تاريخ من meatloaf ، منذ فترة طويلة

إذا كبرت مع وعاء رغيف اللحم في منزلك وحصلت الآن على آراء جادة حول نسب اللحم المفروم (ودور الكاتشب) ، فلدينا كتاب الطبخ لك. و Meatloaf في كل فرن بقلم فرانك بروني وجينيفر ستاينهاور ، خارج هذا الشهر ، هي عبارة عن مجموعة من الوصفات والمقالات الوسوسة والمحادثات والمزيد من محتوى رغيف اللحم أكثر مما عرفت من قبل. وهذه هي الطريقة المثلى لبدء أسبوع من قصص الحنين على BonAppetit.com. أليكس بيغز


لكن من أين بدأ كل هذا؟ إلى أي مدى يجب أن نسافر في الماضي لنرى ، على الأفق الطهوي ، أن رغيف اللحم يتحول إلى منظر؟
هناك العديد من النظريات. هناك تواريخ متضاربة ، بما في ذلك الاعتقاد بأن رغيف اللحم ، أو الأقرب إليه ، ظهر في أوروبا في العصور الوسطى ، حوالي القرن الخامس ، في طبق متوسطي من قطع اللحم المفروم ناعما مع الفواكه والمكسرات والتوابل. من تلك اللحظة ، كان رغيف اللحم في كثير من التكرارات والمظاهر في كثير من الأحيان نوعًا ما كومة خردة الطهي, ملجأ لبقايا الطعام ، بروح العديد من الأوعية المقاومة للحرارة وفطيرة الراعي. كانت وسيلة لتمديد البروتين. كانت طريقة لاستخدام الخضار الزائدة. كانت أوركسترا صغيرة من المكونات على وشك الانتهاء. وجعلت الموسيقى أكثر رفعًا مما كان يتوقعه أي شخص.

اعتنقها الأمريكيون بمزيد من الولاء والحماسة أكثر من أي شخص آخر ، إلى حد ما غالبًا ما يتم ذكرها إلى جانب الكلاب الساخنة والهمبرغر كواحدة من الأطباق المميزة للبلاد وأطعمة الراحة الأساسية. تتضمن روايته في هذا البلد فصلًا مبكرًا تم وضعه في الحقبة الاستعمارية ، عندما قام المهاجرون الألمان بصنع خدوش ، مزيج من لحم الخنزير المطحون ودقيق الذرة الذي أنشأ نقابة اللحم والنشا في قلب معظم اللحم.

رغيف اللحم illustration
يتضح من مارلين بولاك نارون.

إن أول وصفة مسجلة لطعام اللحم الأمريكي الحديث تعود إلى أواخر سبعينيات القرن التاسع عشر ، وفقاً لمؤرخ الطعام أندرو سميث ، الذي أخبرنا أنه أمر الطباخ بأن يقطع فرماً “اللحم البارد الذي لديك.” تكون لحوم الأبقار ، لأن أبناء نيو إنجلاند قتلوا أبقارهم قبل الشتاء ، عندما يكون إطعامهم أكثر صعوبة ، وحاولوا الاستفادة الكاملة من كل قطعة أخيرة من اللحم ، بحثًا عن استخدامات التخفيضات الرخيصة. كان ميتلواف مثل هذا الاستخدام. إلى لحم البقر المفروم أضافوا الفلفل والملح والبصل وشرائح من الخبز المنقوع باللبن والبيض. ستجد هذه المكونات والخطوات في كثير من وصفات رغيف اللحم اليوم. لكن في ذلك الوقت ، قال سميث ، إن لحم الخنزير لم يكن لتناول العشاء. كان لتناول الافطار.

من أواخر 1800s ، ظهرت وصفة رغيف اللحم ، لحم العجل الأرض مع فتات الخبز والبيض في كتاب الطبخ بوسطن كتاب الطبخ. لكن صورة اللحم المفروم ارتفعت إلى مستوى جديد تمامًا في تسعينيات القرن التاسع عشر ، مع انتشار تفريخ اللحم على مستوى صناعي ، مما خلق فضلات كثيرة. كانت الأفضل قصاصات أو قطع الأرض وتنعيمها وتوابلها ، وهذا بالضبط ما حدث لهم في برغر ، في كرات اللحم وفي العضو الأكثر جسديا من هذه العائلة الطهي: اللحم المفروم.

