ترك الفطر كما ممكن للنجاح من خلال تجنب هذه الأخطاء الشائعة

لفترة طويلة جدا ، وقد اعتبرت الفطر أي شيء شرائح اللحم وهمية (#vegetarians). كافية! إنها عنصر أساسي في العديد من المأكولات – من اليابانية إلى الإيطالية وما وراءها – ويمكنهم الوقوف على أي طريقة طهي (الشواية ، الشويهات ، الشور ، الشراب ، الزبدة) ، ثم اتصل بنا على العشاء). لكنهم ما زالوا يعانون من سمعة غير عادلة مثل فطير ، غروي ، أو أسوأ من ذلك ، غير صريح. هناك سبب واحد فقط يتلقى الفطر مثل هذا الزاجل ، وأنه يجري إعدادها بشكل غير صحيح. تجنب الأخطاء الشائعة التالية وتقع في الحب (مع الفطر) من جديد.

1. اختناقهم

الفطر بحاجة للتنفس! مصفف أغذية رقمية سو لي يقول أن تخزين الشيايتاك (أو الكريمينات ، أو الأبواق ، أو …) في حاوية مختومة سوف يؤدي إلى نسيج متجعد ومتجعد في نفس الوقت. في حين أن, تخزينها في كيس ورقي منتصب ومستقيم في الثلاجة. أوقفها عن الجفاف من خلال لفها برفق بمنشفة ورقية رطبة فوقها. إذا كنت من غسّالة الفطر – أكثر من ذلك في دقيقة واحدة – فانتظر حتى تكون مستعدًا لطهي الطعام للقيام بذلك. لا تخزنها رطبة!

myfirstmushroomgif
أليكس لاو

لغسل أو لا يغسل: هذا ليس السؤال. الصورة: اليكس لاو

2. لا تجفيفها بشكل صحيح

حتى طهاة مطبخ الاختبار لدينا لا يتفقون على ما إذا كان يجب غسل الفطر. يقول محرر الغذاء الكبير كريس مغربي أن هذا لا يحدث ، لكن لي يفعل ذلك دائماً. سواء كنت تقوم بتنظيف الأوساخ بمنشفة رطبة أو تعمل تحت الماء البارد ، فإن المشكلة الحقيقية هي ما إذا كانت قد جفت بما فيه الكفاية قبل أن يتم إعدادها. فطر الطهي الرطب يسبب لهم البخار مع تبخر الماء. تبخير ما يضفي ملمس مطاطي مطاطي في طريقه سيئة. إذا اخترت أن تغسل بياضك ، استخدمي منشفة شاي أو مناشف ورقية قليلة لتجفيفها بيد قوية ولكن لطيفة. إذا كان لديك متسع من الوقت ، اسمح لهم بالجلوس على منشفة (جافة) طازجة لمدة ساعة أو حتى لتجف بشكل كامل.

3. التمليح بها في وقت مبكر جدا

قد يكون “الموسم المبكر وغالباً” عبارة عن شعار كل طباخ ، لكن القواعد لا تنطبق في هذا السيناريو. إن إضافة الملح بمجرد أن يصل الفطر إلى المقلاة سوف يعيقك عن الفشل. يوزع الملح الرطوبة من المكونات ، وإذا كنت تستبعد الرطوبة من عيش الغراب ، فستقوم في النهاية بتقشيرها. ونحن نعرف ما يحدث عندما نعيش الفطر ، أليس كذلك؟ (انظر النقطة رقم 1). انتظر حتى يتم طهي ‘shrooms تماما قبل التوابل لهم.

محروق-الفطر مع الثوم والزعتر
نيكول فرانزين

إذا كنت تريد الفطر متموج ، ومقاومة الرغبة في اثارة. الصورة: نيكول فرانزين

4. بدءا من عموم فاتر

س: كيف الساخنة يجب أن يكون لديك طبخ الفطر؟ ج: كيف الساخنة يمكن أن تذهب الشعلات الخاصة بك؟ ومع المزاح جانبا ، يقول لي إن هذه واحدة من أكثر الجرائم تكرارا – وهي واحدة من أسهل الجرائم التي يجب إصلاحها. استخدم مقلاة ثقيلة وعالية الجودة (مثل الحديد المصبوب) ، واسمح لها بالتسخين بشكل صحيح قبل إضافة الفطر. هذه المقالي ستحافظ على الحرارة ، على عكس المقالي الأكثر هشاشة (مثل الألمنيوم) التي يمكن أن تنخفض درجة حرارتها بشكل كبير بمجرد تقديم الطعام. بمجرد أن يكون الفطر في المقلاة ، امنحهم تحريكًا سريعًا للتغطية بالمقلاة ، ثم تركهم بمفردهم ومراقبة تقدمهم. إذا كانت حوافها تأخذ اللون بسرعة كبيرة ، فاضبط الشعلة. ولكن تذكر: إنه من الأسهل وضع المقلاة بعيدًا عن الموقد أو خفض الشعلة بدلاً من زيادة درجة الحرارة بسرعة كافية لتحقيق ذلك اللون البني الذهبي.

5. نقل باستمرار الفطر حولها

إذا كان الفطر يمكن أن يعلق علامة “عدم الإزعاج” على غرار الفنادق على المقالي الخاصة بهم ، نحن على يقين من أنهم سوف يفعلون ذلك. يعني التقليب المستمر وتحريك الفطر أنه لن تتاح لهم الفرصة ليصبحوا بنياً ذهبياً. بدون الكاراميل السليم ، فطر عيش الغراب ليس سوى نوبينز رمادي مطاطي. وليس النوع الجيد من nubbin. انها بتة متموج تجعل الفطر لذيذ. قم بمقاومة الإغراء بالتعامل معها كقلب محمر – على الأقل حتى بعد أخذها بلون لطيف.

فارو-معكرونة مع الفطر والبندق

صنع صلصة المعكرونة؟ الحصول على “shrooms مقرمشة قبل إضافة أي سائل. الصورة: ماركوس نيلسون

6. عدم إضافة ما يكفي من الدهون

السبب في أن معظم الناس يحركوا عيش الغراب بشكل متكرر لدرجة أنه عند طهي عيش الغراب ، يبدو أن الدهون تتبدد بشكل لا يمكن تفسيره من المقلاة. خوفا من الالتصاق ، والناس إلى التقليب ، مما يخلق مجموعة جديدة كاملة من المشاكل. إن حالة الدهون المتلاشية ليست بسبب الفطر السحري ، إنها فقط تستهلك الكثير (وهذا ما يجعلها متموجة و لذيذ!). العمل مع ، وليس ضد جودتها الاسفنجية من قبل إضافة الدهون بجرعات صغيرة في جميع مراحل عملية الطهي. سواء كان ذلك الزيت أو الزبدة أو الشالمت أو شحم الخنزير ، استمر في وضع اللحم في الملاعق مع طهي الفطر. أضفها كلها مرة واحدة ، وسوف تقلى (لا ، في النهاية ، مثل هذا الشيء السيئ أيضًا).

تبحث عن المزيد من “shrooms؟ هنا هي أفضل وصفات لدينا.