لقاء مع الرجل الذي أكل في 365 مطاعم الشواء في السنة

مروحة الشواء الهواة جوني فوجيت يريد معرفة المزيد عن الشواء ، لذا فقد فعل أيًا منا: Googled حول وقراءة “Top 10” و “10 Best”. ما رآه بخيبة أمل. في عينيه ، كانت القوائم قد سميت على نحو أكثر “10 الأكثر شهرة” أو “أفضل 10 تسويقًا”. أراد Fugitt إجابات ، لذلك أخذ الأمور في يديه – عن طريق إسقاط كل شيء والطريق الذي ينطلق نحو 48 ولاية لتخفيض الوزن. استغرق الأمر عامًا من تناول وجهه في 365 مفقدًا للمشاوي في جميع أنحاء البلاد ، ولكن المبتدئ الذي كان في يوم من الأيام خرج من موسوعة تناول الطعام المشوي مع قائمة أفضل 100 كتاب وكتاب, أفضل 100 مطاعم مشويات في أمريكا. ما الذي تعلمه على طول الطريق وكيف بقي عاقلًا بينما كان يديه متسخين?

كيف صنف (واختار صاحب رقم 1)

وقال فوجيت وهو ضابط في محمية بحرية الولايات المتحدة والكاتب المستقل “لقد تغير نوع حنكتي. كنت من مشجعي الشواء في كانساس سيتي والآن أنا من مشجعي تكساس.” تمسك بنموذج التقييم: 40 نقطة متاحة للحوم ، 20 للصوص ، 20 للجوانب ، و 20 نقطة لعامل “it”. رقم واحد ، وفقا لفوجيت? Kerlin BBQ في أوستن ، تكساس. وهو يهتاج عن اللحاء ، الذي يحمي لحم الصدر الدسم ، العصير ، ويحب الصلصة والجوانب أيضًا. إنه يحب فرانكلين ، وقد أحرز رقم 7 في القائمة ، ولكن هناك سحر معين حول مدينة Kerlin ، التي تعد موطنًا للموسيقى الحية ، وألعاب الساحة ، والبيرة المجانية في عطلات نهاية الأسبوع. إنه مكان جديد ، تم افتتاحه منذ أقل من عامين ، لكنه “انفجرني بالكامل. إنه مقطوعة شهيرة تستحق الاهتمام الوطني”. إنه يعلم أن الناس لن يختلفوا: “لن أجعل أي شخص سعيدًا بقائمي ، ولكن هذا أحد الأشياء المثيرة للاهتمام حول المشروع. الناس يحبون الجدل حول الشواء. أعتقد أن إشعال نيران المحادثة ، حيث يكون لدى الجميع أذواقهم وتفضيلاتهم الخاصة ، هو جزء من ذلك. “

barbecue_cover_johnny_fugitt
جوني فوجيت

Johnny Fugitt’s أفضل 100 مطعم مشويات في أمريكا. الصورة: جوني فوغت

يجب أن تعرف الاختلافات في ثقافة الشواء

بعد عام من السفر عبر البلاد ، أو الدردشة مع بعض أصحاب العقارات في الولايات المتحدة ، حصل فوغيت على مقاربة أفضل للاختلافات في ثقافة الشواء الأمريكية. من الناحية الجغرافية ، كان يتوقع أن تكون الاختلافات في الغذاء – على غرار تكساس ، على غرار مدينة كانساس سيتي ، وعلى غرار ولاية كارولينا الثلاثة الكبرى. ما لم يكن يتوقعه فوجيت هو وجود فجوات في الأجيال. “هناك حارس قديم كان يشتعل لمدة تتراوح بين 25 و 50 سنة ، ثم موجة جديدة جاءت قبل 10 إلى 15 سنة. بعض هذه الموجة الجديدة تأخذ مقاربة حرفية محلية ، يمكن القيام بها بشكل جيد ، لكن هناك الكثير من الأماكن التي هي مجرد حانات ويسكي محبوبة ، “قال. “من السهل أن نجعل الشواء مقبول ، ولكن من الصعب للغاية القيام به على مستوى النخبة”.

