة الغرفة.

لتجميد أو عدم تجميد

حاول ألا تضع قهوتك في الثلاجة أو في الثلاجة. على محمل الجد ، لا تفعل ذلك. “نوع القهوة مثل الخبز ،” يقول Corlett. إذا كنت وضعت كيس من الفول نصف مفتوحة في الفريزر, عندما تقوم بتحريكه ، فإنه لا يتذوق نفسه أو جيد كما كان عند شرائه لأول مرة. ناهيك عن ، “إن بنية الخلية من القهوة هي لينة ومسامية ، ويحب لامتصاص العطريات”. هذا هو رمز: إذا كان لديك ثوم أو بصل في الفريزر الخاص بك ، قد تأخذ حبوب البن الخاص بك على بعض من تلك النكهة. “أنت لا تريد ذلك في فنجان الجو الخاص بك في الصباح ،” يمزح.

لا تحصل حتى على Corlett بدأ على ثلاجة. “الثلاجة ليست جيدة على الإطلاق. إنها تتسبب في تكثيف القهوة وتدفع الزيوت إلى السطح. إنها في الواقع تسخن القهوة بشكل أسرع” ، يشرح.

إذا كنت مضطجعاً على حفظ الفاصوليا في الفريزر (على سبيل المثال ، قمت بتخزين عدة أكياس من حبوب البن المحمص من مكانك المفضل ، ولكنك تعرف أنك ستنهي واحدة فقط من تلك الأكياس في أسبوع أو أسبوعين) ، تأكد من أن الحقيبة مغلقة وغير مفتوحة. ثم ، قبل الشرب ، سيكون عليك ترك الفاصوليا تذوب إلى درجة حرارة الغرفة. ربما تكون قد حافظت على بعض هذه النكهات الطازجة ، ولكنك أيضًا قد خلقت ألمًا في الرقبة من مشروب يفترض أن يكون مناسبًا وسهلاً.

لا ترمي الفاصوليا القديمة الخاصة بك

في عالم مثالي ، يمكنك شراء حبوب البن المحمصة الطازجة بكميات صغيرة بما يكفي حتى تنتهي من الحقيبة قبل أن تبدأ في فقدان النكهة. ولكن بما أن هذا هو الحال في كثير من الأحيان ، تعطيك Corlett الضوء الأخضر لاستخدام حبوب قديمة لنوع خاص من المشروب: المشروب البارد. يقول: “إنني متشكك في هذا الأمر ، ولكن استخدام القهوة الطازجة في المشروبات الباردة يعتبر نوعًا من النفايات. يمكنك استخدام القهوة القديمة حقًا ، وستتذوقها بنفس القدر من الجودة”..

لذلك: شراء كميات صغيرة من القهوة المحمصة الطازجة في حاويات محكمة الإغلاق ، ثم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. أوه ، وشرب قدر ما تستطيع بأسرع ما يمكن. القهوة تنتظر أحدا.

سقوط هنا ، وكذلك هذه الأفكار سقوط القهوة (التي لا علاقة لها بتوابل اليقطين).

تريد أن تخمر القهوة أفضل؟ دع الأزيز في Stumptown يظهر لك كيف.

كيف لشرب القهوة مع Chemex