كيفية جعل لذيذ ، Doughy المكسيكي Buñuelos دون وصفة

مرحبًا بك في Cooking Without Recipes ، حيث نعلمك كيفية إعداد طبق نحبه ، ولكن لا تقلق كثيرًا بشأن التفاصيل الدقيقة للوصفات ، في محاولة لإنشاء سفعتك الخاصة. اليوم … buñuelos!

إن نشأت ليلة رأس السنة تعني الذهاب إلى منزل الجدة buñuelos والشوكولاتة الساخنة. سيفتح بابها الأمامي وقد استقبلتنا رائحة القرفة والشوكولا والحلويات المقلية. وعناق كبير وقبلة بالطبع. بدول صغيرة متدلية وما بدا وكأنه تمريرين ، كانت تدور دوائر رائعة من العجين بينما كنت أشاهدها في رهبة. سوف تكدس المعجنات النهائية في أعمدة مستقيمة تماما مع كل أحفادها يركضون حول المطبخ في انتظار “حسنًا” لمهاجمتهم.

جدتي لم تستخدم وصفة. عرفت فقط.

عندما كنت في الصف الثالث ، طُلب من طلابنا إحضار السلع المخبوزة إلى وظيفة مدرسية. قررت أمي أننا سنقوم buñuelos, على الرغم من أنها لم تصنعها أبدًا. جميع الأطفال الآخرين كانوا يجلبون الكعك والبسكويت ، وكنت أريد أن أحضر شيئًا لم يذقه أحد ، أو سمع ، أو حتى نطق. لكن هذا ما كنا نصنعه ؛ كانت مصممة على التعلم. اتصلت بجدتي في تلك الليلة وكتبت كل شيء قالت: لا قياسات ، مجرد تعليمات. لقد صنعتهم ومثل الجدة. أي خوف كان لي أن الأطفال الآخرين لم يحبوا ما اختفت أنا و أمي مثل كل من buñuelos في حاوية تابروير التي أخذتها إلى المدرسة في ذلك اليوم.

بعد سنوات من مشاهدة هؤلاء النساء ، والدراسة ، وتدوين الملاحظات ، والحصول على برنامج تعليمي من عمتي تيري ، إليك ما تعلمته.

كل شيء عن العجين – كيف يشعر ، وكيف يبدو ، وكيف يمتد. انها لينة ، لزجة قليلا ، وغير مرنة للغاية. لا تبالغ في الأمر أو ستنتهي بشيء يشبه التكسير المقلية. انه سريع المقلية ويريد أن ينفث – ولكن لا تدعها أو أنها لن تطبخ بالتساوي. واستخدام معالج الطعام. فإنه يجعل من الأسهل الحياة كثيرا. هيريس كيفية القيام بذلك:

قم بسحب 3 أكواب من دقيق AP ، وملعقة صغيرة من كل مسحوق خبيز وملح في معالج الطعام حتى يتم دمجهما معاً. أضف ½ كوب تقصير الخضار والنبض حتى يصبح الخليط مثل الرمل الرطب. مع تشغيل المحرك ، صب ببطء في 1 كوب زائد 2 ملاعق طعام الماء وعملية حتى يأتي العجين معا ويشكل كرة. يُطفئ العجين ويُدلك لحوالي دقيقة واحدة ، حتى تصبح العجينة ناعمة. اتركها للراحة لمدة 30 دقيقة وتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم بينغ بونغ.

ثم قم بتسخين شبر من الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. تتسطح كرات العجين وتدحرج بها رقيقة قدر ما تستطيع. ولا تقلق إذا لم تكن العجينة دائرة مثالية ؛ سوف تقترب الحواف بشكل سحري عندما تسقطها في الزيت. ضعها برفق في الزيت. تتشكل الفقاعات على سطح العجين ، وتخبزها بأشكال الشوكة للسماح للبخار بالهروب ومنعها من الانتفاخ. قليهم على كلا الجانبين حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً ومقرمشاً. استنزاف buñuelos على المناشف الورقية و بسخاء رشهم بالقرفة – سكر. تقدم مع قدح من الشوكولاتة المكسيكية الساخنة.