كان رغيف اللحم منزلاً ليس فقط للخردة وإنما للتوابل التي ربطته بأصول النحل الأبيقوري. وصفة واحدة أمريكية قديمة مجتمعة لحم العجل ولحم الخنزير وفتات الخبز مع جوزة الطيب المبشور ، صولجان ، قايين وقشرة الليمون لمظهر النكهة الفرنسية. تمت تغطية هذا الرغيف بغسيل البيض والمكسرات المسحوقة.

أصبح Meatloaf من العناصر الغذائية الأساسية للكثير من الأمريكيين خلال فترة الكساد ، لأنها ساعدت طهاة المنزل على إطالة البروتينات الثمينة أكثر مما يمكن أن تذهب إليه ، بحيث يمكن إطعام المزيد من الناس بأصناف أقل من اللحم. في ذلك الوقت كانت مطاحن اللحوم شائعة ، وكان طحن اللحوم أقل صعوبة ، وهما تطوران ساعد على نشر اللحم. في 1940s كان meatloaf الشعار من براعة زمن الحرب. كان هذا عصر بيني برودنس “Vitality Loaf” مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير والكبد. نشر معهد فنون الطهي وصفة لحم اللحم اللذيذ الذي دعا إلى لحم البقر وحساء الخضار والحبوب.

رغيف اللحم in every oven cover

وبحلول الخمسينات ، كان رغيف اللحم هنا لتبقى. بيتي كروكر كان لديه وصفات ، والتي طهي المنزل طويت. كتاب 1958, 365 طرق لطهي همبرغر, ضمت 70 وصفة لطعام اللحم ، وبينما لن تجد الكثير من هذا العدد في كتابنا ، هذا لأن بعض هؤلاء السبعين ذهبوا برية قليلاً, الدعوة إلى حطم الموز, على سبيل المثال ، أو نصفي الخوخ المملوء بالكتشب. (لقد مارسنا المزيد من ضبط النفس.) أصبح Meatloaf خيارًا متوقعًا في المطاعم الأمريكية. لم يسبق لها أن دخلت في ذلك إلى المطاعم الراقية ، ولكن بين الحين والآخر ، يقوم طاهٍ طموح بالتسلل إلى قائمة الطعام الخاصة به ، إما تقديمه في شكلٍ ما عالٍ أو إبقائه بسيطًا وخدمته كعمل من أعمال الحنين إلى الماضي ، لفتة باحترام الغذاء الذي دأب على تدعيم الأميركيين خلال الأوقات الصعبة.

كلانا نشعر أنه عندما نقوم بطبخ رغيف اللحم ، فنحن نرتبط بشيء أكبر: تقليد ، خط زمني. رغيف اللحم هو عنصري. انها دائمة. وإذا كانت أطعمة الراحة هي تلك التي لا تمثل فقط جوابًا للجوع بل هي أيضًا بلسم وجودي ، فهي تخدم بدون ضجة لا داعي لها أو أدوات باهظة الثمن ، ثم يحكم اللحم هذه الفئة. انه يسود العليا. إنه القفص الرقيق من الأطعمة المريحة.

مقتطف من ثمرة رغيف اللحم في كل فرن: اثنان من الطباخين الشهيين ، طبق واحد مبدع وعشرات من الوصفات – من أمي إلى ماريو باتالي من فرانك بروني وجينيفر شتاينهاور. حقوق الطبع والنشر © لعام 2017 بواسطة Frank Bruni و Jennifer Steinhauer. أعيد طبعها بإذن من Grand Central Life & Style. كل الحقوق محفوظة.

فجأة حنين رغيف اللحم?

رغيف اللحم 2

أفضل لحم البقر ولحم البقر لحم الخنزير المقدد BA