لماذا يجب أن تكون نكهة الفطيرة القشرة

في حين أن قشرة فطيرة بعيدة عن أن تكون مملة (قصاصات! شعرية!) ، فإن نكهتها قد لعبت في الغالب دورًا ثانويًا في العزلة. هذا هو ، حتى اشلي كابس, طهي المعجنات في Buxton Hall Barbecue ، أحد مطاعمنا الساخنة 10 لعام 2016 ، فجر عقولنا. تضيف نكهات إلى عجينة الفطيرة التي تدعم الحشوات. طريقة Capps يستخدم الزنجبيل المطحون والفلفل الأسود في القشرة الأرضية لاخراج نغمات مختلفة من فطيرة تودي الساخنة؟ نكهة على نكهة على النكهة. مستوحاة من هذا الكشف ، قررت كبير محررة الطعام المنتسبين كلير سافيتز لوضع مجموعات قليلة ونصائح لجعل قشرة فطيرة النكهة.

قواعد اللعبة

عندما يتعلق الأمر بقشرة فطيرة النكهة ، أقل هو أكثر من ذلك. من الناحية المثالية ، يعمل نكهة القشرة على تحسين نكهة الحشوة ، وليس التنافس معها. لتجنب نكهات متلاطمة ، استخدم فقط تلميحًا من الأعشاب ، التوابل ، المستخلصات ، و zests (ما لم يكن الحشو على الجانب البسيط ، وفي هذه الحالة يكون القشرة الأكثر حيوية مفهومة). تقترح كلير إقران “نكهة الحمضيات مع فطائر الفاكهة ، والتوابل الدافئة مع فطائر الكاسترد ، والفانيليا مع أي شيء تقريبا.”

لا ينصح بالنكهة السائلة مثل عصائر الفاكهة – فهي تضيف المزيد من الرطوبة ويمكن أن تسبب قشور صعبة. الاستثناءات هي مقتطفات مثل ماء زهر اللوز أو البرتقال ؛ أنها مركزة جدا وبالتالي تضيف القليل من الرطوبة نسبة إلى النكهة التي تنقلها. لذا نقترح إضافات جافة على الرطب – على سبيل المثال ، إذا كنت تبحث عن لدغة ليمون ، استخدم الحماس بدلاً من عصير الفاكهة.

باكستون-قاعة مرنغ-فطائر-زيارة
ويس فريزر

ممارسة الحكمة كلير على فطيرة الليمون ميركينغ Buxton قاعة. الصورة: ويس فريزر

تركيبات النكهة

إليك خلاصة من النكهات لإثبات أي أزواج جيدة مع بعضها البعض ، فقط لتبدأ:

• ¼ ملعقة صغيرة. البهارات الأرضية + ½ ملعقة صغيرة. زهر البرتقال ماء في القشرة —> القرع أو ملء فطيرة البطاطا الحلوة

•1 ملعقة صغيرة. poppyseeds + 1 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر في القشرة —> ملء الكعكة فطيرة المرينغ

• ¼ ملعقة صغيرة. يانسون الأرض + بذور من p الفانيليا جراب —> ملء فطيرة التفاح

•1 ملعقة صغيرة. مفروم ناعما روزماري + 1 ملعقة صغيرة. نكهه البرتقال المبشور ناعما —> ملء فطيرة التفاح

•1 ملعقة صغيرة. poppyseeds + 1 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر —> ملء فطيرة الشوكولاتة

• ½ ملعقة صغيرة. استخراج اللوز + 1 ملعقة صغيرة. فرشة الليمون المبشور ناعما في القشرة —> الشطرنج أو ملء فطيرة الكاسترد الأخرى

عيد الشكر: كيفية تجعيد وتزيين فطيرة القشرة