يجب أن تكون صب الخاص بك النبيذ؟

هناك ثلاثة أشياء غير قابلة للتفاوض يحتاجها كل شارب نبيذ. اولا ، النبيذ. ثانيا ، المفتاح لفتح النبيذ المذكور. الثالثة – أنا آسف ، ولكن ليس سحر الزجاج النبيذ اشتريت على شيء أسميه سكران Etsy – المصفق ، لأنك بحاجة إلى صب الخمور. هنا لماذا وكيف.

ارفع – ما هو الملء بالضبط?
الصب هو عندما تصب من زجاجة من النبيذ في وعاء آخر ، من الناحية المثالية المصفق ولكن الخلاط ، جرة ، أو الجحيم ، إناء من الزجاج القديم سوف تفعل.

ولماذا أحتاج إلى صب الخمور?
تخيل أنك تجلس في أصغر مقعد ، في مؤخرة المدرب ، في أطول رحلة في حياتك. لا يتأخر مقعدك ، يتم تثبيت ركبتيك بشكل دائم مقابل النسخ القديمة من سكاي مول, ولا يمكنك أن تهز الرجل القادم إلى جانبك من فقدان الوعي الناجم عن “أمبين” ليأخذ شخاً. حتى عندما تهبط أخيرًا ، قم بتمديد جميع أطرافك تمامًا ، وتذهب للبول ، ما زلت تشعر بالضيق والانزعاج وتحتاج إلى ست ساعات ممتدة على الأريكة في ملابسك الداخلية للعودة إلى وضعها الطبيعي.

نفس الشيء مع بعض الخمور. لقد تم تعبئتهم حرفياً لأشهر – ربما سنوات ، عقود حتى! – جعلوا نكهاتهم مشدودة ، ومنفعلة ، وغير ممتعة على الإطلاق. مثلك تمامًا على متن الطائرة ، يتذوقون طعمًا وتوترًا ومرارة. انهم بحاجة الى بعض الهواء وبعض الفضاء! إن صب هذه الخمور تهويهم وتسمح لهم بالتنفس وتلطيف الخصائص والنكهات الأكثر جرأة والسماح للمركبات المتطايرة بالتنفيس.

كيف لي أن أعرف ما هي الخمور التي يجب أن تكون مصبوغة?
يجب صبغ النبيذ الذي كان عمره لفترة طويلة من الزمن ، مثل أكثر من عشر سنوات ، ليس فقط للسماح بنكهاته مفتوحة والاسترخاء ولكن أيضا لفصل الرواسب. تحدث الرواسب في الزجاجات القديمة عن طريق جزيئات تتحد مع التانينات مع مرور الوقت. انها طبيعية تماما ولا داعي للقلق. ومع ذلك ، فأنت لا تريد فَمًا ممتلئًا بها.

ثانيا ، صب أي النبيذ تشعر أنك بحاجة إليه. نعم انت. شخصيا. إذا كان طعم النبيذ غير متوازن أو غير مستقيم ، فقم بإلقائه في إناء. هل يتذوق الحمضية أو الدباغة أيضًا أو عالية جدًا في الكحول؟ رميها في المصفق! هل رائحة الحموضة المتطايرة ، مثل مزيل طلاء الأظافر أو الخل البلسمي؟ أو ربما تكون رائحته مخففة مثل البيض الفاسد أو المطاط المحترق؟ رميها في المصفق! لست متأكدا ما هو عليه ولكن لا حفره؟ صب ذلك ش * ر.

حتى لو لم يكن نبيذ أحمر خلافا لتقاليد النبيذ الشعبية ، فإن الصب ليس فقط للأحمر ، فالبيض والوردي يمكن أن يستفاد أيضا من الصب ، وخاصة الخمور الطبيعية الأكثر عرضة للحموضة المتقلبة والحد منها..

كم من الوقت يمكنني صبها?
هذا هو الجزء الصعب. لا توجد صيغة دقيقة بعض الخمور يستغرق وقتا أقل لصبي من الآخرين. أقول تذوقه بعد 30 دقيقة ، وإذا كان لا يزال طعمه ، أعطه 30 أخرى.

لكن حتى الساعة قد لا تكون طويلة بما فيه الكفاية. قبل بضعة أسابيع ، فتحت روتساتو باداس الذي كان لي في الأسبوع السابق في إيطاليا ووقعت في الحب. لكن الزجاجة التي تناولتها في المنزل من نفس روساتو نفسه ذاقت غريب. لم أتمكن من وضع إصبعي على ما كان عليه ، لذا أضعه في إناء في الثلاجة. بعد ساعتين ونصف ، كان يشرب بشكل جميل.

كما هو الحال مع معظم الأشياء التي تحتوي على النبيذ ، فإن الصب يتحول إلى غرائزك ، فهل الطعم جيد بالنسبة لك؟ اشربه! ثق براعم الذوق لديك.

* ماريسا إيه روس هو * Bon Appétitق محرر النبيذ ومؤلف النبيذ. في كل وقت: دليل عارضة لشرب واثق.

أو صب تلك النبيذ في … وعاء من الضلوع قصيرة المدى

كيفية جعل النبيذ الأحمر مطهو ببطء الأضلاع قصيرة