على الرغم من أن الحرس الجديد والحارس القديم يبدو في بعض الأحيان على خلاف ، فإن العمليات الأصغر سنا تتدرب في الغالب مع المحترفين ذوي الخبرة. “تحصل على هذه الأشجار التدريب, حيث تعلم شخص واحد من pitmaster ، ثم بدأ مطعمه الخاص. من المثير للاهتمام أن نرى الأنماط تترجم أسفل الخط. “على سبيل المثال ،” ربما يكون هناك ستة أو سبعة مطاعم شواء في أطلنطا تحتوي على نفس وصفة الجبنة لأنهم عملوا جميعًا تحت نفس الشخص. “

جوني-fugitt-pappys
جوني فوجيت

من اليسار: مايك إيمرسون ، المالك المشارك لـ Pappy’s Smokehouse في سانت لويس ، والذي وصل إلى أفضل 100 شخص. اليمين: جوني فوجيت. الصورة: جوني فوغت

كيف بقيت صانعة (و تم تجنّب تمرد جسده)

بطريقة ما ، فعل جسم (فوجيت) المستحيل “أنا فعلا فقدت وزنا تفعل هذا,قد يكون ذلك بسبب سحبه عصارة في جميع أنحاء البلاد وتذوقه على وجباته ، كما أنه يقسم أنه أكل المزيد من السلطات في ذلك العام أكثر من أي وقت مضى. “في يوم واحد ، أخذوا بضعة أيام ، لذا لن أحترق على الشواء”.

جوني-fugitt-الشواء
جوني فوجيت

Fugitt في تي شيرت من Dead End BBQ في Knoxville، TN eating at Yellow Dog Eats in Windermere، FL. الصورة: جوني فوغت

معظم شركة Underrated Barbecue City

وقال فوغيت “حسنا ، بالطبع هناك ممفيس ، والتي يجب أن أقول أنها تسير جنبا إلى جنب مع كاروليناس وتكساس وكنساس سيتي كواحدة من أكبر أربع”. “لكن كنت حقا ، مفاجأة سارة من ناشفيل.”كان يحب البقالة والمطعم في Puckett ، و Martin’s Bar-B-Que Joint ، و Bar-B-Cutie.” بالإضافة إلى وجود أماكن الشواء الرائعة ، ساهمت ناشفيل في فطيرة خبز الذرة في عالم الشواء. بعض المطاعم تضع لحم الخنزير على ذلك ، بدلا من كعكة. انها وبالتالي جيد “.

نصائح لأصحاب الشواء في كل مكان

وقد Fugitt ثلاث نصائح لمحبي الشواء. أولا ، التحدث إلى السكان المحليين. حصل Fugitt على بعض من أفضل توصياته من أشخاص التقى بهم في الشارع أو في محطات الوقود. “هذا لن يكون مفيدا في أجزاء من البلاد حيث الجزء المشوي أقل من الثقافة ، ولكن إذا سألت في ولاية كارولينا الجنوبية ، فسوف تجد على الأرجح حفرة جيدة في الجدار” ، وأوضح. ثانيا ، حاول أن تأكل ما يفعله السكان المحليون. وقال: “حتى إذا كنت لا تحب صلصة الخردل ، جربها عندما تكون في ساوث كارولينا”. وأخيرًا ، حيث يوجد الدخان ، هناك الشواء. “ابحث عن أكوام من الخشب وانظر إلى مدخنيها. بعض المدخنين أفضل من الآخرين ، وتريد رؤية الدخان يخرج من خلف المطعم.”

Freedmens أوستن-صينية-جوني-Fugitt
جوني فوجيت

صينية من بار فريدمان في أوستن ، تكساس ، مما جعله في قمة 100. الصورة: جوني فوغت

مستقبل الشواء الأمريكية

وفقا ل Fugitt ، لم يكن الشواء أكثر شعبية. “الناس يسافرون أكثر ، ويرون أشياء على التلفزيون ، ويذهبون إلى المزيد من المسابقات. الآن يمكنك الحصول على بريسكيت في أي مكان تقريبا في أمريكا ، ويمكنك الحصول على لحم الخنزير سحبت في ولاية تكساس ،” كما وصف ، مضيفا أنه سيف ذو حدين: “في بطريقة ما, نحن نخسر بعض الهوية الإقليمية الشواء.”

أعلى ثلاثة اختيارات Fugitt

  1. Kerlin BBQ (أوستن ، تكساس)
  2. هومتاون بار-بي-كيو (بروكلين ، نيويورك)
  3. جو كانساس سيتي بار-بي-كيو (كانزاس سيتي ، كانزاس)

للاطلاع على القائمة الكاملة ، تحقق من كتابه “أفضل 100 مطعم مشويات في أمريكا”.

أريد الحصول على عمل استجواب قليلا في الفناء الخلفي؟ قل مرحبا لفرم لحم الخنزير هذا.